Ajo ahumado de Arleux

Ajo ahumado de Arleux
Ajo Ahumado de Arleux IGP
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Lugar de origen	Francia 62 municipios de los departamentos de Nord y Pas-de-Calais .
usar	condimento
Tipo de producto	Huerto de bulbo de Allium sativum
Variedades	Ajos del Norte , Gayant y Arno
Clasificación	IGP (2012)
Fraternidad	Hermandad del Ajo Ahumado de Arleux
Estación	cosecha en otoño
Festividad	Feria del ajo de Arleux

"  Ail fumé d'Arleux  " es una indicación geográfica protegida (IGP) correspondiente a una producción de ajo rosado de primavera, cultivado en una zona específica ubicada en los departamentos de Nord y Pas-de-Calais ( Francia ), trenzado y ahumado en el forma tradicional. Esta producción asciende a unas 2.300 toneladas, o el 10% de la producción de ajo en Francia. Las condiciones de producción se establecen en un pliego de condiciones, que prevé en particular el uso de variedades de ajo sin tallo floral, como el "ajo del norte". Después de obtener protección nacional transitoria enjulio 2010, esta IGP fue objeto de una solicitud oficial a los servicios de la Unión Europea, publicada el 19 de julio de 2012.

Historia

La región de Arleux es un humedal en el Val de Sensée que proporciona un suelo franco-arcilloso con un máximo de 30% de arcilla necesaria para el desarrollo del ajo y la turba . El tabaquismo dura siete días. El ajo de Arleux se presenta tradicionalmente en trenzas de 10 a 90 cabezas, un trenzado imprescindible para colgar ajo en salas de fumadores. Arleux produce el 10% del ajo francés gracias a unos 50 productores.

La producción de ajo y cebolla en Arleux ya se menciona en 1804.

Área geográfica protegida

En 2007, el grupo de productores presentó una solicitud de clasificación al Instituto Nacional de Origen y Calidad y, en 2013, obtuvo la etiqueta oficial europea de origen e Indicación Geográfica Protegida de calidad .

El área geográfica protegida cubre 62 municipios en los departamentos de Nord y Pas-de-Calais  :

• en el departamento de Nord: Arleux , Aubencheul-au-Bac , Aubigny-au-Bac , Bruille-lez-Marchiennes : Brunémont , Bugnicourt , Cantin , Courchelettes , Cuincy , Dechy , Écaillon , Erchin , Esquerchin , Estrées , Féchain , Férin Flers - en-Escrebieux , Fressain ; Fressies , Goeulzin , Guesnain , Hamel , Haynecourt , Hem-Lenglet Lambres-lez-Douai , Lauwin-Planque , Lécluse , Lewarde , Loffre , Marcq-en-Ostrevent , Marquette-en-Ostrevant , Masny , Monchecourt , Roucourt , Villers-au -Tertre  ;
• en el departamento de Pas-de-Calais: Baralle , Bellonne , Brebières , Buissy , Cagnicourt , Corbehem , Dury , Écourt-Saint-Quentin , Epinoy , Gouy-sous-bellonne , Hendecourt-lès-Cagnicourt , Marquion , Noyelles-sous- Bellonne , Oisy-le-Verger , Palluel , Quiéry-la-Motte ; Récourt , Riencourt-lès-Cagnicourt , Rumaucourt , Sailly-en-Ostrevent , Sains-lès-Marquion , Sauchy-Cauchy , Sauchy-Lestrée ; Saudemont , Tortequesne , Villers-lès-Cagnicourt , Vitry-en-Artois .

Sopa de ajo arleux

La receta tradicional se elabora con 2  litros de agua, 100 gramos de ajo, 500 gramos de patatas peladas y en cubos; 2 zanahorias ralladas, tomillo, sal, pimienta y 40 minutos de cocción antes de mezclar, acompañar con mantequilla o nata o gratinar.

Feria del ajo

La feria del ajo se celebra desde 1962 el primer fin de semana de septiembre. Reúne a una veintena de productores en lugar de 130 en la década de 1980. En esta ocasión salieron los gigantes Grind 'Batiche y Henriette la Porteuse d'Ail.

enlaces externos

• Documento único de la indicación geográfica n ° 510/2006
• Ajo Ahumado NORTE
• Ajo ahumado de Arleux , sede del Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO)

Notas y referencias

1. Hermandad del ajo ahumado de Arleux
2. "  Ajo ahumado de Arleux, indicación geográfica protegida - Dossier de prensa  " ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , Espacios naturales regionales (ENRx),septiembre 2011(consultado el 14 de mayo de 2013 ) .
3. " Reglamento del Consejo  (CE) n ° 510/2006 " Ail fumé d Arleux "n ° CE: FR-PGI-0005-0820-02.08.2010  " , Diario Oficial de la Unión Europea,19 de julio de 2012(consultado el 14 de mayo de 2013 ) .
5. "  Europa 1  " ,8 de mayo de 2013(consultado el 11 de mayo de 2013 )
6. "  La Voz del Norte  " ,8 de mayo de 2013(consultado el 11 de mayo de 2013 )
7. "  El observador de Douaisis  " ,8 de mayo de 2013(consultado el 11 de mayo de 2013 )
8. Decreto de 12 de julio de 2010 por el que se aprueba el pliego de condiciones de la indicación geográfica protegida (IGP) "Ail fumé d'Arleux"
9. Dorothée Delomez , El precioso ajo ahumado bajo protección europea , L'Observateur du Douaisis ,2013, 540 ª  ed. ( leer en línea )