Proverbios de los viticultores

Los refranes del viticultor se utilizaron en el desarrollo de un calendario para el trabajo de viticultura y elaboración del vino en las regiones vitivinícolas francesas .

El conocimiento científico actual hace que ciertos refranes sean obsoletos y carezcan de precisión. Si bien ciertas indicaciones específicas suelen ser comunes a varias provincias o regiones, otras pueden contradecirse según el terruño y el clima.

En un intento por codificar, de generación en generación, los ritmos de la viña, los viticultores han creado una serie de refranes y refranes . Cada mes del año tiene refranes que anotan, aconsejan y traducen las necesidades y necesidades de una cultura que debe estar permanentemente protegida de las heladas, el granizo, que pueden temer o desear la lluvia.

enero

El enólogo quiere un mes sin lluvia, sin nubes y hasta frío, aunque un poco de lluvia a principios de mes es beneficioso.

• Enero seco y hermoso, bodegas y barricas llenas.
• Lluvia a los Reyes, trigo al tejado y en los toneles de vino inundados.
• Saint Antoine seco y hermoso, llena la bodega y el barril.
• San Vicente claro, mucho vino; San Vicente cubierto, pancito.
• El sol para San Vicente trae grano y vino, si llueve poco grano y poco vino.
• San Vicente claro y hermoso, pone el vino como agua.
• Si San Vicente es claro y hermoso, beberemos más vino que agua.
• En San Vicente, el vino sube a las ramas .
• Cuidado con San Vicente, porque si este día vienes y sientes que el sol está claro y hermoso, tendrás menos vino que agua.
• Frío y sol al estilo de San Vicente, llena de vino las bodegas.

Por lo demás, fatalista, se apoya en las profecías de Ezequiel que zanjan la espinosa cuestión de las cantidades y / o calidades de las cosechas.

• Cuando enero entre el domingo, poco será trigo y poco vino.
• Cuando el lunes comience en enero, el trigo morirá en el suelo y vacíos estarán los finos.
• Cuando el martes es el primer día del mes llamado enero, el trigo, el vino y la miel estarán en abundancia.
• Cuando llegue el miércoles, el trigo estará bueno y el vino será bueno.
• Cuando el horario de apertura sea el jueves, el aceite, el pan y el vino serán suficientes.
• Desde enero hasta el viernes, hay que cultivar la vid y el trigo también.
• Cuando entre el mes de enero y el sábado, el vino será bastante pequeño.

febrero

A pesar del resto de viñedos, se teme la lluvia pero el tiempo nublado es beneficioso.

• Para la Candelaria, el oso salta tres veces de su guarida. Si el clima está nublado, se habrá ido. Si hace sol, entra y no se apaga en cuarenta días.
• Si truena en febrero, arroje sus barriles al estiércol.
• A Santa Águeda, toma tu botella y ve a la viñeta, si no vas a trabajar, ve a degustarla.
• Si truena en febrero, ponga sus barriles en el ático

marzo

Se reanuda el trabajo en la vid que todavía teme las heladas. La lluvia es bienvenida, pero no siempre.

• Podar temprano, podar tarde, nada supera a la poda de marzo.
• En marzo me ata, en marzo me poda; Lo devuelvo todo cuando estoy trabajando en ello.
• Trueno en marzo, pan y vino por todas partes.
• Marzo nublado, duplica el vino.
• Cuando en marzo truena, Baco llena la tonelada .
• Marzo seco y caluroso, llena tinas y barricas.
• Cuando se congela como Saint Albin, ni heno ni vino.
• Cuando llueve en Saint Albin, no hay ni heno ni vino.
• Jelly of Saint Rupert, el viticultor sabe lo que está perdiendo.

Abril

El viticultor quiere lluvia pero sobre todo un inicio de la vegetación no demasiado rápido.

• El viento de marzo y la lluvia de abril hinchan el cañón.
• Cuando truena en abril, tienes que preparar tu barrica.
• El cogollo que crece en abril pone poco vino en la barrica.
• Cuando April cae al agua, el viticultor repara el fondo de la barrica.
• Para que las ratas no se coman las uvas, es necesario podar el Viernes Santo.
• Mientras no haya pasado la luna roja, el viticultor no se tranquiliza.
• Si en el día de San Jorge las viñas no tienen brotes, hombres, mujeres y niños deberían alegrarse.
• La lluvia del día de San Roberto, un buen vino llenará tu copa.
• Abril fresco da pan y vino, si mayo hace frío no queda nada.

