| EC No. | EC |
|---|---|
| número CAS |
| IUBMB | Entrada IUBMB |
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| IntEnz | Vista IntEnz |
| BRENDA | Entrada BRENDA |
| KEGG | Entrada KEGG |
| MetaCyc | Camino metabólico |
| PRIAM | Perfil |
| PDB | Estructuras |
| EC No. | EC |
|---|---|
| número CAS |
| IUBMB | Entrada IUBMB |
|---|---|
| IntEnz | Vista IntEnz |
| BRENDA | Entrada BRENDA |
| KEGG | Entrada KEGG |
| MetaCyc | Camino metabólico |
| PRIAM | Perfil |
| PDB | Estructuras |
| Bromelina | |
| Identificación | |
|---|---|
| Sinónimos | |
| N o CAS | |
| N o CE | 232-572-4 |
| Código ATC |
B06 |
| N o E | E1101 (iii) |
| Ecotoxicología | |
| DL 50 | > 10 g · kg -1 (ratón, oral ) 30 mg · kg -1 (ratón, iv ) 36,7 mg · kg -1 (ratones, ip ) |
| Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
La bromelina o bromelina , es una cisteína proteasa derivada de tallos y raíces frescos de la piña . La piña es una bromelia , de ahí el nombre que se le da a esta enzima .
La bromelina se utiliza en la industria alimentaria, en la industria textil y en cosmetología; es la base de determinadas preparaciones farmacéuticas y también se utiliza en inmunohematología en las técnicas de investigación de anticuerpos irregulares .
Tomada durante las comidas, la bromelina ataca las proteínas consumidas, ya sean de origen animal o vegetal. Las personas que trabajan en plantaciones de piña o enlatadoras están obligadas a usar guantes para evitar que sus manos se irriten con esta enzima .
La bromelina se encuentra durante la digestión al dividir la proteína en aminoácidos . De esta forma limitaría la indigestión y la acidez . Podría ser útil para el cuerpo si no produce suficientes enzimas digestivas (problema pancreático o una comida demasiado pesada para digerir): las proteínas mal digeridas podrían causar trastornos como meteorismo , gases o incluso alergia (a ciertas proteínas). o auto-intoxicación (por putrefacción digestiva) .
En conejos , la ingestión de bromelina permite digerir proteínas que el organismo no es capaz de digerir, como la queratina de los pelos ingeridos en grandes cantidades durante el período de muda .
La bromelina se usa para cocinar para mejorar la ternura de la carne.
La bromelina se comercializa en forma de polvos para disolver en adobos.