Escalope vienés | |
Un escalope vienés. | |
Otro nombre | Wiener Schnitzel |
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Lugar de origen | Viena ( Austria ) |
Colocar en el servicio | Plato |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Carne , pan rallado |
Apoyo | Ensalada verde, ensalada de papas, arroz, limón |
El Schnitzel vienés o vienés Schnitzel ( Wiener Schnitzel en alemán) es un plato tradicional de Viena en Austria , que consiste en una fina rodaja de carne recubierta de pan rallado y frito.
Esta preparación se habría aparecido en Viena durante el XV ° y XVI ° siglos pero la primera mención conocida del término Wiener Schnitzel es un libro de recetas en Praga 1831.
El Wiener Schnitzel de Austria es una rodaja de ternera , a menudo servida con una rodaja de limón , mermelada de arándano y patatas para ensalada o patatas con perejil y mantequilla .
Puede reemplazar la ternera con cerdo , aunque en este caso a menudo se le llama Schnitzel Wiener Art en Alemania o Wiener Schnitzel vom Schwein (literalmente " chuleta de cerdo vienés") en Austria, para diferenciarla del original; en Rumanía , esta variante con carne de cerdo, que es muy común, se llama “ șnițel ” ; en Israel , el escalope se elabora con aves de corral.
El Schnitzel fue reportado por emigrantes judíos Ashkenazi de Austria y Alemania a principios del siglo XIX XX siglo en Palestina y en Israel, donde aparece durante décadas entre el plato estrella de la cocina israelí . Su versión más económica y conforme a las prescripciones judías del kashrut se compone de aves de corral (principalmente pollo o pavo), fritas en aceite vegetal y es consumido como plato o como sándwich en un pan de pita por toda la población israelí sin importar su gusto. .origen o religión . Una cadena de comida rápida llamada HaShnitzelia , que puede traducirse como "La Schnizelle" o "Le pays du Schnitzel", abrió en el país en 2004.
Tradicionalmente, este escalope israelí se condimenta con limón y perejil, pero los judíos yemeníes en Israel "usan comino , pimienta negra , semillas de sésamo y una mezcla de especias ".
Israel es el país del mundo con la mayor proporción de veganos en el mundo, existe una versión vegana de schnitzel .
Hasta el día de hoy, este plato mantiene su nombre original en Israel: schnitzel (שׁנִיצֶל).
Una variación de este plato, originario de Milán , en el norte de Italia , se llama cotoletta alla milanese (" chuleta milanesa " en italiano).
Según otra teoría sin duda legendaria, fue introducida por el mariscal Radetzky en 1857, quien habría pasado gran parte de su vida en Milán.
Hay otra variante sin migas de pan Wiener schnitzel, llamada Pariser Schnitzel ( Pariser Schnitzel ). Fue presentado con motivo de la Exposición Universal de París de 1889 .
Llamada milanesa , se puede cubrir con tomates, huevos o queso.
En Serbia, existe una variante enrollada con queso tradicional de la región ( Kajmak ) y jamón. El plato se llama Karadjordjeva snicla, en homenaje al líder de la revolución serbia de 1804, Karađorđe .