El Chardonnay B es un blanco varietal francés . Originaria del viñedo de Borgoña , se ha convertido en una variedad de uva internacional que ha conquistado muchos países productores de vino de todo el mundo .
Sus cualidades hacen que se utilice para muchos tipos de vino blanco , desde los grandes vinos de Borgoña hasta los vinos espumosos de champán , pasando por los vinos varietales.
Esta uva es conocida desde hace mucho tiempo en Borgoña, descrita en diferentes formas que la hacen asemejarse al pinot noir N o al melón de Borgoña B. Fue Pierre Galet en 1958 quien permitió diferenciarlos definitivamente del pinot blanc B por su método ampelográfico , este último mediante la elaboración de una variedad de uva en toda regla. El pueblo vitivinícola de Chardonnay en Borgoña en Haut-Mâconnais , que pertenece al viñedo de Mâconnais , es probablemente la cuna histórica de esta variedad de uva.
Una leyenda dijo que el reportado por los cruzados , pero su verdadero origen se descubrió a finales del XX ° siglo, un equipo de investigadores de la Universidad de California, Davis ha demostrado que se deriva de un cruce entre pinot negro N y Gouais B Por tanto, pertenece a la familia negra .
En Francia , es una de las principales variedades de denominaciones de origen controlado de Champagne , de Borgoña , los viñedos del Valle del Loira , el viñedo del Jura , pero también se encuentra en los viñedos de Languedoc a Limoux y en el de la Viñedo suroeste en vin de pays . Fue establecido en los viñedos de Saboya en 1958 por el viticultor Henri Schwartz en Cruet. Ha sido objeto de una moda muy importante durante cuarenta años. Pasó de 7.300 ha en 1958 a 24.000 ha en 1994 y casi 30.000 ha a mediados de la década de 2000.
En otras partes de Europa, se cultiva en particular en Alemania, donde solo se introdujo en 1990, en Suiza , donde cubrió 403 ha en 2020 frente a solo 150 en 1994, o incluso en el norte de Italia .
En América, se cultiva en más de 75.000 ha en los Estados Unidos ( California principalmente: 72.000 ha ), Argentina , Canadá y Chile .
En Australia , ocupa más de 30.000 ha , particularmente en las áreas de Adelaide Hills , Margaret River o Yarra Valley .
En Sudáfrica , representó 8.255 ha de cultivo en 2013, principalmente en la región del Cabo.
La Nueva Zelanda produce grandes vinos a base de Chardonnay en las regiones de Gisborne y la Bahía de Hawke .
Casi todos los países vitivinícolas lo han probado y adoptado.
Signo de su edad, la variabilidad genética es importante. Los estudios llevaron a la creación de un invernadero de chardonnay B en Saône-et-Loire , con 340 clones en 1994. Está prevista otra colección de chardonnay B y pinot noir N. En última instancia, debería reunir cerca de 2.000 clones.
