carne de Kobe
Este artículo es un resumen sobre la agricultura y la cocina japonesa.
Puedes compartir tus conocimientos mejorándolos ( ¿cómo? ) Según las recomendaciones de los proyectos correspondientes .
| carne de Kobe | |
 carne de Kobe | |
| Utilizar | Comida humana |
|---|---|
| Tipo de producto | Carne |
| Variedades | Carne bovina |
| Sitio web | www.kobe-niku.jp |
La carne de Kobe (神戸ビーフ, Kobe BIFU , El Inglés ternera ) es la denominación de origen de la producción agrícola japonesa que se refiere a una variedad particular de la carne de vacuno , de raza bovina Tajima (una rama perteneciente a la wagyu carrera ), criado según una estricta tradición en la prefectura de Hyōgo en Japón, cuya ciudad principal es Kobe . Esta carne veteada es generalmente apreciada por su sabor y ternura .
Denominación
La carne de Kobe también se llama Kōbe niku (神 戸 肉 , Literalmente "carne de Kobe" ) o Kōbe-gyū (神 戸 牛 , O incluso Kōbe-ushi , literalmente "vaca de Kobe" ) en japonés.
Historia
El ganado se introdujo en Japón desde China al mismo tiempo que el cultivo del arroz , alrededor del siglo II d.C., en el período Yayoi .
Durante el período Edo (1603-1868), la carne de Kobe estaba reservada para el emperador , el shogun y los señores feudales ( daimyo ). A partir de 1868 se instaló en el archipiélago una gastronomía aristocrática fruto de la cocina cortesana, haciéndolo más accesible.
A pesar de muchas carnes estadounidenses etiquetadas como "Kobe", hasta hace poco, la carne de Kobe solo se comercializaba en Japón, con la excepción de Macao . La exportación a los Estados Unidos está autorizada desde 2012 y a Europa desdejunio de 2014, pero esta carne requiere mucho trabajo para producir, lo que conduce a precios altos. En 2015 se exportó el 20% de la producción, es decir, mil canales .
En diciembre 2015Al igual que el melón Yubari , el gobierno japonés anunció que la denominación de origen "carne de Kobe" estaría protegida de ahora en adelante por una etiqueta oficial equivalente a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea.
Comida
La carne de res de Kobe se puede cortar en bistec , sukiyaki , shabu-shabu , teppanyaki , etc.
Notas y referencias
(fr) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en inglés titulado " Carne de Kobe " ( consulte la lista de autores ) .- (in) Definición de "Hyogo Prefecture Produce Tajima-gyu" , Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe
- Bernard Joo, “ carne de Kobe: el esnobismo definitiva ”, Les Echos 9 de octubre, el año 2015
- (en) Larry Olmsted, " La mayor estafa de la comida: la carne de res de Kobe Great Lie ", Forbes, 12 de abril de 2012
- Wagyu beef, haute couture of Japanese cuisine , AFP en La Libre.be, 10 de julio de 2014
- Japón: carne de res de Kobe y melón Yubari ahora protegidos por una etiqueta , AFP en L'Expansion, 22 de diciembre de 2015