Una galleta (en Europa ) o galleta con chispas de chocolate (en Quebec ) es una pequeña galleta redonda, originaria de los Estados Unidos , hecha con chispas o chispas de chocolate .
La palabra inglesa " cookie " proviene del holandés " koekje " (galleta pequeña), introducido en los Estados Unidos por los colonos holandeses de Nueva Amsterdam . Es un término genérico utilizado en Norteamérica para referirse a todo tipo de galletas secas. En otros países de habla inglesa se utiliza la palabra " biscuit " .
En francés, la palabra "cookie" generalmente designa un tipo específico de galleta redonda con chispas de chocolate llamada en inglés galleta con chispas de chocolate , o algunas veces otras galletas similares.
En Quebec, los términos preferidos por la Office québécois de la langue française son "galleta con chispas de chocolate" y "galleta con chispas de chocolate".
Este tipo de galleta se vende individualmente en panaderías o en cajas en tiendas de abarrotes y supermercados.
La galleta industrial es diferente en su textura, más como una galleta de mantequilla seca que se desmorona fácilmente. El "casero" es generalmente más tierno y suave.
En particular, hay una gran variedad de postres ( helado , batidos de leche , queso , etc.) y otros dulces que tienen el sabor de las galletas, mencionada masa para galletas de chip .
Muchas marcas comercializan masas para galletas listas para usar y en forma de preparación en polvo.
La galleta fue inventada en 1938 por las cocineras estadounidenses Ruth Graves Wakefield y Sue Brides. Desarrollaron la receta durante el tiempo que eran dueños de Toll House Inn (en) Whitman, ciudad de Massachusetts . En ese momento, el Toll House Inn era un restaurante popular por su comida casera. A menudo se dice erróneamente que los dos cocineros inventaron accidentalmente la galleta y esperaban que los trozos de chocolate se derritieran, pero en cambio crearon la galleta de chocolate.
De hecho, Wakefield afirmó haber inventado intencionalmente la galleta. Ella dijo: “Servimos una galleta fina de caramelo y nueces, con helado. A todos parecía gustarles, pero yo estaba tratando de darles algo diferente. Terminé inventando la galleta Toll House . Agregó trozos de una barra de chocolate semidulce Nestlé a una galleta. La receta original del libro Toll House Tried and True Recipes se llama " Galletas crujientes de chocolate Toll House ". Wakefield le dio la receta de sus galletas a Nestlé, quien la pagó con un suministro de chocolate de por vida.
El libro de cocina de Wakefield, Toll House Tried and True Recipes , fue publicado por primera vez en 1936 por Barrows & Company. La edición de 1938 de este libro de cocina fue la primera en incluir la receta de la "Galleta crujiente de chocolate Toll House" , que rápidamente se convirtió en la galleta favorita de Estados Unidos.
Durante la Segunda Guerra Mundial , los soldados de Massachusetts que estaban apostados en el extranjero recibieron galletas partagaient en sus paquetes CARE (en) con soldados de otros estados de Estados Unidos . Pronto, cientos de soldados empezaron a pedir a sus familias que les enviaran galletas de Toll House , y Wakefield se vio inundado poco después de solicitudes de todo el mundo que pedían su receta; así comenzó la locura nacional por las galletas. La demanda de estas galletas ayudó a extender su popularidad más allá del lado este de los Estados Unidos. La receta de galletas llegó al Reino Unido en 1956, siendo las galletas de Maryland (en) una de las galletas más vendidas en el Reino Unido.
La receta original pasó a la hija de Sue Brides. Durante una entrevista en 2017, lo compartió:
(El libro de cocina de Toll House Tried and True Recipes dice que se deben usar 2 barras de chocolate semidulce Nestlé, cortadas en trozos del tamaño de un guisante).
La receta de Toll House se puede encontrar en muchas variaciones en el empaque de diferentes marcas de chispas de chocolate que se venden en los Estados Unidos o Canadá . Casi todos los pasteles orientados a libros de cocina contienen al menos una receta de galletas.
Casi todas las pastelerías ofrecen su propia versión de la galleta, ya sea empaquetada o lista para hornear. Hay al menos tres cadenas en América del Norte que venden galletas recién horneadas en centros comerciales y tiendas independientes. Varias empresas, incluidos los hoteles Doubletree (en) , ofrecen galletas recién horneadas para que sus clientes se destaquen de sus competidores.
Para celebrar la creación de la galleta en el estado de Massachusetts, el estado designó, el 9 de julio de 1997, la " galleta con chispas de chocolate " ( galleta con chispas de chocolate en inglés, la que en francés se llama simplemente "cookie") como oficial Galleta del Estado, gracias a la propuesta de un niño de CE2 ( clase de tercer grado en inglés, equivalente a nuestra clase de CE2).