Pudín de carne | |
Budín de carne. | |
Otro nombre | Morcilla del sudoeste, galabard o longaniza |
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Lugar de origen | Mediodía-Pirineos, Languedoc, Bearn |
Colocar en el servicio | Entrante, plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Frio o caliente |
Ingredientes | Sangre de cerdo (30-50%), cabeza, cortezas, lengua y corazón |
Platos similares | Adición de pan (monts de Lacaune) o cebollas (Ségala aveyronnais) |
Apoyo | Viñedo Gamay tinto Bugey , tinto de la costa del Ródano o vino tinto del Valle del Loira |
La salchicha de carne es una especialidad del suroeste de Francia .
Está compuesto de sangre (30 a 50%). La cabeza de cerdo , la corteza y la lengua o el corazón se cuecen durante varias horas en caldo, antes de cortarlas en trozos pequeños y mezclarlas con la sangre. A continuación, este relleno se graba en tripas grandes y se cuece a fuego muy lento en el caldo.
Poner la salchicha en una tripa.
Cocinar morcilla a la antigua.
Cuenco de aligot y budín de carne en Aveyron.
La adición de pan es común en la región de las montañas Lacaune. En el Aveyron Ségala, se mezclan cebollas.
Esta morcilla se puede comer fría, como salchicha , o bien caliente, frita en sartén o con manzanas , cebollas o castañas . Se puede envasar en frasco o en caja sin relieve. También se vende seco, siendo el clima de la región particularmente favorable al secado.
Este plato tiene diferentes nombres según la ubicación: "Boudin Béarnais" en Aquitania , "galabard" en el Tarn . Para el origen del nombre, los etimólogos sugieren galavardo que significa "voraz", y su variante galavarda , "comer con avidez", o simplemente galavardoun , uno de los nombres occitanos con los que se engalana el cerdo.
Esta morcilla va bien con un tinto gamay del viñedo de Bugey , un tinto Côtes-du-Rhône o un vino tinto del Valle del Loira .