Francois Audouze

Francois Audouze Biografía
Nacimiento 23 de abril de 1943
Béziers
Nacionalidad francés
Capacitación Escuela Politécnica
Actividad Industrial
Otras informaciones
Campo Viticultura

François Audouze , industrial francés, es un coleccionista de vinos raros, especializado en añadas antiguas , habiendo desarrollado una técnica particular para abrir botellas viejas que se supone que optimiza su cata. En 2013, la Revue du vin de France , en su lista de las 200 personalidades más influyentes del mundo del vino en Francia, lo describió como “reviviendo botellas viejas” . A través de un enfoque sensible y colorido, busca describir mejor la compleja evolución del vino a lo largo del tiempo y aboga por ampliar las definiciones habituales de buen vino: "de cada botella grande y vieja que ha muerto, François Audouze se convierte en el Bossuet  " , explica Bernard. Pivote . François Simon lo describe como emotivo: “Verlo comer y beber es como un fuego rugiente: es hipnótico”. Aubert de Villaine , felicita a François Audouze por su estilo y dice "deleite" al leer sus comentarios sobre los vinos.

François Audouze, apodado el “papa de los vinos antiguos”, difunde sus conocimientos a través de un blog ( Les carnets de François Audouze ) y escribe columnas en la revista Vigneron . Organiza catas de añadas antiguas, generalmente durante las comidas en restaurantes de renombre en las que aplica su concepto de maridaje de comida y vino. En noviembre de 2013, François Audouze se embarcó en un ejercicio más político en un libro titulado "La France de rire", que Arthur Dreyfus dijo que lo asombró: "esto no es lo que hemos. ¡Solíamos leer!" ". Epicúreo y emprendedor: David Djaoui, comisario científico de la exposición “No inventamos nada” (productos, comercio y gastronomía en la antigüedad romana; Museos de Marsella-2019) no necesitaba nada más para comparar a François Audouze con Caius Sergius Orata , industrial romano reconocido por su arte de vivir.

Origen

François Audouze nació el 23 de abril de 1943en Béziers (Hérault). Está casado con Silke Audouze (1966) y es padre de tres hijos (1967, 1969, 1974).

Su familia es de las Ardenas por parte de su madre y Limousin por parte de su padre. Entre sus bisabuelos, encontramos un tonelero y un comerciante de vinos (en Sedán ). Uno de sus bisabuelos habría ido a la escuela con Arthur Rimbaud . Tiene en su familia a Jules Depaquit (1869 - 1924), ilustrador y primer alcalde del Municipio Libre de Montmartre . Su abuelo materno, Marcel Hardy, herido de guerra en Verdún, fue uno de los fundadores del grupo familiar de distribución de acero Hardy-Tortuaux en Nouzonville .

Su padre, Lucien (1909-1983) fue médico militar (ORL) y productor de cine. François Audouze tiene una hermana y un hermano, el astrofísico Jean Audouze .

Carrera profesional

Después de estudiar en la universidad Albert de Mun en Nogent-sur-Marne y luego en la escuela secundaria Louis-le-Grand en París, ingresó en la École Polytechnique a la edad de 18 años (X 1961 ). Adjunto al departamento de estudios económicos (1964), se convirtió en inspector en Société Générale (1965-1966), ingeniero, luego ingeniero superior en SEMA (1966-1969) antes de fundar la empresa AB Conseil (1970). Se hizo cargo de la empresa familiar (empresa Hardy-Tortuaux) en 1971 como director general. Asume la presidencia en 1984, cuando la empresa se vende a Hainaut-Sambre, que se convierte en Cockerill-Sambre por fusión en 1981. Dirige la empresa Hardy-Tortuaux Frère y realiza su oferta pública inicial, hasta que es adquirida por Arbed en 1989 El mismo año, Usinor y Arbed fusionaron sus respectivas actividades comerciales, Nozal y Hardy-Tortuaux Frères, para crear ARUS (Arbed-Usinor-Sacilor). El grupo, del que entonces era presidente, empleó a 4.000 personas y alcanzó una facturación de 1.000 millones de euros. En 1996, Usinor y Arbed decidieron separarse de Arus mediante una oferta pública (OPA) amistosa con Koc. Poco después de esta venta, en 1997, dejó la empresa (Arus se convirtió en Kdi).
En 1993, fue elegido presidente de FIANATM (Federación Internacional de Comerciantes de Acero, Tubos y Metales), de la que había sido miembro del comité ejecutivo desde 1987. Fue CEO de Cofrafer de 1987 a 1994.
En 1997, compró Isopar (materiales aislantes para la edificación) que revende en 2003 y 1998, crea Acipar, empresa independiente especializada en la distribución de productos siderúrgicos y suministros industriales. François Audouze es el propietario de la empresa Vimpériale desde 2000, que organiza cenas excepcionales con vinos raros.

