Michel Roux Sr.

Michel Roux Sr. Imagen en Infobox. Michel Roux Sr en La Main à la Pâte en 2009. Biografía
Nacimiento 19 de abril de 1941
Charolles
Muerte 11 de marzo de 2020(a los 78)
Bray
Nombre de nacimiento Michel André Roux
Nacionalidades Francés
británico
Ocupaciones Chef , empresario
Hermanos Albert Roux
Niño Alain roux
Parentesco Michel Roux Jr (sobrino)
Otras informaciones
Sitio web (en)  www.michelroux-obe.com
Premios Mejor trabajador en Francia (1976)

Michel Roux , más conocido como Michel Roux Sr , es un chef francés británico naturalizado, nacido el19 de abril de 1941en Charolles en Saona y Loira y murió el11 de marzo de 2020en Bray en Berkshire , Reino Unido .

Él y su hermano Albert Roux abrieron el primer restaurante de 3 estrellas Michelin en Gran Bretaña .

Biografía

Michel Roux nació en una familia de charcutería de tradición culinaria practicada por su abuelo y su padre.

Su familia se mudó después de la guerra a París , donde su padre Michel creó su propia charcutería. Tenía diez años cuando su padre dejó a la familia. Cuatro años después, sigue a su hermano Albert, pastelero , a Camille Loyal en Belleville como aprendiz, trabaja setenta horas a la semana.

Su hermano fue ascendido a chef en la Embajada Británica en París, se unió a él como pastelero y luego se unió a Philippe de Rothschild como chef. Realizó su servicio militar de 1960 a 1962 en el Palacio de Versalles y luego en Argelia .

A pesar de la mala práctica del idioma inglés y la reputación de la cocina inglesa de la "edad oscura", Michel se unió a Albert en Londres .

En 1967, los dos hermanos abrieron su primer restaurante, Le Gavroche en Lower Sloane Street en Londres. Le Gavroche será el primer restaurante de 3 estrellas Michelin en Gran Bretaña. A la noche de apertura asisten celebridades como Charlie Chaplin y Ava Gardner .

En 1972, los hermanos Roux abrieron un segundo restaurante, The Waterside Inn , en Bray , Berkshire , el primer restaurante fuera de Francia en tener 3 estrellas Michelin durante 28 años.

También creó un negocio de catering que sería comprado por Compass Group en 1993. Los hermanos trabajaron con Marks & Spencer para crear los primeros platos preparados realmente sabrosos, mientras que en sus restaurantes y gracias a la beca Frères Roux, formaron una nueva generación de chefs como Marco Pierre White , Gordon Ramsay y Marcus Wareing  (en) .

Los dos hermanos son llamados "los padrinos de la cocina de restaurante moderna en el Reino Unido".

Las primeras estrellas Michelin fueron galardonadas en 1974 en el Reino Unido , Le Gavroche y Waterside Inn se encuentran entre los restaurantes que han obtenido una estrella.

Michelin otorgó sus primeras 2 estrellas en 1977, los dos restaurantes Roux forman parte de ella. Le Gavroche se trasladó en 1982 a Mayfair y ese mismo año se convirtió en el primer restaurante del Reino Unido en obtener 3 estrellas Michelin.

El chef fue elegido como consultor de British Airways en 1983 y permaneció así hasta 2003. También fue consultor de Celebrity Cruises en 1993. En 1985, fue el turno del Waterside Inn de obtener 3 estrellas Michelin. En 1986, los hermanos compartieron su negocio de restaurantes: Albert tomó Le Gavroche mientras que Michel tomó el Waterside Inn.

En 2010, el Waterside Inn se convirtió en el primer restaurante fuera de Francia en exhibir 3 estrellas Michelin durante un período de 25 años. Enjulio 2008, Michel Roux viaja regularmente a Crans-Montana , Suiza . También posee un viñedo y una casa en Gassin en la Costa Azul en Francia.

Premios

Michel Roux Sr recibió el título de pastelero Meilleur Ouvrier de France en 1976.

En 1987, fue incluido en la Orden Nacional del Mérito como caballero y en el Mérito Agrícola como oficial.

En 1990, fue nombrado caballero de la Orden de las Artes y las Letras fuera de Francia.

Es el reconocimiento real cuando se pide a los hermanos para marcar la cena de gala del 70 º  aniversario de la reina Isabel II en su castillo de Windsor .

Michel Roux Sr. fue nombrado Oficial de la Orden del Imperio Británico en 2002 y Doctor Honoris Causa en Artes Culinarias por la Universidad de Rhode Island en el mismo año.

Dans un sondage des chefs britanniques mené par le magazine Caterer and Hotelkeeper en 2003, Michel et son frère Albert Roux ont été déclarés les chefs les plus influents dans le pays, et en 2004 ils reçoivent l'AA chef du chef, et en 2004 suit la Legión de Honor.

Michel Roux Sr ya había ganado el Lifetime Achievement Award de la revista Tatler en 2008. Él y su hermano han sido llamados los "padrinos de la cocina de restaurante moderna en el Reino Unido" por la revista de la industria hotelera Caterer and Hotelkeeper , mientras que Observer Food Monthly lo describió como "Quizás el mejor pastelero que haya tenido este país" cuando recibieron el "Lifetime Achievement Award" en 2011.

Educación culinaria

Esta enseñanza se practicó en los restaurantes de los hermanos Roux, los libros de medios, los periódicos de televisión y a través de la Beca de los Hermanos Roux .

Formación en los restaurantes Le Gavroche y Waterside Inn

Los hermanos Roux han formado a más de 700 jóvenes chefs de primer nivel y a la mitad de los chefs británicos con estrellas Michelin, entre ellos Gordon Ramsay , Marco Pierre White , Daniel Galmiche y Pierre Koffman.

Heston Blumenthal dice de los hermanos Albert y Michel Roux que son los Beatles de la gastronomía.

Beca de los hermanos Roux

La beca Roux Brothers fue fundada por Albert y Michel en 1984. Un joven chef es seleccionado por concurso y el ganador se beneficia de una pasantía de 3 meses en cualquier restaurante de 3 estrellas Michelin del mundo, con todos los gastos pagados.

El primer ganador en 1984 fue el escocés Andrew Fairlie; El francés René Pauvert ganó en 1986.

Espectáculos culinarios

Michel Roux denunció que los programas de cocina de entretenimiento de la década de 1990 producían más para divertir que para exhibir comida. Desde 1982, ha participado en varios programas diseñados para promover la buena cocina, entre ellos:

Publicaciones

Notas y referencias

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Ver también

Bibliografía

enlaces externos