Glutamato monopotásico
| Glutamato monopotase | |
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| Identificación | |
|---|---|
| Nombre IUPAC | (2 S ) -2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato de potasio |
| Sinónimos |
Sal potásica del ácido glutámico |
| N o CAS | |
| N o ECHA | 100,039,161 |
| N o CE | 243-094-0 |
| PubChem | |
| N o E | E622 |
| Sonrisas |
C ([C @@ H] (C (= O) [O -]) N) CC (O) = O. [K +] , |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco |
| Propiedades químicas | |
| Fórmula bruta |
C 5 H 8 K N O 4 |
| Masa molar | 185,2196 ± 0,0061 g / mol C 32,42%, H 4,35%, K 21,11%, N 7,56%, O 34,55%, |
| Propiedades físicas | |
| Solubilidad | Muy soluble en agua . |
| Compuestos relacionados | |
| Otros cationes | Glutamato monosódico |
| Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
El glutamato monopotásico es una sal de potasio del ácido glutámico . Al igual que el MSG ( glutamato monosódico ), tiene un sabor umami .
Es un potenciador del sabor (E622) que se utiliza como alternativa al glutamato monosódico en alimentos bajos en sodio .
Notas y referencias
- masa molecular calculada de " pesos atómicos de los elementos 2007 " en www.chem.qmul.ac.uk .
- Parlamento Europeo y Consejo de Europa , " Directiva 95/2 / CE sobre aditivos alimentarios distintos de colorantes y edulcorantes ' Diario Oficial de la Unión Europea , n o L 61,20 de febrero de 1995, p. 1-56 ( leer en línea [PDF] ). [PDF]