Vinos añejos

François Audouze tendría cerca de 40.000 botellas incluyendo varios miles de añadas antes de 1945, 10.000 antes de 1960. Entre sus registros de cata, habría bebido un alcohol que data de 1769 y un vino dulce de la colina de Nápoles de 1780, así como 'un vino antes de 1730 . Según Fabien Negre, François Audouze es sin duda una de las pocas personas que ha abierto y bebido tantos vinos añejos como el inglés Michael Broadbent, famoso experto de Christie's. François Audouze dice que ha probado todo el Yquem producido durante 150 años.

El padre de François Audouze, médico, había tratado al primer mayordomo del Tour d'Argent en los años 1950-60. François Audouze descubre allí las famosas bodegas. Más tarde, goloso y gourmet, frecuenta restaurantes de renombre y adquiere vinos de prestigio que aprecia, aunque reconoce que no tenía ningún conocimiento particular en ese momento. A partir de 1970 empezó a construir una bodega y tuvo una “revelación” en 1976 al degustar un Climens 1923: “Decidí a los 33 que todo mi futuro estaría en el vino añejo” . Se incorpora a un club de degustaciones, multiplica las adquisiciones en la sala de subastas y en futuros. “Entrar en un vino es entrar en un mundo” . No es suficiente construir una verdadera memoria del vino para desarrollar una mejor comprensión. También es necesario saber mejor cómo beberlos y para eso entender un método de apertura.

El método de oxigenación lenta ("audouzage")

A partir de 1978 y la inauguración de un Chambertin en 1929, François Audouze comenzó a analizar el proceso de evolución a lo largo del tiempo de los tapones de corcho. Desarrolló una técnica particular para abrir botellas de vinos añejos, a la que se refirió como oxigenación lenta . La técnica consiste en extraer lenta y gradualmente los tapones envejecidos, a menudo debilitados, de los viales. El contacto del vino con el oxígeno es, por tanto, más gradual. También hablamos de "  audouzer  " un vino. François Audouze explica que este término proviene del blog de Robert Parker , el famoso catador. Bernard Pivot , que define el término como "descorchar una botella vieja al menos cuatro horas antes de beberla" , habla de "ritual meticuloso y aprendido" e ilustra: "Debemos escuchar nuestra Beychevelle 28" . Para François Audouze, “los vinos viejos, si sabemos abrirlos con infinito cuidado, son siempre más jóvenes de lo que imaginamos [...]. El vino necesita oxígeno para despertar al mundo ” . Y añade: “Con Alain Senderens , abrí un Romanée Conti 56. Un vino declarado muerto tarda seis horas en volver a la vida. Los defectos desaparecen, es milagroso ” . El oxígeno tendría la capacidad de magnificar el vino, la ausencia de decantación , técnica utilizada a menudo para "despertar" los vinos, protegería mejor su estructura.

