Albert Roux

Albert Roux Imagen en Infobox. Albert Roux en 2010. Biografía
Nacimiento 8 de octubre de 1935
Semur-en-Brionnais
Muerte 4 de enero de 2021(en 85)
Londres
Nombre de nacimiento Albert Henri Roux
Nacionalidad francés
Ocupaciones Chef , empresario
Hermanos Michel roux
Niño Michel Roux Jr
Otras informaciones
Sitio web (en)  www.albertroux.co.uk
Premios

Albert Henri Roux , nacido el8 de octubre de 1935en Semur-en-Brionnais ( Saona y Loira ) y murió el4 de enero de 2021en Londres , es un chef francés afincado en el Reino Unido . Con su hermano Michel Roux Sr, abrió el primer restaurante de tres estrellas Michelin en Gran Bretaña. Los dos hermanos son los padrinos de la gastronomía moderna en Reino Unido . Sus respectivos hijos Michel Roux Jr y Alain Roux continúan la renovación de la gastronomía en el Reino Unido. Fue ascendido a la Orden del Imperio Británico .

Biografía

Aprendiendo

Desde los 14 años, después de haber pensado en el sacerdocio, Albert Roux se formó en la cocina. Su padrino, chef de Wallis Duchess of Windsor , lo trajo de regreso a la edad de 18 años con la vizcondesa Nancy Astor . El aprendiz guarda el memorable recuerdo de los huevos de cocotte destinados al Primer Ministro del Reino Unido, Harold Macmillan , transformados en huevos revueltos en el montacargas.

Continuó su aprendizaje en Cliveden y luego en la Embajada de Francia en Londres antes de desempeñarse como jefe de cocina en Sir Charles Clore  ( fr ) .

Su servicio militar se lleva a cabo en Argelia, donde cocina de vez en cuando para el comedor de los oficiales .

Chef y emprendedor

Al final de su servicio militar, Albert Roux trabajó como subjefe de la embajada británica en París y luego regresó al Reino Unido para convertirse en jefe privado del mayor Peter Cazalet  (en) durante ocho años.

En 1967, los dos hermanos abrieron su primer restaurante, Le Gavroche en Lower Sloane Street London. Le Gavroche es el primer restaurante británico de tres estrellas Michelin. A la noche de apertura asisten celebridades como Charlie Chaplin y Ava Gardner . Le Gavroche se convierte en el restaurante favorito de Su Majestad la Reina Madre Isabel .

En 1972, los hermanos Roux abrieron un segundo restaurante, The Waterside Inn, en Bray, Berkshire, el primer restaurante fuera de Francia en conservar sus tres estrellas Michelin durante 28 años.

Albert Roux obtuvo su primera estrella Michelin en 1974 con su hermano por Le Gavroche y Waterside Inn . Tres años después, Michelin otorgó las dos primeras estrellas en el Reino Unido: los dos restaurantes Roux forman parte de él. Le Gavroche se mudó a Mayfair en 1982 y ese mismo año se convirtió en el primer restaurante del Reino Unido en obtener tres estrellas Michelin.

En 1986, los hermanos compartieron su negocio de restaurantes: Albert tomó Le Gavroche mientras que Michel tomó el Waterside Inn .

Pasión

Albert Roux es un pescador ávido y viaja por el mundo en busca de su pasatiempo. Le gusta especialmente Escocia: “Para mí, las Tierras Altas y las Islas de Escocia son un paraíso. Puedo pasar días enteros allí sin pescar nada, pero sigo disfrutando cada segundo. Soy un amante de la naturaleza y la pesca, lo que me da acceso a algunos de los lugares aislados más hermosos del mundo.

Educación culinaria

Los hermanos Roux han formado a un gran número de chefs en sus restaurantes, en su escuela The Roux Brothers Scholarship y a través de los medios de comunicación, periódicos y televisión.

Formación en los restaurantes Le Gavroche y Waterside Inn

Más de 700 jóvenes chefs de primer nivel y la mitad de los chefs con estrellas Michelin del Reino Unido, entre ellos Gordon Ramsay , Marco Pierre White , Pierre Koffman y Marcus Wareing, han pasado por la gestión de los hermanos Roux.

Los dos hermanos son llamados los padrinos de la alta cocina moderna en el Reino Unido. Heston Blumenthal dice de los hermanos Albert y Michel Roux que son los Beatles de la gastronomía.

Beca de los hermanos Roux

Los hermanos crearon la beca Frères Roux para formar una nueva generación de cocineros.

La beca Roux Brothers fue fundada por Albert y Michel en 1984. El objetivo es dar a los jóvenes chefs un buen comienzo en la gastronomía. Un joven chef es seleccionado por concurso y el ganador se beneficia de una pasantía de tres meses en cualquier restaurante del mundo con tres estrellas Michelin, con todos los gastos pagados. El primer ganador en 1984 fue el escocés Andrew Fairlie, el francés René Pauvert ganó en 1986.

Medios de comunicación

Restaurantes Chez Roux limited

Albert ha creado una cadena de restaurantes Chez Roux Limited cuyo lema no es la adquisición de estrellas Michelin sino: “Quiero recrear el tipo de restaurante que recuerdo en mi ciudad natal, ofreciendo una buena y honesta cocina del terruño. El tipo de lugar al que puedes ir a comer sin pedir permiso a tu banquero ”.

Premios

Publicaciones

Notas y referencias

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Ver también

Bibliografía

enlaces externos