Almidón resistente
El almidón resistente (CA) es una forma de almidón que no se digiere en el intestino delgado . Este almidón que llega intacto al intestino grueso se considera, desde el punto de vista dietético, como una forma de fibra dietética , de la que tiene algunas de las ventajas.
Algunos carbohidratos , como los azúcares y la mayoría de los almidones, son rápidamente digeridos y absorbidos por el cuerpo en el intestino delgado en forma de glucosa .
El almidón resistente viene en cuatro tipos:
- AR 1: es un almidón físicamente inaccesible, presente por ejemplo en semillas o legumbres , o en cereales integrales (no triturados).
- AR 2; es un almidón presente de forma natural en forma de granos de almidón, por ejemplo, en patatas crudas, plátanos verdes o maíz con alto contenido de amilosa .
- AR 3: es un almidón resistente que se forma por retrogradación de la amilosa cuando se cuecen y se enfrían alimentos ricos en almidón, por ejemplo pan , hojuelas de maíz o patatas en ensaladas.
- AR 4: es almidón modificado químicamente para resistir las enzimas digestivas. Este tipo de almidón presenta una amplia variedad de estructuras desconocidas en la naturaleza.