La tarta de carne picada o tarta farlouche (francés norteamericano) o tarta picada (francés europeo) es una tarta dulce británica , que tradicionalmente se sirve durante las celebraciones navideñas . También se le conoce como tarta picada y tarta de Navidad . Su existencia data atrás a la XIII ° siglo , cuando los cruzados Europea trajo recetas de vuelta de Oriente Medio que combina carne, frutas y especias.
Originalmente, se decía a menudo que los pasteles de carne picada venían en forma de la cuna de Cristo. Sin embargo, ninguna evidencia histórica ha confirmado esta teoría hasta la fecha.
En 1413, el rey de Inglaterra Enrique V hizo servir un pastel de carne picada (antepasado del pastel de carne picada actual ) durante su coronación. A principios del XVI ° siglo, el rey Enrique VIII le encantaba comer este pastel en Navidad.
Oliver Cromwell , un soldado y político inglés, odiaba la temporada navideña porque fomentaba la glotonería y el consumo de alcohol. De acuerdo con el Concilio Puritano, decidió abolir la Navidad el22 de diciembre de 1657. En Londres, los soldados recibieron la orden de incautar, por la fuerza si era necesario, toda la comida que estaba celebrando la Navidad. Por lo tanto, se prohibió el pastel de carne picada . Cromwell pensó que era pecado, placer culpable. El rey de Inglaterra Carlos II restauró las celebraciones navideñas cuando accedió al trono en 1660. El pastel de carne picada perduró en el tiempo y gradualmente se hizo más pequeño y dulce durante los siglos siguientes.
En el XVII ° y XVIII ° siglos, pasteles de carne eran formas excéntricas o caleidoscópica. En ese momento, los pasteles de carne picada a veces se llamaban pasteles desmenuzados o pasteles secretos . Alrededor de 1720, la principal carne utilizada en la preparación de pasteles de carne picada era la lengua de res o, más raramente, los callos.
En el XIX ° siglo, carne asada picada se convirtió en una tradición en la Corte Inglés. Se sirvió en todas las cenas de Navidad a la reina Victoria, gracias a su chef Charles Elme Francatelli. También instituyó la receta de la carne picada de limón ( carne picada de limón).
Hoy en día, incluir carne en el pastel de carne picada es opcional. La tarta de carne picada contemporánea se compone principalmente de frutos secos, alcohol destilado y especias (canela, clavo, nuez moscada).
Los ingredientes básicos de la receta tradicional son mantequilla, harina, masa de tarta, un huevo, carne picada (un relleno que incluye frutos secos y especias) y azúcar glas. La receta del pastel de carne picada generalmente viene en cuatro pasos muy rápidos.
A lo largo de los años han aparecido algunas recetas originales a base de pastel de carne picada , como las de albaricoque y avellanas o incluso de naranja, arándano y almendras. Estas recetas derivadas también tienen mucho éxito .
En el Reino Unido, el pastel de carne picada generalmente se combina con jerez (un vino de España conocido como jerez en francés), oporto (un vino portugués) o té.
En el libro Letters to her Daughter , atribuido a Calamity Jane (sin que se demuestre que es la autora), la famosa mujer de Occidente da su propia receta de pastel de carne picada .
Además del Reino Unido, donde este regalo navideño es muy popular, el pastel de carne picada también está muy extendido en otros países de habla inglesa. En los Estados Unidos, se llama pastel de carne picada y se encuentra en forma de pastel, no de tarta. Conserva este nombre en Nueva Zelanda donde incluye otros ingredientes como mostaza, salsa de tomate y champiñones. Este país tiene la particularidad de haber transformado el pastel de carne picada inglés en un gran pastel salado.
Los libros de cocina franceses ofrecen la receta de tartaletas con especias, equivalentes franceses del pastel de carne picada inglés.