• Xilografías de Petra de Crescentia, 1493
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Mayo

Este es el mes en el que los consejos más conflictivos chocan y se superponen.

• Bud of May llena la bodega.
• Cuando la uva nace en mayo, es de esperar mala suerte.
• Si la uva nace en mayo, la lluvia de mayo nunca se pierde.
• Cuando llueve el día de San Felipe, no se necesitan barriles ni pipas.
• Los tres asociados son gente severa y enfurecen al viticultor y al jardinero.
• Los tres hombres sin lluvia traen bendición para la viña.
• En Saint Honoré, si está congelado, el vino se reducirá a la mitad.
• Si se congela como San Bernardo, adiós al vino. Si llueve al estilo de San Bernardo, puedes despedirte de tu vino
• Que Saint Urbain no ha pasado, el viticultor no se tranquiliza.
• Como Saint Urbain, lo que hay en las viñas no vale nada.
• Como Saint Urbain, lo que hay en la viña está en lo malo.
• Mayo frío, junio caliente, dan pan y vino.

Este es el último mes de las ventas de vino más rentables

• No sabe qué vender vino, que en mayo aguarda el final.

Y sin saber más por dónde tomar, el viticultor vuelve a los ritos ancestrales y vuelve a confiar en los augurios de los Ambarvalies de Ceres , celebrados el 29 de mayo por sus ancestros. Estas son las Rogaciones .

• El primer día de Rogativas, lidera el tiempo de la henificación, el segundo el de las vendimias, el último el de la vendimia.

junio

Vuelven las certezas: sobre todo, ¡sin lluvia!

• Venta de garaje y bodegas de junio lluvioso.
• La flor de junio no genera semilla.
• En junio, prepara tantas barricas como puedas contar en días soleados.
• Cuando llueve en Saint Médard, la cosecha disminuye en una cuarta parte.
• Cuando llueve Saint Medard, llueve durante cuarenta días, a menos que Saint Barnabas esté involucrado.
• Si llueve para Saint Vit, el vino no hará lo mismo.
• Si la vid comienza a florecer para Saint Vit, el campesino prevé un buen vino.
• Oh hermosa Trinidad, de tres fuentes, una de leche, una de miel, una de vino
• El agua de San Juan quita el vino y no da pan.
• Si llueve la víspera de San Pedro, el viñedo se reducirá a un tercio.
• Si hace buen tiempo en San Pedro, el mugnai y los panaderos pueden ir a beber vino.

Julio

¿Necesitamos lluvia? Las opiniones están divididas.

• En julio, un poco de lluvia por la mañana es bueno para el vino.
• Si julio está bien, prepara las barricas.
• Julio soleado, bodega y buhardilla llenos.
• Rocío de San Salvador, rocío de vino.
• En la Madeleine, la nuez está llena, las uvas se forman, el trigo se cierra.
• Rainy Saint Jacques, da vino sin fuego.
• Para Saint Anne, su primera canasta de uvas, durante todo el año, estará llena.

Agosto

En el mes anterior a la cosecha se necesita sol pero sobre todo agua, agua y más agua.

• Si llueve en agosto, llueve miel y mosto.
• Llueve en agosto, da aceitunas y mosto.
• Eclairs y truenos en agosto, mucha uva y mosto.
• Quien quiera tener un buen mosto, ara su viñedo en agosto.
• Agosto hace el must.
• San Justo de lluvia hace uvas podridas.
• Si llueve a mediados de agosto, el vino no será dulce.
• Si en Saint Laurent, lluvia y sol, habrá muy buen vino.
• No es bueno que para Saint Laurent las cepas todavía estén germinando.
• Saint Laurent con la ola de calor, feliz año nuevo en la bodega.
• Es hacia Saint Hippolyte donde las uvas cambian lo más rápido posible.
• Lluvia de San Fabricio, llena copa y cáliz.
• Si Barthélemy es celestial, mucha fruta, hermosa cosecha.
• Saint Barthélemy, lleno de sol abrasador, produce buenos vinos y viñas robustas.
• Una fina lluvia de San Agustín, es como si lloviera vino.
• En agosto, como en la vendimia, ni festividades ni domingos.
• En agosto, cualquier uva adquiere sabor, en septiembre es buena para colgar.

