Pissaladière

Pissaladière
Imagen ilustrativa del artículo Pissaladière
Pissaladière con cebolla , pissalat de anchoas , aceite de oliva Niza y aceituna Niza
Lugar de origen Génova ( Liguria Italia )
Con fecha de XIV °  siglo
Colocar en el servicio Comida callejera , bebida , entrada , plato principal.
Temperatura de funcionamiento Caliente o frío
Ingredientes Masa de pan , cebolla , pissalat o anchoas , aceite de oliva , aceituna de Niza
Platos similares Anchoïade , piscialandrea , pizza , tarta , focaccia , socca , fougasse , flamekueche alsaciano
Apoyo Vinos de los viñedos de la Provenza
Clasificación Buena cocina , cocina mediterránea provenzal

La pissaladière ( pissaladiera , en Niza , derivado de pissalat , pescado salado , en occitano ) es una especialidad culinaria de la cocina de Niza , extendida a la cocina de la Provenza mediterránea (variante de la "  piscialandrea  " de la cocina italiana de Liguria , o de la pizza ) basado masa , cebollas , pissalat o anchoas , aceite de oliva , y pequeñas aceitunas negras de Niza .

Historia

Esta receta es de la región de Génova en Italia , inspirado en el "  piscialandrea  " del XIV °  siglo de la cocina de Liguria de la provincia de Imperia , en Liguria (variante con el ajo y los tomates ). La palabra Pissalandrea proviene de la terminología italiana Pizza all'Andrea o Pizza d'Andrea . Se considera la pizza de Liguria . Este plato se extendió luego a toda la Liguria geográfica, es decir, entre los ríos de Magra y Var .

Etimología

“Pissaladière es la adaptación (1938) del pissaladiero de Niza “ tarta de cebolla con anchoas y aceitunas negras ”. El plato debe su nombre a su guarnición de anchoa: se deriva de la pissala de Niza ( pissalat , en francés, 1938) “conservas de pescado pequeño triturado y salado”, “salsa picante resultante de la maceración del pescado salado”. La palabra debe ser antigua en Niza (1539, il pisalat de Nizza ); está compuesto por el antiguo provenzal peis "pescado" del mismo origen que el pescado y la sala , participio pasado de salar , que corresponde al francés "saler". La palabra de uso regional está mucho menos extendida en el resto de Francia que su equivalente napolitano pizza, que no tiene conexión etimológica a pesar de la paronimia inicial. "

-  Alain Rey , Diccionario histórico de la lengua francesa , Diccionarios Le Robert .

Confección

La pissaladière se elabora con una masa de pan (harina, aceite de oliva, agua y levadura ) aderezada con cebollas picadas devueltas al aceite de oliva en una cazuela ( guisado de 1  h  30  min a 2  h  30  min cociendo a fuego lento según la variedad, cuidando que no se dore) y se adorna con filetes de anchoa y aceituna de Niza , luego se dora al horno.

En la tarta de cebolla tradicional se incorpora con salsa de cebolla pissalat (el occitano Nice peis salat , pescado salado ), una pasta de anchoa típica de la costa de la Riviera francesa y hecha de una mezcla de anchoas , sardinas o poutine trituradas en un mortero , luego macerado durante varios meses con sal, aceite de oliva , especias y aromáticos (para conservación mediante curado ).

Notas y referencias

  1. "  Pissaladière  " , en fr.wiktionary.org (consultado en septiembre de 2020 ) .
  2. “  Pissaladière  ” , en www.jours-de-marche.fr (consultado en septiembre de 2020 ) .
  3. "  Piscialandrea o pissaladière italiano" , www.leblogdecata.com (consultado el 2 de abril de 2019).
  4. (it) "  The Pisseria  " en MOG (consultado el 9 de noviembre de 2020 ) .
  5. "  Cuisine niçoise  " , en www.nice.fr (consultado en septiembre de 2020 ) .
  6. "  Recipe de la pissaladière  " , en www.lemondeamatable.com (consultado en septiembre de 2020 ) .
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  14. "  Pissaladière de Nice, Receta de un clásico de la buena cocina  " , en www.nicerendezvous.com (consultado en septiembre de 2020 ) .

Bibliografía

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos