Marcillac | |
Viñedo Marcillac AOC en Clairvaux-d'Aveyron | |
Designación (es) | Marcillac |
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Designaciones principales | marcillac |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 1990 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo suroeste |
Subregión (es) | Macizo Sur Central |
Localización | Aveyron |
Tiempo | Océano templado degradado con influencia montañosa y mediterránea |
Suelo | pendientes de rougier ( arcillas rojas ricas en óxido de hierro), de causse (piedra caliza) y en menor medida de ségala (esquisto) |
Superficie total | 200 hectáreas |
Área plantada | 161 hectáreas |
Variedades de uva dominantes | fer servadou (o mansoi) N |
Vinos producidos | tinto y rosado |
Producción | 8.000 hectolitros |
Pies por hectárea | mínimo 4.000 cepas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo de 55 a 60 hectolitros por hectárea |
El marcillac es un vino tinto o rosado francés de productos AOC en los viñedos del suroeste de Francia , alrededor de Marcillac-Vallon en el Aveyron .
Este viñedo se desarrolló bajo los auspicios de la Abadía de Conques hace casi 1.000 años. Inicialmente próspera, la producción de vino apoyó el consumo local. Los vinos eran apreciados por la burguesía y el clero ruteno cuyos representantes habían instalado su residencia de campo en el viñedo. También eran necesarios para complementar las necesidades energéticas de los mineros y los trabajadores agrícolas.
Una crisis de salud a finales del XIX ° siglo, congelado a principios del XX ° siglo y la disminución de la producción de la mina se sobrepuso que se encontró en la parte inferior en 1965. Fue entonces cuando un puñado de productores decidió reaccionar antes de la extinción completa del viñedo. En 1965, solicitaron ser clasificados VDQS , salir del anonimato y motivarse. Virtualmente reconstruyeron los viñedos para mecanizar al mínimo trabajo creando terrazas estrechas (de faisses en Rouergat ). En 1990 obtuvieron naturalmente la protección de la denominación a través de la AOC .
Desde 1990, la denominación de origen de este vino elaborado por los campesinos de este viñedo está protegida por una denominación de origen controlada . En 2010, esta protección celebró, por tanto, su vigésimo aniversario.
Ubicado en el sur del Macizo Central , en el departamento de Aveyron , a 20 km al noroeste de Rodez . La zona de producción y vinificación abarca los municipios de Marcillac-Vallon , Balsac , Clairvaux-d'Aveyron , Goutrens , Mouret , Nauviale , Pruines , Salles-la-Source , Saint-Cyprien-sur-Dourdou , Saint -Christophe-Vallon y Valady. .
Se planta sobre suelos de arcilla roja ricos en óxido de hierro, localmente llamados "rougiers" y sobre suelos calcáreos localmente llamados " causse ". Las parcelas están ubicadas en laderas y en terrazas cuando la pendiente es realmente demasiado pronunciada. Este conjunto forma una especie de anfiteatro orientado al sur, lo que permite una buena madurez.
Allí se siente el clima variable con las estaciones, las influencias semicontinentales en invierno y mediterráneas en verano. Sin embargo, la insolación anual está en un nivel notable, alrededor de las 2200 H / año. A menudo asistimos a inviernos muy duros y veranos muy calurosos y soleados, dignos de las ciudades del Mediterráneo.
Temperatura de Rodez , porque el viñedo de Marcillac se encuentra junto a:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | Abr. | Mayo | junio | Jul. | Agosto | Siete. | Oct. | Nov. | Dic. | Año |
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Temperatura mínima media mensual ( ° C ) | 1 | 1 | 3 | 4 | 8 | 12 | 14 | 14 | 11 | 8 | 4 | 2 | 6,8 |
Temperatura máxima media mensual ( ° C ) | 6 | 7 | 11 | 13 | 17 | 22 | 25 | 25 | 20 | 15 | 9 | 7 | 14,8 |
Precipitación (altura media en mm) |
36,2 | 27,0 | 23,9 | 43,8 | 46,0 | 34,9 | 22,9 | 31,1 | 50,0 | 60,1 | 45,1 | 37,7 | 38,2 |
Fuente: MSN Weather |
El vino es tinto o rosado . En 2004, representó 161 hectáreas para 8000 hectolitros de producción.
La principal variedad de uva es Mansois , el nombre local de Fer Servadou al 90%, siendo el resto Cabernets ( sauvignon o franc ), Merlot y Prunelard .
Este vino es generalmente tánico y rústico, denota un aroma predominante de frambuesa y grosella negra.
Es el conjunto de operaciones necesarias para la transformación del mosto (nombre del mosto ) y para la elaboración del vino. Algunas de estas operaciones son necesarias, como la fermentación alcohólica , y otras permiten afinar el perfil del vino, tanto en términos de aroma (olfativo) como de gusto (gusto).
Vinificación tintoEl vino tinto se somete a un prensado una vez iniciada la fermentación . Durante toda esta fase, el mosto está en contacto con los sólidos de la vendimia . Son muy ricas en taninos , sustancias colorantes, olorosas, minerales y nitrogenadas. Estas sustancias luego se disolverán más o menos en el mosto y terminarán en el vino.
Es el encubado durante el cual los azúcares se transforman en alcohol ( fermentación alcohólica ) y el jugo se enriquece con los componentes del mosto. Cuanto más larga es la maceración , más intenso es el color del vino. Los taninos también se disuelven, su velocidad también dependerá del tiempo de encubado. Cuanto más largo sea, más aptos serán los vinos para envejecer. Durante esta fase, se produce un fuerte aumento de temperatura. Esto se controla cada vez más mediante la técnica de control de temperatura.
Vinificación rosadoLa vinificación en rosado se produce por maceración, limitada en el tiempo, de variedades de uva con piel negra con posible adición de variedades blancas. El rosado no tiene una definición legal. Pero sus técnicas de vinificación son muy estrictas y de ninguna manera permiten la mezcla de vino tinto y blanco en Europa. Se utilizan dos principios diferentes:
Controlar las temperaturas es una necesidad, un vino rosado tiene un color similar al de un tinto muy claro, además de la fruta y frescura de los vinos blancos.
Combina bien con la cocina local, como caza , aligot- embutido, tripous , tripous trenèls , fourmes : bleu des causses , roquefort , laguiole o salers ... También va bien con carnes de muchas granjas locales (ternera, vaca, ternera, oveja, cerdo)
Este vino se comercializa principalmente en el lugar de producción (mercados, fincas, bodegas y bodegas) y en tiendas grandes y medianas.
Campo | Productor |
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Dominio de Ladrech | Los enólogos del Vallon |
Domaine Croizat | Philippe croizat |
Domaine de l'Albinie | Alain Falguieres |
Domaine des Costes Rouges | Claudine y Éric Vinas |
Domaine du Cros | Philippe Teulier |
Domaine du Mioula | Ángulos de bernard |
Domaine Durand | Michel durand |
Domaine Laurens | Gilbert y Michel Laurens |
Finca Matha | Jean-Luc Matha |
Domaine Revel | Jean-Marie Revel |
Domaine Terres d'Angles | Ángulos de bernard |