Septiembre

Antes de la vendimia, hay que preocuparse por el cielo mientras se prepara el viñedo y la bodega.

• En septiembre, si florece la cestería, las uvas maduran.
• En septiembre, cuando truena, la cosecha es buena.
• En septiembre, la lluvia fina es buena para las viñas.
• Estrellas que vuelan en septiembre, barriles demasiado pequeños en noviembre.
• Comète en septiembre, vino de sobra.
• Cien días después de que floreciera el lirio blanco en tu jardín, si quieres un buen vino, tus uvas han madurado lo suficiente.
• En septiembre, las uvas están buenas para tomar.
• Antes de San Gregorio, hay que podar (quitar las hojas) para beber.
• Si llueve en San Gregorio, tanta agua como vino para beber.
• En Notre-Dame en septiembre, cualquier uva es buena para tomar.
• Cielo azul a Santa Isabel, le dará una hermosa cosecha.
• Rosé de Saint Albin, habrá buen vino.
• La gelatina de San Eustaquio agranda la uva que tiñe.
• Recoge las uvas en el día de San Mateo si quieres.
• Si San Mateo llora en lugar de reír, el vino de vinagre se vuelve.
• El viento y las heladas en el día de San Miguel dañaron las vides y las uvas.
  • Septiembre: el mes de la cosecha

  • Vintage, grabado del calendario de Schäffler, Ulm, 1498

  • La cosecha en el XIV °  siglo

  • Cosechadora en la época de Vendémiaire

  octubre

  Debemos activar la última vendimia y cuidar el vino en la bodega.

  • Entre San Miguel y San Francisco, tome la vid como está, Saint Denis, llévela de nuevo si está allí.
  • En octubre, el trueno anuncia una cosecha próspera.
  • Si St. Gallen corta las uvas, es una mala señal para el vino.
  • Vin de Saint Michel es vino de señores, vino de Saint Gall, es vino de campesinos.
  • Como San Lucas, mata a tus cerdos y llena bien tus barriles.
  • Cuando octubre llega a su fin, en la tina está la uva.

  Noviembre

  Este es el evento: el vino está listo para beber y todos corren el riesgo de tener la “enfermedad de San Martín”.

  • En Saint Mathurin, bebe el vino y deja el agua para el molino.
  • Como San Martín, prueba el vino y deja correr el agua por el molino.
  • El día de San Martín, todo debe pasar por un buen vino.
  • A la Saint Martin, castañas y vino nuevo.
  • Día de San Martín, toque su vino.
  • En el día de San Martín, pruebe sus higos y pruebe su vino.

  diciembre

  • En Adviento, el clima cálido llena bodegas y toneles.
  • El día de Navidad húmedo, da hórreos y toneles vacíos.
  • Cuando la Navidad cae en lunes, todo está perdido; cuando Navidad es martes, pan y vino por todas partes.
  • Deseos de Navidad: ¡Que el tronco se regocije! Mañana es el día del pan. Que vengan aquí todos los bienes, que las mujeres den a luz, que se críen las cabras, que corran las ovejas, que haya mucho pan y harina y una tina llena de vino.

