El viñedo de Vaudois produce una cuarta parte de los vinos suizos y tiene una gran diversidad de variedades de uva.
El cantón de Vaud tiene 8 denominaciones de origen controlado :
Para los blancos: Chasselas , Chardonnay , Pinot Blanc , Pinot Gris , Gewurztraminer , Doral .
Para los tintos: gamay , pinot noir , gamaret , garanoir , plant Robert , merlot , mondeuse , syrah , cabernet sauvignon , servagnin (pinot noir clon).
El término "Grand cru" se reserva para los vinos con mención del lugar de producción o municipio y que resulten al menos en un 90% de uvas recolectadas en el lugar de producción o en el municipio, y un 10% como máximo de uvas de otro lugar de producción. en la misma región vitivinícola. Estos vinos deben proceder en particular de cosechas con un contenido de azúcar natural superior a 5 grados Oechslé que los mínimos previstos en el art. 18 del Reglamento de Vinos de Vaudois. Los vinos con la etiqueta “Grand cru” no se pueden cortar. La mención de la añada es obligatoria.
La denominación 1 er grand cru es una denominación emitida por la Commission des Premiers Grands Crus según criterios pedoclimáticos y prácticas vitivinícolas y reservada para los vinos de Vaud que se benefician de una mención particular (clos, castillo, abadía, finca o nombre catastral ) o una localidad de la que proceden. Solo Chasselas , Pinot Noir , Gamay , Garanoir , Gamaret y Merlot pueden reclamar esta denominación que también establece condiciones adicionales, como la vinificación y embotellado en el cantón de Vaud, la mención de la obligatoriedad de la vendimia , la prohibición de montaje y despiece. La mención Premier Grand Cru está reservada para los vinos de Vaud que tienen una mención específica (clos, château, abadía, finca o nombre catastral) o de una localidad de la que proceden.