Taguella

Taguella
Imagen ilustrativa del artículo Taguella
Taguella preparada a la manera tradicional en El Ghessour ( Argelia )
Lugar de origen Sáhara
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La taguella o taghella es el plato básico de los chleuhs y tuaregs , pan horneado en las cenizas del desierto.

Etimología

Tagella, tagella entre los Imuhagh y tagʷlla en tachelhit , tagwella ( bereber ) significa "comida hecha de cereales , comida noble, bendita, esencial", "flor de harina" y "torta" en tahaggart (plural tigellwin ), es una palabra de Taga bereber o taghediwt , el "  cardo de alcachofa  " comestible.

Descripción

Servida en plato grande, como plato único o acompañada de cordero , acompañada de leche de cabra , camello o oveja y , la taguella es el plato emblemático de los tuareg y también su alimento básico .

La taguella es una oblea espesa sin levadura de trigo o mijo , a veces mezclada con harina taouit , amasado largo (durante veinte minutos) y horneado bajo las brasas, ceniza y arena, que sirve de pan (esta palabra designa por extensión cualquier tipo de pan) a los tuaregs y que luego se sumerge (con la mano derecha) después de haberlo fragmentado, en una salsa de tomates y verduras, o diversas carnes, chile o caldo y en ocasiones aromatizado con hinojo silvestre ( tattayt ), acompañado de carne.

Cita

“Para hacer una taguella , echamos harina y agua en un bol y las mezclamos con una cuchara hasta formar un líquido homogéneo con la consistencia de una salsa mediana; se hace un fuego en un lugar cubierto de arena y limpio; cuando el fuego no tiene más llamas y solo quedan brasas, se apartan un poco, para dejar al descubierto, o solo cubrir con algunas cenizas, la arena del suelo; en esta arena caliente o cenizas calientes, hacemos un hueco redondo, de 4 a 5 centímetros de profundidad y ancho para que pueda contener la mezcla de harina y agua; esta mezcla se vierte en el hueco; se seca levemente en la superficie pasando una corta distancia por encima de ella durante un corto tiempo la llama de la hierba ardiendo; luego cubra el pan con cenizas y coloque un lecho de brasas sobre las cenizas. Cuando consideramos el pan suficientemente cocido en su parte superior, retiramos las brasas y las cenizas, le damos la vuelta al pan, y lo volvemos a cubrir con cenizas rematadas con brasas para que se cueza a su vez la parte que anteriormente descansaba sobre la arena. cuando está cocido, el pan se retira de las cenizas y se lava con abundante agua: está listo para comer. "

Charles de Foucauld , diccionario francés-tuareg

Notas y referencias

  1. Marie Virolle-Souibès, Gestos de Argelia , p.  94 .
  2. Tagwella ughyul  : tallo antes de la floración, tallo de alcachofa , cardo con flores amarillas.
  3. Cereal del Sahara, Chenopodium vulvaria, Chenopodiaceae  ; nombre tamahaq: taouit , nombre francés: vulva. Henri Lhote ( 1955 ): “El trigo se suele comer en tortitas, taguella , cocido en cenizas, fragmentado en un plato y rociado con mantequilla. Lo mezclan con harina de taouit, cuando lo tienen, lo que da un resultado excelente y que agradecen. » [1] El taouit sobre Sahara-Nature .
  4. [2] o hinojo silvestre, Sahara-Nature .
  5. Flora del Sahara .

Apéndices

Artículos relacionados

enlaces externos

Bibliografía