La pierna es un trozo de carne de res , ternera o caballo , ubicado en el cuarto trasero del animal en un corte francés . Corresponde al diafragma y su unión a las costillas. Esta "pieza noble" forma parte de las piezas de fibra larga, como la lengüeta o el babero ; se prepara principalmente a la parrilla . Se presenta en forma de una tira de carne larga y plana con fibras transversales anchas, que no es necesario partir antes de asar. Cuando la pierna está bien preparada, da una carne tierna y sabrosa si la pieza está lo suficientemente rancia (este término no tiene absolutamente nada de peyorativo, la carne demasiado fresca no es apta para degustar) y muy rara.
Junto con la lengüeta , la pierna es uno de los dos trozos de carne roja que se consideran despojos a pesar de que es músculo esquelético .