En la lamprea Bordelaise | |
Lamprea a la bordelesa y su acompañamiento | |
Lugar de origen | Gironda |
---|---|
Colocar en el servicio | plato principal |
Temperatura de funcionamiento | caliente |
Ingredientes | lamprea, vino, puerros, cebollas, chalotes, dientes de ajo, jamón, bouquet garni, clavo |
Apoyo |
vino tinto burdeos superior |
La lamprea bordelesa es un plato de la cocina tradicional aquitania (en Vizcaya , occitano ). Sin embargo, también se ha extendido a las zonas costeras atlánticas más al sur, en España y Portugal . El nombre local es lampreda a la bordalesa. En España este plato se llama lamprea a la bordelesa (en español ) y lamprea á bordelesa (en gallego ). En Portugal se llama lampreia à bordalesa .
Las lampreas se consumen en la Edad Media en galantina o pastel , junto con una salsa negra elaborada con su propia sangre.
Se pesca entre febrero y marzo, cuando remonta las corrientes de la Dordoña cerca de su confluencia con el Garona .
La lamprea es el único "pescado" que se desangra vivo durante su preparación. Su sangre se recoge y se mezcla con un poco de vino tinto para evitar que se coagule. El cuerpo se corta en rodajas y se cuece con puerros en el mismo vino, antes de terminar de hervir a fuego lento durante dos horas en su salsa realzada por un bouquet garni . Cuando se presenta, esta salsa se acompaña de picatostes de ajo.
En la lamprea Bordelaise
En la lamprea Bordelaise
Una lamprea de Burdeos se prueba tradicionalmente con un rojo burdeos superior , lo suficientemente joven como para estar marcado por notas de frutos rojos.