Milbenkäse
El Milbenkäse , Spinnenkäse o solo oral, Mellnkase , es un queso alemán que tiene la particularidad de estar refinado a ácaros (a diferencia de otros que lo son con bacterias u hongos).
Es un producto tradicional típico de la Tierra de Sajonia-Anhalt .
Fabricación
Un estudio de 2010 mostró que el ácaro responsable de la producción de Milbenkäse es Tyrophagus casei (in) (mientras que el del viejo mimolette es Acarus siro ).
Historia
Los ácaros del queso se han criado en la región de Zeitz y Altenburg desde la Edad Media . Los ácaros, que de hecho son plagas , infestaban regularmente los quesos y su uso intencional para la maduración era una forma de aprovechar el problema.
Alrededor de 1970, esta tradición casi se extinguió, ya que solo una anciana, Liesbeth Brauer, todavía estaba haciendo queso ácaro en Würchwitz (de) , un pueblo que ahora forma parte de Zeitz . El profesor de biología y química Helmut Pöschel comenzó a criar los ácaros él mismo y se propuso revivir la tradición a través del trabajo de relaciones públicas y la organización de varios eventos.
En 2001, se erigió un monumento al ácaro del queso en Würchwitz.
Notas y referencias
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(En) JP Melnyk , A. Smith , C. Scott-Dupree , MF Marcone y A. Hill , "La identificación de especies de ácaros del queso es queso Mimolette inoculado y Milbenkase mediante microscopía electrónica de barrido criogénico " , Journal of Dairy Science , vol. 93, n o 8,agosto 2010, p. 3461–3468 ( PMID 20655414 , DOI 10.3168 / jds.2009-2937 )
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(de) Klaus-Peter Voigt, " Da krabbelts in der Kiste " , volksstimme.de ,24 de noviembre de 2019(consultado el 13 de marzo de 2021 )
Bibliografía
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(de) Jahns, Horst: Der Milbenkäse und Europa. En: ders .: Ostbrötchen und Troddeldatschen. Mitteldeutscher Verlag, Halle (Saale) 2002, ( ISBN 3-89812-138-0 ) , S. 45-54.
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(de) Thurm, Volker: Der lebendigste Käse der Welt - Würchwitzer Milbenkäse: eine deutsche Spezialität (2. bearb. u. erw. Aufl.). Kayna u. a.: Kleefestverein Würchwitz 1851 e. V., 2002.
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(de) Herrmann, Silvio: Die regionale Spezialität „Altenburger Milbenkäse“, Eine Analyze des Produktes, der Herstellung und des Marktes , Diplomica Verlag, Hamburgo 2005.
Ver también
Otros quesos madurados con ácaros
Madurado con gusanos
enlaces externos