Las verduras son alimentos que se comen crudos. El término (siempre utilizado en plural en este sentido) designa en particular platos compuestos por verduras frescas y crudas, condimentadas o no, servidas como aperitivos , por ejemplo zanahorias ralladas, rábanos, ensalada de tomate o incluso endivias.
Debido al riesgo de complicaciones del embarazo causadas por la toxoplasmosis , se recomienda a las mujeres embarazadas que limpien particularmente bien las verduras que desean consumir en verduras crudas. Este parásito se transmite por ingestión del suelo presente de forma natural en los vegetales.