Taguella | |
Taguella preparada a la manera tradicional en El Ghessour ( Argelia ) | |
Lugar de origen | Sáhara |
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Colocar en el servicio | Apoyo |
La taguella o taghella es el plato básico de los chleuhs y tuaregs , pan horneado en las cenizas del desierto.
Tagella, tagella entre los Imuhagh y tagʷlla en tachelhit , tagwella ( bereber ) significa "comida hecha de cereales , comida noble, bendita, esencial", "flor de harina" y "torta" en tahaggart (plural tigellwin ), es una palabra de Taga bereber o taghediwt , el " cardo de alcachofa " comestible.
Servida en plato grande, como plato único o acompañada de cordero , acompañada de leche de cabra , camello o oveja y té , la taguella es el plato emblemático de los tuareg y también su alimento básico .
La taguella es una oblea espesa sin levadura de trigo o mijo , a veces mezclada con harina taouit , amasado largo (durante veinte minutos) y horneado bajo las brasas, ceniza y arena, que sirve de pan (esta palabra designa por extensión cualquier tipo de pan) a los tuaregs y que luego se sumerge (con la mano derecha) después de haberlo fragmentado, en una salsa de tomates y verduras, o diversas carnes, chile o caldo y en ocasiones aromatizado con hinojo silvestre ( tattayt ), acompañado de carne.
“Para hacer una taguella , echamos harina y agua en un bol y las mezclamos con una cuchara hasta formar un líquido homogéneo con la consistencia de una salsa mediana; se hace un fuego en un lugar cubierto de arena y limpio; cuando el fuego no tiene más llamas y solo quedan brasas, se apartan un poco, para dejar al descubierto, o solo cubrir con algunas cenizas, la arena del suelo; en esta arena caliente o cenizas calientes, hacemos un hueco redondo, de 4 a 5 centímetros de profundidad y ancho para que pueda contener la mezcla de harina y agua; esta mezcla se vierte en el hueco; se seca levemente en la superficie pasando una corta distancia por encima de ella durante un corto tiempo la llama de la hierba ardiendo; luego cubra el pan con cenizas y coloque un lecho de brasas sobre las cenizas. Cuando consideramos el pan suficientemente cocido en su parte superior, retiramos las brasas y las cenizas, le damos la vuelta al pan, y lo volvemos a cubrir con cenizas rematadas con brasas para que se cueza a su vez la parte que anteriormente descansaba sobre la arena. cuando está cocido, el pan se retira de las cenizas y se lava con abundante agua: está listo para comer. "
- Charles de Foucauld , diccionario francés-tuareg