Aburaage

Aburaage
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Aburaage
Lugar de origen Japón

El aburaage (油 揚 げ, aburaage / aburage )  Es un alimento japonés producido a partir de soja . Es el corte en el obtenido tofu en rodajas finas y manteniéndola en la fritura , primero a 110-120  ° C y luego en un segundo baño a 180-200  ° C . El aburaage se usa a menudo para envolver inarizushi (稲 荷 寿司) y se puede agregar a la sopa de miso .

También se pone en platos de fideos udon , que luego se llaman kitsuneudon porque la leyenda dice que a los zorros ( kitsune en japonés) les gusta el tofu frito. El aburaage también se puede rellenar con natto antes de volver a freírlo.

También hay una versión cortada en rodajas más gruesas, llamada atsuage (厚 揚 げ ) O namaage (生 揚 げ ) .

Los japoneses fueron los primeros en preparar bolsitas de tofu frito. Sin embargo, poco se sabe sobre su aparición en la historia. El libro de cocina Hyakuchin Tofu (豆腐 百 珍 , "Cien platos de tofu" ) de 1782 da una receta para el tofu frito, pero no está claro si el resultado fue un bolsillo de tofu.

Se sabe que existen bolsas de tofu en 1853, cuando se comenzó a preparar inarizushi (bolsas de tofu llenas de arroz con vinagre) (Ichiyama, 1968).

Debido a su larga vida útil, peso ligero y complejidad de producción, las bolsas de tofu se prestan bien a redes de distribución y producción industrial a gran escala. En 1974, las grandes plantas de producción utilizaron 2 toneladas de soja por día para producir 116,600 bolsas de tofu.

En 1980, las grandes fábricas modernas producían de 300.000 a 450.000 sacos por día utilizando baños de freír con cinta transportadora. En ese momento, en Japón, alrededor de un tercio del consumo de soja en forma de tofu era tofu frito, y el 85% de ese consumo estaba en bolsas de tofu.

En la mitología japonesa , el aburaage es la comida favorita de Kitsune e Inari .

Referencias