Un pollo es un ave joven , macho o hembra , de la subespecie Gallus gallus domesticus , criada por su carne . Si se trata del mismo animal, las condiciones de producción de los pollos de engorde difieren de las de las gallinas ponedoras que se crían por sus huevos. Por ejemplo, la tasa de crecimiento de las gallinas ponedoras es mucho más lenta que la de los pollos de engorde.
En Francia, la cría de pollos es principalmente intensiva , es decir, los animales se crían en grandes cantidades en edificios cerrados durante una media de 35 días.
La selección de criadores y el desarrollo de nuevos tipos de piensos permiten acelerar el crecimiento de las aves para producir una gran cantidad de músculos, lo que no está exento de riesgos para la salud de los animales.
Un pollo macho es un gallo, una hembra es una gallina. Un gallo joven castrado para que su carne sea más suave es un capón , una gallina a la que se le ha dado un rico alimento para retrasar la puesta por la misma razón es una gallina .
Las siguientes partes se distinguen en el corte de pollo:
Pollo para asar, carne blanca asada | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 723,832 kJ |
(Calorías) | (173 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 1,76 g |
- almidón | 0 g |
- azúcares | 0 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 30,9 g |
Lípidos | 4,5 g |
- saturado | 1,3 g |
- Monoinsaturado | 1,5 g |
- Poliinsaturados | 1,0 g |
Agua | ? gramo |
Minerales y oligoelementos | |
Calcio | 0 mg |
Hierro | 0 mg |
Vitaminas | |
Aminoácidos | |
Ácidos grasos | |
Fuente: https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu | |
El pollo se puede cocinar de muchas formas:
La carne de pollo contiene, en porcentaje de masa, de dos a tres veces más grasas poliinsaturadas que la mayoría de las carnes rojas .
La carne de pollo generalmente es baja en grasa (excepto la carne de capón ). La grasa se concentra principalmente en la piel del pollo. Una ración de 100 g de pollo cocido contiene:
En comparación, una sola porción de filete de ternera contiene 10 g de grasa y 27 g de proteína.
Principales países productores en 2018
País | Producción (en t) |
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1 | Estados Unidos | 19,568,042 | ||
2 | Brasil | 14,914,563 | ||
3 | porcelana | 13,957,911 | ||
4 | Rusia | 4,543,002 | ||
5 | India | 3,590,525 | ||
6 | México | 3,338,372 | ||
7 | Indonesia | 2,544,105 | ||
8 | Japón | 2,250,347 | ||
9 | Iran | 2,187,068 | ||
10 | pavo | 2,156,671 | ||
Fuente: FAOSTAT |
De todos los animales terrestres, los pollos se crían para alimentarse. En 2016, fueron criados y sacrificados: 66 mil millones de pollos en el mundo, 7,4 mil millones de pollos en la Unión Europea , 800 millones de pollos en Francia. 23 mil millones de pollos viven en la Tierra en cualquier momento, 10 veces más que cualquier otra especie de ave y 40 veces más que el número de gorriones . La investigadora Carys Bennett dice que "la masa total de pollos domésticos es tres veces mayor que la de todas las especies de aves silvestres combinadas" .
En Francia, el 83% de los pollos se crían en un sistema de construcción intensivo .
En Francia, la cría de pollos es principalmente intensiva, ya que más del 80% de las aves se crían de acuerdo con este modo de producción.
En este tipo de cría, las aves se mantienen a 22 por metro cuadrado de media en grandes edificios cerrados. A diferencia de algunas granjas de gallinas ponedoras, en Francia, los pollos de engorde no se crían en jaulas. La gran promiscuidad entre los animales es una gran fuente de malestar y estrés para las aves. Las altas densidades, así como la presencia de cama a menudo sucia y húmeda (esta última rara vez cambia entre la llegada de los pollitos a la granja y su salida al matadero un mes después) son favorables a la propagación de enfermedades. La cría intensiva es, por tanto, uno de los factores responsables de la aparición de epidemias de tipo gripe aviar .
