La coque ( cáscaras plural ) se originó a partir de una forma común de cocinar los países mediterráneos, a base de una masa en la que hay ingredientes como harina, sal, agua, levadura, azúcar, grasa animal (manteca o mantequilla) o vegetal (siempre oliva aceite), según el resultado deseado, salado o dulce, que constituirá inicialmente la colocación del relleno antes de la cocción que habitualmente se hace en el horno.
Se desconoce el origen de esta especialidad de la cocina mediterránea, pero se remonta al menos a la época en que los griegos estaban en Valencia y Mallorca. Otros platos similares son pide , lahmacun , panes árabes, pissaladière provenzal, etc. La palabra catalana coca tiene raíz germánica, como torta y kuchen.
El consumo de berberechos , al menos inicialmente, está ligado a celebraciones familiares o populares; de allí quedan la coca de Saint Joan, la coca de Sant Jaume o la de Sant Cristòfol . Puede ser salado ( coca de recapte , coca de verdures, coca de llonganissa i botifarró, coca de temperó , con espinacas , acelgas, etc.), o dulce y salado (con soubressade y azúcar, con soubressade y albaricoques, morcilla y peras, etc.) o incluso solo dulce (con crema catalana ).
La sal de coca se prepara a partir de harina, agua y, a veces, aceite de oliva o manteca de cerdo y posiblemente vino. Elle est garnie de fruits ou de légumes, assaisonnée d'huile d'olive, et peut être garnie de poissons (anchois, sardines, miettes de thon…) dans les villes du bord de mer, ou de fromage et charcuterie à l'intérieur las tierras.
Generalmente se adorna con embutidos ( soubressade , chorizo, morcilla) y azúcar o fruta (peras, manzanas, albaricoques, membrillos, etc.).
La Coca-Cola endulzada se puede hacer con huevos y azúcar mezclados con la masa, pero sigue siendo plana y surtida (frutas frescas o confitadas, azúcar glas o en polvo, nata catalana, piñones ...).