El moghrabié , moghrabieh o maftoul (en árabe levantino : مغربية / مغربيه moghrabyeh o مفتول maftul ) es un cuscús cocido y consumido en Levante . Se encuentra en Líbano , Palestina , Jordania y Siria .
El término moghrabyeh significa "del Magreb" y recuerda el origen magrebí de este plato culinario.
En Palestina, el plato en el que se prepara el maftoul se llama maftuliyeh .
El maftoul es uno de los platos clave de la cocina palestina. Es la pieza central de una comida, cuando llega a la mesa y convierte una simple comida familiar en un festín.
Moghrabieh es un plato festivo. Es tanto el nombre del plato terminado como las perlas de sémola de trigo duro enrolladas (también conocido como cuscús libanés) que se utilizan para prepararlo.
En el Líbano se combina con pollo y cordero o ternera.
En Jordania, el maftoul se diferencia del cuscús del Magreb por la calidad de la sémola.
El grano de este cuscús es más grande que el del cuscús del Magreb, es similar al grano grueso de los berkoukes .
En algunas comunidades del Levante, el cuscús se elabora con trigo, bulgur y agua. Este grano sigue siendo regional (hecho a mano en algunas comunidades sirias y palestinas).