La plantación de la vid es el primer paso de la viticultura . La vid es una planta perenne que puede vivir mucho tiempo. Todavía hay cepas prefiloxera aquí y allá en todo el mundo, estas parcelas se remontan a la década de 1800. La gran mayoría de las cepas del mundo son vides injertadas .
La plantación es un paso que se debe considerar aguas arriba, dependiendo del suelo, el clima y las condiciones sanitarias, pero también las especificaciones y los mercados de venta, para elegir los portainjertos y variedades de uva adecuados . Una parcela tiene una vida útil de entre 25 y 50 años en promedio.
La vid Sarragachies (o "Vigne de la Ferme Pédebernade"), ubicada en el Val d ' Adour, cerca de las estribaciones pirenaicas de Sarragachies ( Gers ), es una de las viñas más antiguas de Francia (la plantación de vides se remonta aproximadamente al año 1820 , o casi 200 años). Situado en el corazón de la denominación Côtes de Saint-Mont , todavía endémica vides no injertadas en el Prepirineo han resistido la crisis de la filoxera a finales del XIX ° siglo. Esta vid fue catalogada como monumento histórico en 2012 . Esta es la primera cepa protegida de esta forma en Francia.
En el Valle del Loira , la finca Henri Marionnet, que forma parte de la AOC Cour-Cheverny, tiene uno de los viñedos productores más antiguos de Francia, una de sus cepas romorantin B data de 1850 .
Además, la casa Bollinger en Champagne produce una cuvée Vieilles Vignes Françaises de un viñedo salvado de la filoxera. Estas cepas de Pinot Noir son sencillas, cultivadas en grupos y trabajadas a mano. Este vino se vende como temas clásicos, y puede encontrar el sabor del champán como lo fue en el XIX ° siglo.
En Portugal, una parcela de viñedo en el valle del Duero también se ha conservado de la filoxera . Llamada La Nacional , cubre 2.5 hectáreas y produce el extremadamente raro Vintage Noval Nacional Porto . En Chile , el único país del mundo que se salva de la filoxera, todas las vides son independientes.
La vid más antigua está en Maribor , Eslovenia , donde se plantó hace 400 años, una plantación alrededor de 1550. Esta stara trta ("vid vieja" en esloveno) solo produce de 35 a 55 kilos de uva por cosecha.
Incluso si las cepas recientes se plantan por períodos de tiempo más cortos, su plantación implica un futuro lejano y debe ser considerada en todos sus aspectos.
El trabajo preparatorio del suelo comienza con un análisis del suelo. Permite conocer el índice de materia orgánica, el pH y las deficiencias o defectos. En viticultura, un exceso de estiércol potásico provoca un bloqueo de la absorción de magnesio y pueden aparecer deficiencias en una vid cuyo suelo puede contener este elemento en cantidades útiles. La muestra de suelo se toma en la superficie y en varios horizontes subterráneos dependiendo de la profundidad del suelo. La operación se repite en varios puntos de la parcela y el suelo se mezcla en la bolsa de muestreo. En el caso de una parcela grande o una parcela con un perfil de suelo heterogéneo, se pueden tomar varias muestras para afinar la toma de decisiones. En este caso, las muestras no se mezclan; Permitirán identificar subparcelas.
El análisis del suelo orienta al viticultor en la elección del portainjerto adaptado al tipo de suelo, y en el de la variedad de uva. La labranza preparatoria para la siembra también resulta de esto: un suelo profundo requiere una descompacción profunda para promover el descenso de las raíces, mientras que para un suelo calcáreo, el mismo trabajo corre el riesgo de sacar grandes guijarros.
La plantación de viñedos en un suelo que ha dado recientemente vides o árboles frutales debe tomar precauciones. Es probable que cualquier enfermedad transmitida por las raíces del cultivo arrancado se propague a la plantación joven. Estas pueden ser enfermedades como la pudrición de la raíz o la presencia de nematodos que propagan virus, como el cuello corto . Se recomienda un descanso de ocho años contra los nematodos, luego se puede cultivar la parcela en plantas anuales: cereales , plantas forrajeras o pradera. Sin embargo, un terruño excepcional no siempre puede justificar económicamente un descanso tan prolongado. En este caso, la desinfección química del suelo y el trabajo para eliminar las raíces muertas pueden acelerar la tasa de replantación.
Como parte de la preparación del suelo, se pueden considerar necesarios arreglos más extensos. Los terrenos muy inclinados a veces se disponen en terrazas . Estos permiten retener la tierra en caso de mal tiempo y trabajarlos en terreno plano. A gran escala, este tipo de desarrollo realmente puede remodelar el panorama vitivinícola. Se disponen pequeños muros de piedra seca para proteger las cepas del viento, especialmente en las islas (Viñedo de las Azores , viñedo de Canarias , etc.) Estos arreglos también pueden implicar acequias, desagües o piletas de captación diseñadas para minimizar el barranco en caso de tormentas fuertes .
Puerto productor de viña en terrazas .
Paisaje remodelado en Austria .
En Lanzarote , pequeños muros protegen del viento.
Viñedos resguardados del viento por muros bajos en la isla de Pico en las Azores .
Mobiliario antiguo, terrazas y escalera de acceso
Pérgolas apoyadas contra la montaña
Zanja de mampostería para drenaje de agua.
