Nacimiento |
12 de junio de 1895 La Tranclière |
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Muerte |
2 de marzo de 1977(en 81) Sainte-Foy-lès-Lyon |
Entierro | Tumba de la familia Brazier ( d ) |
Apodo | Madre Brasero |
Nacionalidad | Francésa |
Actividad | Cocinero |
Niño | Brasero de Gaston ( d ) |
Maestría | Françoise Fayolle |
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Distinción | Estrella Michelin |
Eugénie Brazier , apodada Madre Brazier , nacida el12 de junio de 1895en La Tranclière ( Ain ) y murió el2 de marzo de 1977en Sainte-Foy-lès-Lyon ( Ródano ), es un jefe de cocina francés . Fundadora del restaurante Mère Brazier, es una de las emblemáticas “ madres ” de los tapones de corcho de Lyon .
Primera promoción de chef en obtener tres estrellas en la Guía Michelin en 1933 (dos veces tres estrellas para sus dos restaurantes en Lyon y en el Col de la Luère , en Pollionnay ) de 1933 a 1968. Esto la convirtió en la primera mujer en obtener tres estrellas Michelin al mismo tiempo que Marie Bourgeois , seguida de Marguerite Bise en 1951 y Anne-Sophie Pic en 2007.
También es la primera chef en obtener tres estrellas dos veces, seguida de Alain Ducasse en 1997, Marc Veyrat en 2001, Thomas Keller en 2006, Joël Robuchon en 2012 y Yannick Alléno en 2007 y 2017.
Eugénie Brazier es una mujer de origen popular, nacida el 12 de junio de 1895en La Tranclière , seis kilómetros al sur de Bourg-en-Bresse , en una familia de campesinos Bresse , originaria de Dompierre-sur-Veyle . Cuando su madre murió a la edad de 10 años, la colocaron en granjas de la región donde criaba vacas y cerdos. Allí aprende los conceptos básicos de la cocina de Bresse .
A los 19 años quedó embarazada de un tal Pierre, un hombre casado que vivía en Dompierre-sur-Veyle . Su padre la echa a patadas. Dejando a su hijo, Gaston, como niñera en Dompierre, se fue a Lyon .
En el XIX ° siglo y principios del XX ° siglo, muchos restaurantes Lyon estaban ocupados por mujeres, apodado "madres" .
Empleada en una familia burguesa (entre los Milliat, fabricantes de pasta y clientes de Madre Fillioux ), como niñera (dando la leche), se hizo responsable de la cocina cuando el cocinero designado cayó enfermo. En 1915 , a los 20 años, lo convirtió en vocación y partió de la nada, fue contratada al final de la Primera Guerra Mundial con la madre Fillioux (73, rue Duquesne, en Lyon ) donde hizo su aprendizaje. Luego hizo una parada en la Brasserie du Dragon , en Lyon , donde se ganó una sólida reputación.
La 19 de abril de 1921, Eugenia crea, con 12.000 francos de capital, su restaurante, un corcho típico de Lyon . Situado en el número 12 de la rue Royale en el 1 er distrito de Lyon , cerca de los muelles del Ródano , fue nombrado el Mère Brazier . Sus inicios en la cocina fueron difíciles pero, gracias al boca a boca y a los elogios del gran crítico gastronómico Curnonsky y el Club des Cent , su mesa se convirtió rápidamente en la más popular de Lyon .
A partir de 1928, se tomó un descanso en un chalet sin gas ni luz, en el Col de la Luère , a diecisiete kilómetros al oeste de Lyon , donde sus clientes (inicialmente amigos de un fabricante de automóviles, del que el maestro conductor no es otro que ella). amante, todas estas personas que tenían un automóvil en ese momento) la instó a abrir un segundo restaurante, lo que hizo en 1929. Se convirtió en el anexo de su restaurante en Lyon los fines de semana y cuando hace buen tiempo. En 1941, hizo demoler el bungalow para construir un restaurante de piedra.
