El cerdo ibérico es una raza de cerdo típica del sur de la Península Ibérica .
Las opiniones están divididas sobre su origen. Según el profesor Adametz de la Escuela Austriaca de la Naturaleza, el cerdo ibérico pertenece a la especie Sus mediterraneus . Sin embargo, admite que esta especie podría ser una subespecie de Sus scrofa , teoría compartida por JB Aparicio (1988). El cerdo ibérico sería, por tanto, una raza representativa de Sus Scrofa mediterraneus .
Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España , el cerdo ibérico es un cruce entre Sus scrofa ferus y Sus mediterraneus .
La raza ibérica, originaria de los países mediterráneos y las costas africanas , se ha extendido por todo el sur de la Península Ibérica , en particular la región suroeste para encontrarse en España (en Andalucía occidental, Extremadura y en la provincia de Salamanca ) y Portugal. (en Algarve y Alentejo ).
El cerdo ibérico tiene una cabeza relativamente pequeña; su frente es estrecha, casi puntiaguda; su hocico es ancho y su hocico es muy inclinado. Tiene ojos pequeños y orejas medianas que caen sobre los ojos en animales adultos.
Las extremidades son relativamente cortas y tienen una musculatura poco desarrollada. Su parte inferior es fina.
Cualquiera que sea la variedad de cerdo, la pigmentación es uniforme, con gradaciones, especialmente desde la espalda hasta la panza.
El peso del cerdo ibérico adulto varía entre 100 y 150 kg para las hembras y entre 150 y 200 kg para los machos. Depende de la dieta del animal, su desarrollo y su variedad racial.
El cerdo ibérico se adapta a las duras condiciones de los pastos de las sierras del sur de la península ibérica , en particular gracias a su metabolismo anabólico y su importante capacidad de lipogénesis . Ya desde muy temprano su dieta estaba compuesta en gran parte por bellotas , un alimento rico en carbohidratos que se encuentra fácilmente en los cerros de encinas de Sierra Morena , en particular.
La variedad de cerdo más común de estas granjas es la roja retinta , sobre todo por su menor porcentaje de grasa respecto a otras variedades de cerdo ibérico.
Las cerdas suelen tener dos camadas al año: una en junio y otra en diciembre. Los lechones nacidos durante estos períodos se destetan respectivamente a mediados de agosto y mediados de febrero y luego se alimentan en el pasto. Estos periodos se eligen para hacer coincidir las diferentes etapas de la dieta del cerdo con los recursos naturales de los pastos, especialmente en bellotas. Sin embargo, algunas granjas tienen hasta cuatro camadas por año.
Las hembras se reproducen entre los 8 y los 10 meses y los machos alrededor de los 10 meses. Después de cuatro camadas para las hembras y 3 o 4 años para los machos, los cerdos suelen ser esterilizados y engordados para su jamón.
Los productos más famosos del cerdo ibérico son, además del famoso jamón ibérico , la morcilla , el lomo (carne fresca o salada de lomo de cerdo), el chorizo , el morcón (chorizo magro), la panceta y el embutido . Destacar también el delicioso Mantecado, bizcochos en forma de paletas, muy arenosos que utilizan grasa (grasa de cerdo ibérico) y diferentes sabores (limón, coco, cacao, sésamo).