Estanque de retención
Entre los trabajos preparatorios, el viticultor también debe elegir una densidad de plantación. La densidad se cuenta en número de cepas por hectárea. Es proporcional al espacio entre las filas y al espacio entre las existencias en la fila. Puede variar de 1.500 a 10.000 cepas por hectárea e incluso más. Una alta densidad induce una fuerte competencia entre las cepas en cuanto a elementos minerales y agua. Esta competencia da como resultado racimos más pequeños y una mayor proporción de piel en la uva. Sin embargo, la calidad del vino proviene principalmente de los componentes de la piel: antocianinas, taninos, aromas, etc. Las bodegas de calidad suelen plantar sus vides en alta densidad y los viñedos de vino que pagan menos son de menor densidad.
La densidad afecta el costo de la uva. La doble densidad significa el doble de cepas para podar, el doble de cepas para plantar y un mayor número de hileras para tratar y cosechar. La investigación del vino ha buscado soluciones para mejorar la calidad sin aumentar demasiado el costo. La altura del follaje es una consideración importante.
Sin embargo, existen casos especiales. En zonas secas, la baja densidad deja más volumen de subsuelo a explotar por cepa. Junto con los bajos rendimientos, estas vides producen uvas que pueden producir vino de alta calidad. Este es el caso, por ejemplo, del viñedo andaluz donde las viñas crecen durante un período sin lluvias, solo sobre las reservas de agua del suelo.
En cuanto a las cepas que producen uva de mesa, los parámetros son diferentes. El equilibrio que se busca en la uva no es el mismo que en la uva de vinificación. Requiere menos azúcar y una acidez refrescante. Entonces, la elección de variedades de uva aromáticas ( familia Moscatel por ejemplo) o variedades de uva con pulpa crujiente es más importante. Por lo tanto, a menudo se prefiere una vid de baja densidad por conveniencia y costo de mano de obra.
Viña estrecha de alta densidad en el viñedo de Burdeos
Vid estrecha en Beaujolais
Vid de baja densidad en Andalucía .
Gran vid en Francia ( Côtes du Rhône ).
Las plantas de vid solían cortar muy bien y los árboles de poda viajaban para ser plantados en otro lugar. Con la aparición de la filoxera y la necesidad de injertos, apareció la profesión de viverista . Este profesional injerta plantas y las enraiza en el vivero. El cultivo de estas plantas permite obtener un gran número de ellas a menor coste. La planta injertada-soldada es de madera intacta (con brotes).
La planta se puede presentar en maceta, apta para plantar de febrero a octubre (según la región y su clima). Requiere un agujero lo suficientemente grande como para ponerlo en el suelo con su cepellón (aproximadamente 40 cm x 40 cm x 40 cm). Este procedimiento no requiere un gran agujero, pero solo está disponible para la venta entre febrero y abril. Las raíces desnudas se acortan a 2-3 centímetros para estimular su crecimiento y recuperación en su nuevo suelo.
La planta se coloca con la punta del injerto ligeramente por encima del suelo (2-3 cm ). Más abajo, el injerto podría enraizar y liberarse del rizoma y más arriba, el pelo de la raíz del rizoma es demasiado superficial. Este error es muy común entre los jardineros domésticos que tienden a plantar una planta de vid con poca profundidad.
La plantación se suele realizar en primavera, por motivos del horario del enólogo: después de la poda de las vides y antes de la brotación. Las plantas jóvenes insuficientemente enraizadas en verano necesitan un riego regular durante el período seco. Las plantaciones de otoño, después de las primeras lluvias, no requieren riego. Se puede agregar un tubo de plástico para proteger la vid de roedores, acciones mecánicas, herbicidas y darle algunos grados de temperatura adicional en la primavera.
La vid también se puede plantar en maceta para vivir en terrazas o balcones, por ejemplo. Aunque no es la solución ideal en términos de productividad (menos recursos para sacar de una maceta en comparación con la tierra), esta solución es viable y permite que los habitantes de la ciudad o las personas sin jardín se beneficien de una vid y sus uvas.
No obstante, las condiciones de plantación y cultivo son algo diferentes para adaptarse a este formato. En primer lugar, debes asegurarte de tener una maceta lo suficientemente grande (> 80L) para permitir que las raíces respiren y crezcan sin que se obstaculicen demasiado. Es especialmente en términos de altura que es importante elegir una maceta porque las raíces de la vid buscan profundidad.
Posteriormente, hay que perforar el fondo de esta maceta para permitir que el agua se escurra, y también agregar pequeños guijarros en el fondo de la misma permitiendo un mejor drenaje durante el riego y las lluvias. Posteriormente, es necesario colocar una estaca para guiar la vid y sus pámpanos en el tiempo. El pie adulto puede medir varios metros si no se poda, por lo que es necesario elegir un tutor en consecuencia. Por último, asegúrate (por motivos fotosintéticos) de que el pie reciba suficiente sol durante el día, favoreciendo siempre una exposición al sur idealmente.
Después de un año en el vivero, las vides jóvenes están bien enraizadas.
Plantación joven en la isla de Ré en Charente-Maritime .
Vid joven en tubo protector
Vid plantada durante 6 meses, en su protección, sujeta al alambre de soporte para asegurar su crecimiento vertical.
Un sinfín de este tipo se puede utilizar para rellenar vides muertas o faltantes.