Fideos
Fideos
Fettuccine fresco con queso.
| Tipo | Tipo de pasta |
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Los fideos son pastas que pueden ser de diferentes formas, cortas a largas, redondas o planas, con forma de tubos, cortadas en tiras, etc. . La mayoría de las veces se elaboran con harina de trigo duro o trigo , pero hay mijo , trigo sarraceno (trigo sarraceno), arroz u otros cereales. También hay, bastante similares, fideos , más transparentes de camote (como dangmyeon ), frijol mungo , konjac , etc.
Etimología
El término se tomó prestado antes de 1767 del alemán Nudel , "pasta alimenticia" (en singular), de origen incierto (quizás del latín nodus ) . En alemán, se atestigua alrededor de 1550 , y se tomó prestado del inglés en 1779 para dar fideos . El término francés se escribió noudle o nudeln alrededor de 1765 (encontramos por ejemplo una entrada "NOUDLES o NUDELN" en la Enciclopedia o Diccionario de ciencia, artes y oficios ), luego fideos , en plural, de 1767.
Luego designa una variedad específica de pasta, pero el lenguaje coloquial a veces tiende a usarlo para designar muchos tipos de pasta.
Harinas utilizadas
Los fideos son uno de los principales alimentos básicos en el Lejano Oriente . Los fideos instantáneos con sabor a menudo a base de kansui son un tipo reciente.
Los más comunes consisten en una pasta de trigo (trigo duro, trigo blando, sarazin) o arroz (arroz blanco, arroz glutinoso) pero pueden estar basados en otros elementos, a veces traducidos como fideos:
- Fideos de trigo (duros o blandos): la mian (dando ramen en versión japonesa), dandan mian , re gan mian chino, udon japonés
- Trigo de alforfón : como el qiaomian chino (荞 面), makgoksu (ko) o incluso el naengmyeon coreano mezclado o el soba japonés)
- Fideos de arroz : hechos con arroz blanco, a veces llamados fideos de arroz)
- Arroz meloso : nian gao
- Frijol mungo : generalmente llamado fideos de soja , a veces llamado " cabello de ángel " o " fideos de cristal " utilizados en el sur de China y Vietnam .
- Camote : más bien en áreas del este de China, como el dangmyeon coreano, se usa una versión más delgada y corta en Wenzhou, en el sureste de China.
- konjac : japonés konnyaku shirataki ).
- Mijo , los fideos más antiguos que hemos encontrado eran de mijo, en un valle en la actual Qinghai . El mijo es un cereal popular en Mongolia (exterior e interior ), adaptado al duro clima de la meseta esteparia de clima continental, por lo que es la principal fuente de harina allí para hacer fideos, así como otros alimentos de masa, como el pastel. -suela , consumida para el Año Nuevo de Mongolia.
- En las mesetas de gran altitud (mesetas entre 3.500 y 6.000 metros sobre el nivel del mar) que constituye la meseta del Tíbet , el cereal principal es la cebada tibetana , variedad rústica, con la que se elabora tsampa . Por lo tanto, se utiliza allí para hacer fideos y diversas bebidas alcohólicas ( cerveza , aperitivo, licores ).
Fabricación manual
Entre los diversos métodos de preparación manual de pasta fresca, podemos mencionar:
- Dibujado a mano, como el famoso Lanzhou lamian ) en China,
- Doblado varias veces, luego cortado con un cuchillo, como soba en Japón.
- masa preparada, poner en un recipiente con agujeros empujándolos directamente en agua hirviendo.
- Masa espesa, un gesto o un cuchillo los corta y los arroja al agua hirviendo, como el daoxiao mian de Shaanxi , China .
Historia
En octubre de 2005 , científicos de la Academia de Ciencias de Beijing encontraron a orillas del río Amarillo , en el sitio arqueológico de Lajia en la provincia de Qinghai , noroeste de China , los fideos más antiguos del mundo, 4000 años. Estos fideos se elaboraron con dos tipos de mijo ( Setaria italica y Panicum miliaceum ).
Notas y referencias
- Alain Rey , Diccionario histórico de la lengua francesa , Le Robert , París, 1992 ( ISBN 2 85036 532 7 ) .
- Definiciones lexicográficas y etimológicas de "nouille" de la tesorería computarizada del idioma francés , en el sitio web del Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos
- " Fideos de soja " , en Asia 360
- " El konnyaku こ ん に ゃ く " , en vivrelejapon.com ,22 de febrero de 2018
- (en) BBC News , 12 de octubre de 2005 "Los fideos más antiguos desenterrados en China" . News.bbc.co.uk.