El tahini , tahini , tahina , Tehina o tahini (del árabe : طحينة , también conocido en persa : ارده ; en armenio : Տահինե ) es una crema de sésamo, preparación oriental a base de semillas de sésamo machacadas con un poco de agua, hasta obtener una pasta suave.
Tahini es muy rico en calcio y fósforo . Sabe a avellana y es un condimento muy utilizado en la cocina oriental. Se utiliza en hummus , baba ganousch , kebabs, salsas , pan , halva y pasteles. También se prepara como salsa de postre mezclándolo con melaza , pekmez o miel , o incluso (en Montreal ) jarabe de arce o (en Libia ) jarabe de dátil .
En el Lejano Oriente se utiliza una pasta muy similar, hecha de sésamo puro o una mezcla de sésamo y cacahuetes . Esta pasta se utiliza en China (bajo el nombre de zhīma jiàng ,芝麻酱, "pasta de sésamo") en varios platos, como la fondue china (四川 火锅) o re gān miàn (热干面) en Hubei .
Tahini es un préstamo del árabe طحينة / tˁaħiːnah / , o más precisamente ṭaḥīnīa , طحينية.
La palabra es un derivado de la raíz triliteral طحن tˁ-ħ-n que como verbo significa "moler". La misma raíz da طحين / tˁaħiːn / "harina".
Se llama thina en árabe ( se pronuncia la h ). La palabra griega ταχίνι ( API [taçíni]) proviene del turco tahin .