En las primeras encuestas, los ensayos de vinificación permitieron identificar las cepas más adecuadas para el cultivo. Como resultado, se aprobaron 28 clones, cuyas características son las siguientes. Clones:
Clon | Origen | Aprobación | Productividad | TAVP | Nota |
---|---|---|---|---|---|
75 | Costa de Oro | 1971 | Buena | bajo | Muy sensible a la sobreproducción (vino diluido) |
76 | Saona y Loira | 1971 | promedio | Estudiante | Buena calidad (vinos finos y equilibrados) y producción regular |
77 | Beaune | 1971 | bajo | Producción irregular, fuerte aroma almizclado. | |
78 | Costa de Oro | 1971 | fuerte | bajo | Poco expresivo y delgado en su producción. |
95 | Costa de Oro | 1971 | promedio | Estudiante | Buen nivel en todas las situaciones |
96 | Costa de Oro | 1971 | promedio | camino | Calidad y producción regular. Interesante para los vinos locales . |
116 | Colmar? | 1971 | |||
117 | Colmar? | 1971 | |||
118 | Costa de Oro | 1971 | fuerte | camino | Muy productivo |
119 | Costa de Oro | 1971 | fuerte | camino | |
121 | Costa de Oro | 1971 | promedio | camino | Vinos aromáticos, fino equilibrado |
122 | Costa de Oro | 1971 | promedio | camino | Vinos tipicos |
124 | Costa de Oro | 1971 | fuerte | camino | Vinos tipicos |
125 | Costa de Oro | 1971 | fuerte | camino | Vinos sin carácter |
128 | Costa de Oro | 1971 | promedio | camino | |
130 | Costa de Oro | 1971 | fuerte | camino | Vinos típicos de la variedad de uva |
131 | Costa de Oro | 1971 | promedio | medio a fuerte | Vinos aromáticos y finos |
132 | Costa de Oro | 1971 | fuerte | bajo | Vinos sin carácter |
277 | Costa de Oro | 1973 | fuerte | camino | Vigoroso. |
352 | Saona y Loira | 1975 | |||
414 | Beaune | 1976 | |||
415 | Beaune | 1976 | |||
548 | Saona y Loira | 1978 | promedio | Estudiante | Pequeños racimos, vinos complejos, concentrados y estructurados. |
549 | Beaune | 1978 | |||
809 | Constructor | 1985 | fuerte | fuerte | Moscatel, vinos finos y estructura equilibrada |
1066 | 2003 | Producción limitada, racimos pequeños, alto millaje. Da un vino de calidad |
|||
1067 | 2003 | Estudiante | Cerca del 548, con menor producción y mayor TAVP. |
||
1068 | 2003 | Estudiante | Cerca de 548, pero moscatel. |
En 1982, el INRA de Montpellier aprobó el híbrido Perdea B Chardonnay B y Raffiat Moncade B.
Sus características ampelográficas son:
Generalmente se conduce en podas largas, pero en zonas climáticas favorables, también se puede conducir en podas cortas. Sus suelos favoritos son los suelos infértiles calcáreos o margosos .
Es sensible al mildiú polvoroso y la flavescencia dorée . En fuerza demasiado fuerte, la compacidad de los racimos da lugar al miedo a la podredumbre gris al final de la madurez.
Variedad relativamente temprana (primer período de madurez, una semana y media después de Chasselas ) puede temer las heladas tardías. También teme que el exceso de vegetación cause podredumbre gris en suelos demasiado fértiles. Finalmente, en climas cálidos, puede presentar problemas en caso de sequía demasiado intensa. Esta variedad de uva tiene la particularidad de estar sometida a coulure y millerandage en el momento de la floración. De hecho, sus flores son muy sensibles a este fenómeno durante episodios de lluvias o temperaturas demasiado frías.
Tiene un alto potencial cualitativo, permitiendo dar vinos secos, espumosos o incluso dulces. El contenido de azúcar puede alcanzar un nivel alto manteniendo un buen equilibrio azúcar-acidez; esta característica permite dar vinos equilibrados, con cuerpo, potentes, con aromas potentes y complejos. Los sabores generalmente citados ( aromas de vino ) van desde frutas frescas ( plátano , grosella negra , pera , mango ) hasta frutos secos ( almendra , avellana ) cítricos ( limón , flor de naranjo ) hasta especias ( pimienta , vainilla , canela ) con aromas florales ( acacia , rosa , lila , azucena o miel ) o mantequilla fresca y cuero .
Champagne Dom Pérignon , mitad mezcla de chardonnay, mitad pinot noir
Cascada festiva de champán
Cepa joven Chardonnay B del viñedo de Borgoña .
Maduración de la cosecha.
Chardonnay del viñedo de Moldavia .
Chardonnay del viñedo del Jura .
Cosecha de chardonnay del viñedo del Jura.
Racimo de Chardonnay en Borgoña, semillas visibles por translucidez.
Racimos de Chardonnay, viñedo Chassagne-Montrachet .