Bisteux
| Bisteux | |
 Fuera del horno. | |
| Otro nombre | Bigalan |
|---|---|
| Lugar de origen | Picardía |
| Colocar en el servicio | Plato principal |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Patatas, panceta de cerdo, masa quebrada |
| Apoyo | Ensalada verde pequeña |
El bisteux ( bisteu ) o bigalan es una especialidad culinaria de la Picardía . Es una especie de pastel de patatas.
Caracteristicas
Bisteux se hace con masa quebrada , patatas firmes, panceta de cerdo salada, cebolla, crema espesa, aceite, sal, pimienta y posiblemente nuez moscada .
Una vez blanqueada, la panceta de cerdo cortada en tocino se dora en una sartén. Las patatas se cortan en tiritas y se lavan. Luego se mezclan con tocino con cebolla. A continuación, se extiende la preparación sobre la masa quebrada colocada en un molde y se cubre con la masa a la que hay que perforar con pequeños agujeros. Finalmente cocine por 20 min .
Variantes: algunas cocinas sustituyen la panceta de cerdo por carne de embutido del tipo que se utiliza para hacer crepines . La masa quebrada se puede sustituir por hojaldre . Una yema de huevo cepillada sobre la corteza, antes de hornear, realza la presentación creando un dorado.
Histórico
No conocemos el origen de bisteux. Sin embargo, no parece que este plato para ir más allá del XIX ° siglo.
Notas y referencias
- Yves Sudres , gastronomía de Picardía , Ingersheim, ediciones SAEP,1984( ISBN 2-7 372-2 110-2 ).
- “Traditional Bisteux” , en www.750g.com (consultado el 12 de abril de 2019 ) .