Fregula | |
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Región de origen | Cerdeña |
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Ingredientes | sémola de trigo duro, agua |
IGP / PAT | No |
Sinónimos | fregola, freula |
La fregula , también conocida como Freula o con la palabra de italiano fregola , es un tipo de pasta producida en Cerdeña y originaria de la región del Campidano .
La fregola es similar al cuscús y en particular al cuscús tunecino.
La fregola tiene forma esférica con un diámetro irregular que varía entre 2 y 6 milímetros.
Obtenido con sémola de trigo duro y agua, la masa se moldea enrollando con la pulpa de los dedos en un recipiente de terracota luego, al final del secado, se tuesta en el horno, lo que le da su color y sabor muy particular.
En la cocina sarda, la fregola a menudo se sirve con caldo, almejas o telines . También hay muchas recetas a base de setas o carne.