Los pollos de cría intensiva se derivan de cepas de rápido crecimiento, cepas seleccionadas genéticamente para dar individuos que crecen y aumentan de peso rápidamente. Este crecimiento es cada vez más rápido a lo largo de los siglos desde que las aves en 2014 alcanzaron su peso de sacrificio en 35 días, es decir, 4 veces más rápido que en 1950. Es probable que este rápido crecimiento cause problemas locomotores y respiratorios en las aves.
Más del 30% de los pollos mueren durante la cría como resultado de estas condiciones de producción. Para limitar la tasa de mortalidad y aumentar la productividad de las aves, los antibióticos a menudo se distribuyen de forma continua en la comida de los pollos.
La cría de pollos está regulada a nivel europeo por la Directiva europea para la protección de pollos de engorde. Este texto, que entró en vigor en 2010, es criticado regularmente por las asociaciones de protección animal por considerarlo insuficientemente protector para garantizar que los animales vivan sin sufrimiento.
En la minoría en Francia, las granjas de pollos al aire libre representan el 17% de la producción (en aumento): el 16% según las especificaciones de Label Rouge y el 1% en producción orgánica (cifras de 2016). En este tipo de agricultura, los pollos tienen acceso a un campo al aire libre como parte de su vida. Los animales proceden de cepas de crecimiento medio o lento. Se envían al matadero a una edad media de 81 días.
Tenga en cuenta que después de un período de engorde al aire libre, las aves criadas bajo las especificaciones de los pollos de Bresse son "terminadas" en abeto , es decir, son encerradas en jaulas individuales y alimentadas con granos durante un mínimo de 10 días antes de partir hacia el matadero. .
Para llevarlos al matadero, los pollos son recolectados a mano o a máquina, la mayoría de las veces por empresas especializadas. Este paso suele ser una fuente de estrés y sufrimiento significativo para los animales ya debilitados por sus condiciones de reproducción y selección genética.
El tiempo de transporte de los animales está regulado por el Reglamento Europeo CE 1/2005 que autoriza viajes de 12 horas consecutivas sin acceso al agua (y no limita la duración del transporte si las aves tienen agua y comida en jaulas). Las especificaciones de Label Rouge son una de las pocas que imponen un tiempo máximo de transporte de dos horas entre la granja y el matadero.
El método de sacrificio más común en Francia es la electronarcosis . Los pájaros fueron sacados de las cajas de transporte y colgados conscientemente por las patas en un riel metálico. Con la cabeza boca abajo, luego se sumergen en un baño de agua eléctrico, un paso destinado a dejarlos inconscientes antes de sangrar. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) desaconseja enfáticamente este método de sacrificio debido al gran sufrimiento que causa a los pollos. El INRA ya había señalado en 2009 el sufrimiento vinculado a este método (fracturas, luxaciones, hemorragias) que, sin embargo, sigue siendo mayoritario en Francia.
En Francia, el consumo de pollo aumentó casi un 40% entre 2005 y 2015, alcanzando los 18,8 kg por año y per cápita en 2017. Este es uno de los raros consumos de carne que no está disminuyendo.
Una granja de pollos estándar en Francia en 2017.
Producción industrial de pollos de engorde en Florida , EE . UU .
La cría intensiva de pollos tiene impactos en la salud humana. Por tanto, se acusa a la presencia significativa de antibióticos en la cría de pollos estándar de promover el fenómeno de la resistencia a los antibióticos . El impacto medioambiental también es importante: para producir 1 kg de pollo se necesitan 6.000 litros de agua.
Según algunos investigadores, los fósiles de pollo en batería podrían ayudar a fechar el Antropoceno . Bertrand Bed'hom, especialista en genética de pollos e investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas , cree que el plástico , la contaminación o el calentamiento global son mejores marcadores.