País de origen | Alemania |
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Región | Hesse |
Leche | Vaca |
Masa | Queso fresco |
Denominación | DOP (Hessischer Handkäse) |
El Handkäse ( pronunciado: [hantkɛːzə] ; literalmente "queso de mano") es un queso alemán de cuajada de leche similar a Harzer . Es una especialidad del sur de Hesse , especialmente Frankfurt am Main , Offenbach am Main , Darmstadt y Langen . Hüttenberg es el hogar de cuatro de los seis productores de Handkäse en el centro de Hesse. En la actualidad, está conectado principalmente con la región del Rin-Meno y las regiones vecinas del Rin-Hesse y el Palatinado. Toma su nombre del método tradicional de elaboración: formado con las manos.
Es un queso amarillo pequeño, translúcido con un aroma acre que muchas personas encuentran desagradable. La mayoría de las veces es redonda, ocasionalmente cuadrada.
A menudo se sirve como aperitivo o como refrigerio con Apfelwein (una especie de sidra ), tradicionalmente se adorna con cebollas picadas; esta combinación se llama localmente "Handkäse mit Musik" (Handkäse con música). Se suele comer con comino .
En 2006, Landesvereinigung für Milch und Milcherzeugnisse Hessen eV solicitó el registro del nombre "Hessischer Handkäse" en la lista de productos que se benefician de una indicación geográfica protegida (IGP) de la Unión Europea. Después de su publicación en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas y el registro de este nombre, un requesón no puede calificarse como "Hessischer Handkäse", desde23 de septiembre de 2010, solo si el producto y el embalaje se realizaron en esta región. El requesón procesado con leche agria durante la producción no tiene que provenir de Hesse.