  Apéndices

  Notas

  1. La fiesta de los Reyes se celebra el 6 de enero.
  2. San Antonio se celebra el 17 de enero.
  3. San Vicente se celebra el 22 de enero.
  4. A lo largo de la Edad Media, mucho antes de la fecha de1 st de enero de 1.564 mil Fue elegido como el comienzo del año, los obsequios de Año Nuevo se ofrecieron el día de la Circuncisión.
  5. Santa Águeda se celebra el 5 de febrero.
  6. El San Albin se celebra el 1 er marzo, el proverbio es el Valle de Aosta y dijo francoprovençal  : Cuando dzale tiene Sant'Ubin, son ventanas ni vino
  7. San Rupert se celebra el 25 de marzo.
  8. Con su variante: "Cuando truene en abril, refuerza el fondo de tu cañón".
  9. Con su variante: "El brote de abril pone poco vino en la barrica".
  10. San Jorge se celebra el 24 de abril.
  11. San Roberto se celebra el 30 de abril.
  12. San Felipe se celebra el 3 de mayo.
  13. Saint Honoré se celebra el 16 de mayo.
  14. San Bernardo se celebra el 20 de mayo.
  15. San Urbano se celebra el 25 de mayo.
  16. Cuarenta días después de Pascua.
  17. Saint Medard se celebra el 8 de junio.
  18. San Bernabé se celebra el 11 de junio.
  19. San Vit (San Vito, en italiano), se celebra el 15 de junio.
  20. Encantamiento mágico pronunciado durante la fiesta de la Trinidad, celebrado por los cristianos el domingo siguiente a Pentecostés, es decir, el octavo domingo después de Pascua. Fernand Benoît, op. cit. , pag. 273, indica que esta fórmula se pronunció en la región de Entrevaux y terminó con una libación.
  21. San Juan se celebra el 24 de junio.
  22. San Pedro se celebra el 29 de junio.
  23. Saint Savin se celebra el 12 de julio.
  24. Santa Magdalena se celebra el 22 de julio.
  25. Saint Jacques se celebra el 25 de julio.
  26. Saint Just se celebra el 6 de agosto.
  27. Saint Laurent se celebra el 10 de agosto
  28. San Hipólito se celebra el 13 de agosto
  29. San Fabricio se celebra el 22 de agosto.
  30. San Bartolomé se celebra el 24 de agosto.
  31. San Agustín se celebra el 28 de agosto.
  32. San Gregorio se celebra el 3 de septiembre.
  33. La fiesta de Notre-Dame se celebra el 8 de septiembre.
  34. Santa Isabel se celebra el 9 de septiembre.
  35. Saint Albin se celebra el 15 de septiembre.
  36. San Eustaquio se celebra el 20 de septiembre.
  37. San Mateo se celebra el 21 de septiembre.
  38. San Miguel se celebra el 29 de septiembre.
  39. San Francisco se celebra el 4 de octubre.
  40. Saint Denis se celebra el 9 de octubre.
  41. San Galo se celebra el 16 de octubre.
  42. San Lucas se celebra el 18 de octubre.
  43. San Mathurin se celebra el 9 de noviembre.
  44. San Martín se celebra el 11 de noviembre.
  45. Escribir su vino significaba tapar sus botellas.
  46. Calendal votos en Provenza: “  Souche gaudisse! Deman entrará en pánico. Todo entra, fremes infantiles, cabres cabrian, fedes aneillan, pron bla e pron farino, uno pleno tino wine  ”.

