sabayón
| sabayón | |
 Sabayón. | |
| Lugar de origen | Italia |
|---|---|
| Colocar en el servicio | Postre |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente o golpee |
| Ingredientes | Yemas de huevo , azúcar en polvo , vainilla o canela , alcohol o vino |
El sabayón (del italiano zabaione ) es una preparación culinaria de origen italiano . La palabra aparece en 1803 en la forma francesa "sabaillon", probablemente informada por los soldados durante la campaña italiana . Varias tradiciones, más o menos legendarias, le dan un origen anterior; así, Catalina de Médicis habría introducido en 1533 en la corte de Francia el sabayón.
En la década de 1950, en Italia, fue el origen de los licores conocidos como Vov (it) y Zabov.
Descripción
El sabayón se elabora incorporando un líquido, generalmente vino blanco, a las yemas de huevo . Esta incorporación se hace con batidor, a fuego fuerte (en algunos restaurantes, el sabayón se prepara delante del cliente "por minuto" para el espectáculo), hasta obtener una preparación espumosa y fragante. El sabayón se sirve caliente o tibio, solo, como aderezo o con guarnición.
Hay diferentes sabayons dulces y salados que son comparables a las salsas. Por ejemplo, el sabayón dulce con vino meloso (yema de huevo, azúcar y vino meloso) destinado a acompañar frutas cortadas en cubitos, o un sabayón salado de limón (yema de huevo, limón, sal, reducción de vino blanco seco o champán ) destinado a acompañar vieiras.
También se puede utilizar como base para la espuma, la salsa holandesa , la salsa de muselina u otros dulces (sabayón dulce en particular).
El ponche de huevo es una leche de sabayón, nata, especias y licor que se prepara como un sabayón.
Fuentes y referencias
- TLFi, El tesoro computarizado del idioma francés.
- Janine Garrisson, Catherine de Medici. La armonía imposible , Payot , coll. "Retratos íntimos",2002, 165 p. ( ISBN 978-2-228-89657-3 ) , pág. 132.