En 1932 , la guía Michelin otorgó dos estrellas a cada uno de sus dos restaurantes, en el Col de la Luère y en el número 12 de la rue Royale de Lyon .
En 1933 , Eugénie Brazier formó parte de la primera promoción de gran chef cuyos restaurantes obtuvieron 3 estrellas en la Guía Michelin , al mismo tiempo que Fernand Point y Marie Bourgeois . Al mismo tiempo, los dos restaurantes de Lyon y el Col de la Luère tienen tres estrellas cada uno, por lo que se convierte en el primero, tanto mujeres como hombres, en lograr esta hazaña. No fue hasta Alain Ducasse en 1997 que se reeditó. Marc Veyrat , Thomas Keller y Joël Robuchon le seguirán en 2001 , 2006 y 2012 , luego Yannick Alléno en 2007 y 2017.
Rápidamente se convirtió en el emblema de Lyon y de la cocina de Lyon a nivel internacional. Édouard Herriot , alcalde de Lyon ( presidente del Consejo , diputado , senador , ministro ) dijo de ella: “Ella hace más que yo por la fama de la ciudad. "
En 1943 , tras las disputas con su hijo Gaston Brazier, este último se hizo cargo de la dirección del restaurante en Lyon, mientras que Eugénie continuó hasta el Col de la Luère .
En 1946 , Paul Bocuse , entonces de 20 años, de vuelta en Lyon como héroe desmovilizado de la Segunda Guerra Mundial , continuó su aprendizaje con Eugénie Brazier en el Col de la Luère en Pollionnay donde, además de cocinar, mantuvo el huerto , ordeña vacas , lava la ropa y plancha.
En 1968, a los 72 años, Eugenie entregó a su hijo Gaston, quien la sucedió. Ella muere en2 de marzo de 1977, en Sainte-Foy-lès-Lyon , entonces 81 años. Está enterrada, con su hijo Gaston (fallecido tres años antes que ella, en 1974), en el cementerio de Mas Rillier , en Miribel en Ain .
En 1971, Jacotte Brazier , hija de Gaston Brazier y nieta de Eugenie, se incorporó al restaurante de la rue Royale que asumió en 1974, tras la muerte de su padre, y aseguró durante treinta años el legado de su abuela y su padre.
En 2004, Jacotte Brazier cedió el restaurante de su abuela a sus amigos Philippe Bertrand y Bob Tosh, quienes conservaron el nombre del establecimiento La Mère Brazier , el espíritu de la casa y su fundador, y los menús tradicionales de Eugénie . Brazier y Jacotte Brazier , mientras se moderniza el establecimiento y la carta, con el chef Yannick Decelle en las cocinas.
En octubre de 2008, el chef estrella Mathieu Viannay ( mejor trabajador de Francia en 2004), se hizo cargo del restaurante de la rue Eugénie-Brazier.
En 2000, para celebrar el ochenta aniversario del restaurante de Eugénie Brazier, rue Marceau, el más cercano a su restaurante en 12, rue Royale, fue rebautizado rue Eugénie-Brazier por el ayuntamiento de Lyon.
En 2018, se inauguró una calle que lleva su nombre en Illkirch-Graffenstaden , en Alsacia .
El Premio Eugénie Brazier - Premio de Novela y Ensayo Gourmet premia un trabajo de cocina realizado por una mujer, o cuyo tema es la cocina de mujeres.
Otros tres precios están vinculados a este último:
En 2012, los miembros del jurado son Paul Bocuse , Marc Lambron (escritor y presidente del Jurado Brazier), Danièle Mazet-Delpeuch (cocinera en el Elíseo 1988 a 1990), Jacotte Brazier, Reine Sammut (chef en La Fenière , en Lourmarin), Françoise Monnet ( Le Progrès de Lyon ) y Valérie Bouvart (revista Régal ).