Pastel de azúcar Perouges
| Pastel de azúcar Perouges | |
.jpg) Un bizcocho con azúcar de Pérouges. | |
| Lugar de origen |
Ciudad medieval de Pérouges Côtière , Ain |
|---|---|
| Colocar en el servicio | Postre |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Mezcla de huevos , harina y azúcar. |
El pastel de azúcar de Pérouges es un tipo de pastel de azúcar que constituye una especialidad culinaria de la ciudad medieval de Pérouges , en el departamento de Ain , en Francia . Se remonta al menos a 1912 y es objeto de una marca registrada .
Denominaciones
También se la conoce con el nombre de "tarta de azúcar de Perouges" y más raramente con el de "tarta de Perougian" o "panqueque de Perougian".
Historia
Marie-Louise Thibaut y su esposo se hicieron cargo de la hostellerie du Vieux Pérouges en 1912. Luego tomó una vieja receta local y la adaptó, creando así el pastel de azúcar de Pérouges. Esta preparación se preparó originalmente exclusivamente los viernes magros . La invención de este pastel se ubica generalmente en el año 1912.
En 2016 , cinco artesanos de la ciudad medieval elaboraron esta especialidad de repostería.
Aún en 2016, se vendieron 5.000 unidades al año a un precio indicativo de 1,20 a 1,50 euros por acción, y de 6,50 a 18 euros por tarta según el tamaño.
Composición
La torta de azúcar de Pérouges se elabora a partir de una masa fermentada aromatizada con limón , sobre la que tenemos una preparación a base de mantequilla (o nata ) y azúcar .
Referencia literaria
Éric-Emmanuel Schmitt evoca el pastel de azúcar de Pérouges en La Vengeance du perdon .
Notas y referencias
- Alain Armand-Villoy , Tres rosas en el corazón de los Alpes: paseos en Dauphiné , A.-G. Aupois,1967( leer en línea ).
- Adrien Favre , Historia de la ciudad de Pérouges , Impr. Banderier,1971( leer en línea ).
- (en) Waverley Root y Richard De Rochemont , Cocina francesa contemporánea , Random House,1962( leer en línea ).
- Jacky Durand, " A dents et fève ", next.liberation.fr ,7 de enero de 2010( leer en línea , consultado el 22 de octubre de 2020 ).
-
" En la llanura de Ain: Pérouges resiste todos los vientos ", Le Journal de Saône-et-Loire ,23 de julio de 2011( leer en línea , consultado el 22 de octubre de 2020 ) :
“Pérouges también es conocido por su panqueque. Torta hecha con harina, mantequilla, huevo y azúcar. Creado en 1912 por la familia Thibault, que todavía dirige la Ostellerie du Vieux Pérouges, viene en muchas recetas. "
- “ Ain crepes: con azúcar o crema? ", Progreso ,17 de marzo de 2011( leer en línea , consultado el 22 de octubre de 2020 ).
- Consejo Nacional de Artes Culinarias , “Galette de Pérouges” , en Rhône-Alpes. Productos locales y recetas tradicionales , Albin Michel / CNAC, coll. "Inventario del patrimonio culinario de Francia",1995( ISBN 2-226-07635-2 ) , pág. 106-107.
- Annie Perrier-Robert , Diccionario de la glotonería , Grupo Robert Lafont,18 de octubre de 2012, 1638 p. ( ISBN 978-2-221-13403-0 , leer en línea ).
- " Los panqueques son una receta para Pérouges ", Le Progrès ,5 de noviembre de 2016( leer en línea , consultado el 22 de octubre de 2020 ).
- " Cómo la ciudad medieval hace su mantequilla en el pastel ", Le Progrès ,6 de noviembre de 2016( leer en línea , consultado el 22 de octubre de 2020 ).
- Eric-Emmanuel Schmitt , La Vengeance du perdon , Albin Michel,30 de agosto de 2017, 336 p. ( ISBN 978-2-226-42562-1 , leer en línea ).