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El ciabatta ( pronunciado /tʃia.ba.ta/ o /ʃa.ba.ta/) ("zapatilla" en italiano) es un pan blanco nativo de Italia , una de las principales características es tanto un índice de hidratación alto (hasta 70 % ) y la presencia de aceite de oliva entre los ingredientes que lo componen (3 a 5 % ).
Este tipo de pan se usa a menudo como pan de sándwich .
La ciabatta es un redescubrimiento. Es obra de Arnaldo Cavallari , piloto de carreras que, en 1982, abandonó las carreras para dedicarse al molino familiar, en Adria , cerca de Rovigo en el Véneto . Estudió las habilidades de fermentación de un nuevo tipo de harina muy rica en gluten y desarrolló recetas para aprovechar la calidad del trigo seleccionado. De estos experimentos nació la ciabatta.
Ciabatta es un pan crujiente con una miga bien alveolada. Se prepara a partir de una masa con un contenido de humedad superior a otros panes y con aceite de oliva (o aceite de orujo de oliva , un subproducto del proceso de extracción de l 'aceite), sal y levadura o masa madre.