El bollo es un bollo, o bizcocho cuando la receta incluye azúcar, de origen escocés . Los bollos son especialmente populares no solo en el Reino Unido , sino también en los EE. UU. Y Canadá , así como en Australia , Nueva Zelanda e Irlanda . Este último país elige el bollo como repostería representativa de Café Europe , una iniciativa cultural bajo la presidencia austriaca de la Unión Europea en 2006 .
Los bollos están hechos principalmente de trigo , cebada o avena , con levadura como masa madre. Tomado con té, mermelada y una crema espesa llamada crema coagulada , es uno de los componentes del té de crema que se vende como juego en el Reino Unido.
La palabra podría provenir del holandés schoonbrood , que literalmente significa "buen pan" (ref: Diccionario Kramers en uno de los dialectos del holandés medio hablado entre 1150 y 1500). El término schoon puede interpretarse en el sentido de puro, limpio. El Oxford English Dictionary , el diccionario de referencia para el idioma inglés, afirma que la primera aparición de la palabra se remonta a 1513. El bollo original era redondo y plano, por lo general del tamaño de un plato pequeño. Estaba hecho de avena sin levadura y horneado en una sartén de hierro fundido (llamada plancha en inglés y faja en escocés ). Para servir, se cortó en cuartos, cada uno con forma de triángulo. Hoy en día, el gran pastel redondo en su conjunto se llamaría bannock y sus cuartos bollos. En Escocia, las palabras se usan a menudo indistintamente.
Cuando el uso de levadura se hizo más popular, los bollos comenzaron a convertirse en tortas horneadas y de gran altura como las conocemos hoy. Los bollos actuales están disponibles en panaderías, tiendas de comestibles y supermercados del Reino Unido. Un análisis de mercado en 2005 estimó el mercado de bollos del Reino Unido en £ 64 millones, mostrando un aumento del 9% durante los cinco años anteriores. Se cree que este aumento se debe en parte a una mayor preferencia de los consumidores por los productos listos para comer.
La pronunciación de la palabra en el Reino Unido varía. Según un estudio académico, dos tercios de la población británica lo pronuncia / skɒn /, que es la misma pronunciación que John ; esta proporción se eleva al 99% en el caso de la población escocesa. Los demás lo pronuncian / skoʊn /, rimando en inglés con Joan . Los diccionarios británicos suelen mostrar la versión / skoʊn / como pronunciación de referencia, aunque reconocen la existencia de la versión / skoʊn /.
Los bollos comprados en la tienda suelen tener forma redonda, aunque algunas versiones más económicas son hexagonales para minimizar el desperdicio de masa. Cuando se preparan en casa, las diversas formas de bollos incluyen triángulos, círculos y cuadrados. Cocinar bollos en casa es a menudo una herencia culinaria familiar, ya que tienden a estar hechos con la mejor receta del miembro de la familia en lugar de libros.
Los bollos británicos suelen ser ligeramente dulces, pero también pueden ser salados. Con frecuencia contienen uvas, grosellas, queso o dátiles. En Escocia y el Ulster hay variaciones saladas del bollo, como los bollos de soda , también conocidos como farls de levadura, y los bollos de patata generalmente denominados bollos tattie y que tienen la apariencia de tortitas de patata pequeñas y delgadas y saladas. Los bollos de patata suelen servirse fritos en un desayuno escocés completo. El bollo de faja es una variación en la que el bollo se fríe en lugar de cocerse. Una faja , en inglés, se refiere a una sartén de hierro fundido, y se llama faja en escocés, de ahí el nombre girdle scones . Freír también es común en Nueva Zelanda, donde los bollos de todo tipo forman una parte importante de la cocina tradicional. Cuando la masa del bollo se deja caer en la sartén, se llama bollo caído .
Los bollos redondos británicos pueden parecerse a las galletas norteamericanas, pero usan mantequilla fría para lograr una textura delicada y escamosa, mientras que las galletas suelen estar hechas con grasa comestible y son bastante desmenuzables. Además, los bollos se sirven con té o café, o como postre, mientras que las galletas se utilizan como pan o, a menudo, con el desayuno.
Los bollos de EE. UU. Son típicamente dulces, secos y más grandes que sus contrapartes del Reino Unido. Las guarniciones de las que venden las cafeterías están elaboradas con arándanos, arándanos, nueces o trozos de chocolate, incluso con originalidad de sabelotodos y M & M's . Las preparaciones para bollos ofrecen toques florales dándoles aromas de rosa, violeta, jazmín, lavanda o azahar. Lemonade Scone es una versión presentada recientemente hecha con limonada y crema, que reemplaza la mantequilla y la leche; el relleno entonces generalmente consiste en especias como canela o semillas de amapola. En Utah , los bollos se hacen con levadura y masa dulce, leche fermentada, polvo de hornear y se fríen en lugar de hornear. La mantequilla y la miel son el acompañamiento habitual.
En Australia, Florence Bjelke-Petersen ayudó a hacer famosos los bollos de calabaza: esposa del primer ministro de Queensland , los medios de comunicación citaron sus sencillos comentarios y recetas de bollos de calabaza. El té de crema australiano, popular en todo el país, consiste en bollos servidos con mermelada y crema, con té.
En Canadá, los bollos son populares en Columbia Británica , una provincia de la costa oeste, donde se venden comúnmente en panaderías y tiendas de comestibles.
Los bollos también están en el menú de Argentina, donde fueron traídos por inmigrantes irlandeses e ingleses, así como por los galeses en el caso de la Patagonia. Suelen ir acompañadas de té, café o mate .
Bollos en pilas.
Bollos en filas.
Bollos de arándanos frescos ...
... preparándose para ser comido.