Galantina | |
Galantina de pato. | |
Temperatura de funcionamiento | Frío |
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Ingredientes | Trozos de carne blanca (cerdo, ternera, aves, caza) rodeados de una mezcla de relleno y salpicón , cocidos en gelatina |
Apoyo |
Côtes-de-Brouilly rojo , Côtes-de-Blaye, Côtes-du-Roussillon, Graves-de-Vayre. Rosés grignan-les-adhémar, touraine. White Anjou, Beaujolais, Chignin-Bergeron, Mercurey, Saint-Chinian, Saint-Mont, Saint-Péray |
La galantina es una especialidad delicatessen , compuesta por trozos blancos de carne (cerdo, ternera, aves, caza) rodeados de una mezcla de farsa y dados , cocidos en gelatina .
Históricamente, la galantina originalmente significaba solo platos preparados con aves de corral; el uso se amplió a partir de entonces. una anguila y la lamprea basado receta galantine está presente en la Viandier de Taillevent ( XIV º siglo).
La preparación se moldea en forma de ballotine , luego se prensa y se envuelve en gelatina. Se sirve frío.