La salsa Cumberland o salsa Oxford es una salsa a base de vino de Oporto que mezcla gelatina , jugo de cítricos , mostaza y especias .
La salsa lleva el nombre del duque de Cumberland , el hijo menor de Jorge II de Gran Bretaña y Carolina de Ansbach . Ha pasado a la historia por haber aplastado la rebelión jacobita en la batalla de Culloden en 1746. El gastrónomo Auguste Escoffier lo popularizó.
La salsa se prepara con vino de Oporto y gelatina de grosella espinosa mezclada en una cacerola a fuego lento. En un bol, se mezclan frío jugo de limón y jugo de naranja con salsa de mostaza , pimienta de cayena y jengibre al que se le agrega el oporto y la gelatina. Antes de servir se le añade ralladura de limón y naranja cortada en tiras (llamadas "fósforos") que han hervido durante unos minutos para quitarle el amargor.
Se sirve frío y acompaña caza , embutidos y galantinas . En el Reino Unido se utiliza mucho en bares y picnics .