El venado , también llamado carne de monte o carne oscura es una carne cuya concentración de mioglobina en las fibras musculares es superior a la de las carnes rojas y carnes blancas . La diferencia también está en el contenido de hierro , que es dos veces más importante en las carnes de color rojo oscuro o negruzco, y no en la composición de las proteínas . Por lo general, incluye la carne de diversos juegos tales como ciervos , jabalíes , liebres (de) o codornices .