La técnica de oxigenación lenta es descrita por François Audouze durante una entrevista concedida al sitio Asian Palate , especializado en gastronomía y vino asiáticos, o en el sitio Miss Glou-Glou (Le Monde). Además, especifica la técnica con motivo de la cena número 200 que está organizando (ver más abajo). Las siguientes explicaciones y consejos se pueden encontrar en su blog:

"El método de oxigenación lenta (básico):

Algunas variaciones:

La antigua academia del vino y las cenas enológicas

A partir de 1997, François Audouze creó el concepto de “Wine Dinners” basado en una “filosofía” : cenas “excepcionales”, según el sitio web y sus explicaciones , organizadas para diez invitados con la complicidad de un chef con estrella Michelin que acepta ajustar su cocina a los vinos para un maridaje óptimo. Se degustan diez vinos en un orden que se presenta de forma lógica: 1 °: champán como aperitivo - 2 °: champán añejo en la mesa - 3 °: gran blanco de Borgoña, Alsacia o Burdeos - 4 °: vinos tintos de Burdeos, de Borgoña , del valle del Ródano - 5 °: vinos tintos dulces (Banyuls, Maury ...) y / o blancos (Sauternes ...) con quesos y postres. Al final de la cena, se invita a cada invitado a votar por sus cuatro vinos favoritos.

Catas y botellas legendarias

Todas las degustaciones de François Audouze se tratan en secciones de su blog o en el sitio web La passion du vin (listas de degustación). En una sección titulada "mi museo" en el sitio de la Academia de vinos antiguos, realiza un seguimiento de los vinos antiguos que ha bebido. Por lo tanto, una fotografía de la botella vacía y comentarios sobre el vino están disponibles en línea.

Entre las crónicas, podemos citar las descripciones de sesiones espectaculares en torno a:

Entre los hallazgos más fascinantes mencionados en el blog se encuentran también: Chipre 1845, Meursault Charmes Bouchard Père et Fils 1846, Constantia Afrique du Sud 1861, Montrachet 1864, Meursault Charmes Bouchard Père et Fils 1846, Château Mouton Rothschild 1870, Château Margaux 1900, Yquem 1900, Moët et Chandon 1914, Nuits Les Cailles Morin Père et fils 1915 (uno de sus vinos favoritos), Haut Brion 1926 (probado al menos 20 veces, un verdadero milagro para el primer cru de Graves), Romanée Conti Domaine de la Romanée Conti 1945, Château Mouton Rothschild 1945, Royal Kebir Frederic Lung Alger 1947, Richebourg Domaine de la Romanée Conti 1961.

François Audouze describe la degustación como una experiencia sensible, emocional y física, más allá del análisis organoléptico: Montrachet 1864 de Bouchard le daba la impresión de que estaba en una especie de burbuja, como si la tierra se hundiera. ”) Y Château Yquem 1900 le dieron escalofríos en la columna vertebral. Si bien es más común encontrar estas grandes emociones en vinos añejos de las fincas más famosas, la posibilidad de descubrir el mismo placer por vinos poco conocidos, encontrados durante las rebajas, proporciona otro placer. Critica las “verticales”, esas catas de un mismo vino en todas sus añadas o las catas demasiado temáticas que impiden que cada vino sea apreciado por sí mismo, sofocado por la competencia.

Un buen gourmet, François Audouze describe el vínculo íntimo que cree que los grandes vinos y la alta cocina pueden mantener en “el ADN del vino”. Sus cenas son regularmente objeto de informes que confirman su carácter único y original.

François Audouze conserva una selección de las botellas de autobús. Entre ellos, algunos participan en la exposición “No inventamos nada” (productos, comercio y gastronomía en la antigüedad romana) en los Museos de Marsella en 2019.

Los comentarios

François Audouze no oculta el alcance de su colección de vinos y publica todas sus catas en su blog. “He ganado la increíble oportunidad de hacer lo que quiero. No me canso nunca, tengo una capacidad infinita para retomar el día a día ” . A menudo lírico, voluntariamente provocativo, a veces ha sido objeto de críticas sobre la forma ( "Un poco snobinard, François Audouze, el coleccionista que tiene los medios que otros no tienen" ) o la sustancia (la influencia de la reputación o el valor de vino), ilustrando el potencial controvertido de las discusiones entre los entusiastas del vino.

Publicaciones

Prensa y medios de comunicación

Premios

enlaces externos

Notas y referencias

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