Chawanmushi | |
![]() Chawanmushi en un restaurante japonés en Hawai . | |
Lugar de origen | Japón |
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Colocar en el servicio | Aperitivo, entrante o plato principal caliente |
Temperatura de funcionamiento | Servido caliente o frío, cocinando a 90 ° |
Ingredientes | Huevo, semillas de ginkgo , salsa de soja , dashi , mirin , shiitake , kamaboko , raíz de nenúfar , camarones |
El chawanmushi 茶碗 蒸 し( chawanmushi ), literalmente en japonés : cocido al vapor en un cuenco de té - chawan 茶碗( chawan ), "cuenco de té";蒸 し( mushi ), "vapor" - es un sabroso flan de huevo de la cocina japonesa . Tiene entre otros ingredientes la semilla de ginkgo , pollo y camarones y está hecho de dashi y no de leche como las natillas.
Esta es una variante de la crema china con huevos al vapor , es parte de mushimono , cosas al vapor . Los huevos se baten en su volumen de caldo dashi , una pizca de salsa de soja , a veces sake o mirin , luego se decoran con hongos shiitake , semillas de ginkgo , bulbos de lirio , kamaboko , pollo , camarones , anguila a la parrilla o verduras . El chawanmushi tradicional se elabora con un caldo de pollo .
Está disponible en varios ingredientes y en caldos. Esta receta se ha globalizado, a la imaginación de todos: chef indio Anand Karen hizo una chawanmushi la langosta (langosta, tres huevos), Adrienne de Los Altos clásico de foie gras , y el chef Nobu Matsuhisa un chawanmushi de Saint-Jacques con el caviar .
El chawanmushi debe tener la consistencia de una gelatina temblorosa, suave y sin burbujas. Es por eso que los huevos batidos suavemente con el dashi se filtran lentamente en la taza o molde. La sedosidad del chawanmushi se obtiene mediante una cocción suave, con un aumento gradual de la temperatura que, idealmente, no debe superar los 90 ° C y 12 min o los 85 ° C y 18 min y unos minutos más para una taza gruesa con tapa . Es mejor cubrir las ollas de chawanmushi con papel de aluminio, por ejemplo, para que el agua de escorrentía de la etapa de vapor no caiga en el chawanmushi .
El tiempo de cocción que suele darse es de 15 minutos o un tiempo de cocción rápido del arroz en una olla arrocera . En este caso, los moldes deben colocarse sobre una rejilla para que el cocido al vapor se haga bien, y no a baño maría . La cocción se prueba pinchando el chawanmushi con un palillo , que no debe pegarse.
El chawanmushi parte caliente de la comida tradicional kaiseki . También se sirve como aperitivo frío o caliente. En el plato, use un recipiente con tapa para mantenerlo caliente. Estas vasijas de chawanmushi suelen ir acompañadas de cucharas de cerámica o de madera. La textura se derrite en la lengua, liviana como el aire, sin grumos en la superficie ni en el interior, y debe haber una pequeña cantidad de líquido separador cuando se coloca la cuchara.
Con udon , se convierte en un odamaki-mushi , originario de Kansai .
La canción de natillas de huevo de Kagoshima茶 わ ん む し の 歌( chawanmushi no uta ) data de la era Taishō , es una canción de taza de té.
El restaurante Nagasaki Yossou ha sido un restaurante chawanmushi desde 1866 (2020).
Según日本 茶碗 蒸 協会( Nihon chawanmushi kyōkai ), el chawanmushi se originó en la mansión de Tojin en Nagasaki . El primer rastro se encontraría ya en 1689.
El chawanmushi es un ingreso de Tales of Symphonia .
En Devil Survivor 2 , uno de los personajes es un chef y su plato favorito es el chawanmushi .
Amélie Nothomb indica en Metafísica de los tubos que el chawanmushi es el plato favorito de una de sus dos sirvientas, Kashima-san: “Le pedí a Nishiosan que preparara su plato favorito: preparó un chawanmushi sublime que se comió de la punta de los labios y comentó en silencio. "