Los Fitoquímicos son compuestos químicos orgánicos de forma natural en los tejidos vegetales (el prefijo "fito" significa "planta" en griego ), que también se pueden encontrar en alimentos vegetales originales . Estas sustancias pueden tener un significado bioquímico, por ejemplo, carotenoides o flavonoides . Algunas son responsables del color (como el morado oscuro de los arándanos) y otras de las propiedades organolépticas (por ejemplo, el olor a ajo). No son un nutriente esencial., pero podría tener efectos positivos en la salud. Se estima que existen alrededor de 4.000 fitoquímicos, incluidos betacaroteno , licopeno , luteína , resveratrol , antocianidinas e isoflavonas .