Un monoglicérido , o monoacilglicerol ( MAG ), es un glicérido que consiste en un residuo de ácido graso combinado con un residuo de glicerol mediante un enlace éster . Se pueden clasificar en dos grupos, 1-monoacilgliceroles y 2-monoacilgliceroles dependiendo de si el grupo acilo está en la posición 1 o 2 del residuo de glicerol; ver imágenes al lado, donde R representa el grupo acilo.
Los monoglicéridos resultan de la liberación de un ácido graso por hidrólisis de un diglicérido bajo la acción de una diacilglicerol lipasa y ellos mismos son escindidos por una monoacilglicerol lipasa . Los monoglicéridos y diglicéridos se utilizan con frecuencia en la industria alimentaria como emulsionantes para mezclar ingredientes que de otro modo serían inmiscibles , como aceite comestible en agua .
Los monoglicéridos notables son el 2-araquidonoilglicerol , un agonista de los receptores cannabinoides , y el 2-oleoilglicerol , un agonista de GPR119.