  Referencias

  1. Roger Ripert, op. cit. , pag. 158.
  2. Roger Ripert, op. cit. , pag. 159.
  3. Carmelo Patti, op. cit. , pag. 51.
  4. Diciendo la declaración de Arles de Fernand Benoit, op. cit. , pag. 226. Está escrito en provenzal "  A Santo Agueto, Pren ta boutiheto, Vai a ta vigneto, Se sustantivo iè vas pèr travaia, Vai-te pèr gousta  ".
  5. Antoine-Jean Le Roux de Lincy, Le Livre des proverbes français, precedido por una investigación sobre los refranes franceses y su uso en la literatura de la Edad Media y el Renacimiento , Ed. Adolphe Delahays, París, 1855.
  6. Proverbio conocido en Lot-et-Garonne, Meuse, Haute-Saône y Somme. Michel Gautier y Dominique Gauvrit, Otra Vendée: testimonios de una cultura oprimida , 1980, p. 22. dar esta variante: "Marzo seco y hermoso, llena bodegas y toneles".
  7. Carmelo Patti, op. cit. , pag. 49.
  8. Frédéric Mistral, da su versión completa: "El capullo de marzo llena los carros de ramas, el capullo de abril el barril, el capullo de mayo el sótano", Lou Trésor dóu Felibrige o diccionario provenzal-francés, que abarca los diversos dialectos de la lengua moderna de oc , Frédéric Mistral y Jules Ronjat, Éd. R. Berenguié, Aix-en-Provence, 1968, pág. 343.
  9. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , pag. 196.
  10. Estos son San Bonifacio, que se celebra el 11 de mayo y los Santos Gervasio y Protasio, que se celebra el 13 de mayo. Se les considera los santos asesinos.
  11. Roger Ripert, op. cit. , pag. 176.
  12. Santos y dichos del 20 de mayo
  13. Jean-Charles-François Tuet, Matinées senonoises o proverbes françois , Paris-Sens, 1789, p. 468.
  14. Con su variante "Mayo frío, junio caluroso, trae heno y vino". Roger Ripert, op. cit. , pag. 174.
  15. Olivier de Serres, El teatro de la agricultura y el mesnage de campo , Ed. Actes Sud, Arles, 2001.
  16. Roger Ripert, op. cit. , pag. 180.
  17. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , pag. 197.
  18. Fernand Benoît, op. cit. , pag. 242, indica su variante provenzal: “  Aigo de sant Jan, Levo vin e pan  ”.
  19. Roger Ripert, op. cit. , pag. 182 y Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , pag. 197.
  20. Carmelo Patti, op. cit. , pag. 50.
  21. Roger Ripert, op. cit. , pag. 183.
  22. Roger Ripert, op. cit. , pag. 184.
  23. En el país de Apt, se ofrecen las primeras uvas para decorar la caza del santo según la antigua tradición de los primeros frutos. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , pag. 197.
  24. dicho de Bourguignon. Proverbios y dichos sobre el vino.
  25. Efemérides del 8 al 14 de agosto
  26. En Provenza, los racimos de clairettes se colgaron de un alambre para que se secasen para poder presentarlos entre los trece postres navideños. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , pag. 198.
  27. Roger Ripert, op. cit. , pag. 187.
  28. Con su variante de Touraine: "Estrellas fugaces en septiembre, barriles desbordados en noviembre", Gens de Ballan y de Miré: dos siglos de vida cotidiana en la tierra de Touraine , Ed. Amigos de la biblioteca municipal de Ballan-Moiré, 2000, p. 403. ( ISBN  2951262213 ) ,
  29. "En septiembre, lou rasin soun bon a prene". Étienne Garcin, El nuevo diccionario provenzal-francés seguido de la colección más completa de Proverbios provenzales , Marsella, 1823, p. 346.
  30. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , pag. 198.
  31. Roger Ripert, op. cit. , pag. 190.
  32. Roger Ripert, op. cit. , pag. 191.
  33. Roger Ripert, op. cit. , pag. 194.
  34. "Pueblo de Ballan y Miré: dos siglos de vida cotidiana en la tierra de Touraine", op. cit. , pag. 403.
  35. Roger Ripert, op. cit. , pag. 198.
  36. Nathalie Mouriès, Almanach provençal 2005 , Ed. Jeanne Laffitte, Marsella, 2005, cita “  En Sant-Martin, la castagno e lou nouvelleèu vin  ”.
  37. "  En Sant Martin, tasto li figo, tapo toun vin  ", Étienne Garcin, op. cit. , pag. 369.
  38. Proverbio de Limousin citado por Fernand Benoït, op. cit. , pag. 217. La formulación exacta es: “  Cuando Nadau toumbo un dilu, Todo está perdido; Cuando Nadau es dimar, Pan y allo se van del vino  ”.

  Bibliografía

  • Fernand Benoit , La Provence et le Comtat Venaissin, artes y tradiciones populares , Ed. Aubanel, Aviñón, 1992, ( ISBN  2700600614 )
  • Carmelo Patti, I santo e il vino , Il Tematico, n o  17,Octubre de 1998, Treviso, extracto de su libro Sacro e profano cultura della vite e del vino , San Pietro di Feletto, 1995.
  • Marc Lagrange, Palabras de vino , Éd. Féret, Burdeos, 2000, pág.  71 a 92, ( ISBN  2-902416-47-4 )
  • Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, orígenes y originalidades de un terruño en el valle del Ródano , Ed. A. Barthélemy, Aviñón, 2000, ( ISBN  2879230411 )
  • Roger Ripert, En los placeres del jardín , Éd. de Borée, 2005, ( ISBN  2844943071 )
  • COSSON Gabrielle, "  Inventario de dichos de los terruños de Francia" Larousse, 2005 ( ISBN  2035055490 y 9782035055491 ) , ( OCLC 315020831 )

  Enlace interno

  • Citas sobre la vid y el vino en Wikiquote

  enlaces externos

  • Antología de citas