Guanilato de dipotasio | |
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Identificación | |
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Nombre IUPAC |
[(2R, 3S, 4R, 5R) -5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-il) -3,4-dihidroxi-2-tetrahidrofuranil] metil fosfato de dipotasio |
N o ECHA | 100,019,863 |
N o E | E628 |
Apariencia | polvo blanco |
Propiedades químicas | |
Fórmula bruta |
C 10 H 12 K 2 N 5 O 8 P [Isómeros] |
Masa molar | 439.4013 ± 0.0124 g / mol C 27.33%, H 2.75%, K 17.8%, N 15.94%, O 29.13%, P 7.05%, |
Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
El guanilato de dipotasio (E628) o 5'-guanilato de dipotasio es una sal de potasio de monofosfato de guanosina (GMP). Es un aditivo alimentario que se utiliza como potenciador del sabor , para aportar el sabor umami a las preparaciones alimenticias.
El guanilato de dipotasio se produce a partir de pescado seco o algas marinas y se utiliza ampliamente en la alimentación.