El secado en horno es el último paso del malteado después de la limpieza, el templado y la germinación . Esta operación consiste en secar y aromatizar la malta verde de germinación con aire caliente , en un horno .
El horneado tiene una duración de 24 a 48 horas, consiste en secar la "malta verde" (su humedad va del 45% al 4%) ventilándola con aire caliente, cuya temperatura se incrementa gradualmente, de 50 ° C a 60 ° C en el arranque hasta 85 ° C para maltas estándar (Pilsen) y hasta 110 ° C para malta Munich. Luego, esta temperatura se mantiene durante tres o cuatro horas: a esto se le llama inyección. Es entonces cuando aparecen los aromas a malta; es la temperatura alcanzada al final del horneado la que determinará el color de la malta. Asimismo, la humedad afectará el aroma de caramelo .