Un cuenco volcado es un plato de Mauricio de origen chino. Es un montículo de arroz cubierto con un huevo que se coloca en el plato donde se sirve volcando el cuenco hemisférico que lo contiene originalmente.
Las recetas de cuencos invertidos rara vez están hechas completamente de arroz, que a menudo se acompaña de varias verduras (a menudo brèdes en la cocina de la Reunión ), una o más carnes cortadas en tiras (cerdo, pollo, ternera) y, a veces, sarcive (cerdo cocido o marinado en un salsa dulce, generalmente miel y algo de condimento)
Esta suele ser la base de cualquier receta de tazón volcado, pero también puede encontrar, según el lugar o el sabor, camarones pelados, champiñones chinos o de botón, jengibre, salsa de ostras, vermú blanco, salsa de soja, zanahorias, repollo chino o blanco. , cebolletas o cebolletas, alcohol de anís, calabacín, pimientos ...
La mayoría de las recetas consisten en una variedad de ingredientes que varían según el gusto, la ubicación o los medios disponibles. Por tanto, las variaciones de los platos denominados "cuenco volcado" pueden ser muy grandes.
Solo la forma básica del plato no cambiará: un cuenco de arroz mezclado (arriba o abajo) con los demás ingredientes. Luego, el tazón se invierte sobre el plato y se cubre con un huevo frito. En los restaurantes, la operación a veces se realiza frente al cliente.