Guanilato de dipotasio

Guanilato de dipotasio
Imagen ilustrativa del artículo Guanilato de dipotasio
Identificación
Nombre IUPAC [(2R, 3S, 4R, 5R) -5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-il)
-3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranil]
metil fosfato de dipotasio
N o ECHA 100,019,863
N o E E628
Apariencia polvo blanco
Propiedades químicas
Fórmula bruta C 10 H 12 K 2 N 5 O 8 P   [Isómeros]
Masa molar 439.4013 ± 0.0124  g / mol
C 27.33%, H 2.75%, K 17.8%, N 15.94%, O 29.13%, P 7.05%,
Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario.

El guanilato de dipotasio (E628) o 5'-guanilato de dipotasio es una sal de potasio de monofosfato de guanosina (GMP). Es un aditivo alimentario que se utiliza como potenciador del sabor , para aportar el sabor umami a las preparaciones alimenticias.

El guanilato de dipotasio se produce a partir de pescado seco o algas marinas y se utiliza ampliamente en la alimentación.

Notas y referencias

  1. masa molecular calculada de pesos atómicos de los elementos 2007  " en www.chem.qmul.ac.uk .
  2. [PDF] Directiva CEE 2001/30 / CE que modifica la Directiva 96/77 / CE que establece criterios específicos de pureza para aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes , Diario Oficial de las Comunidades Europeas L 146, p.  1-23.

Artículos relacionados