Papa



La información completa que hemos conseguido recoger a cerca de Papa ha sido concienzudamente revisada y organizada con la finalidad de que te sea de gran provecho. Seguramente has llegado hasta este rincón de internet tratando de saber alguna cosa más en relación con Papa. Con frecuencia no es extraño perderse en internet en toda la maraña de webs que hablan sobre Papa y que, no obstante, parece que no ofrecen lo que queremos conocer relativo a Papa. Es por ello que esperamos que si la información que te damos a continuación relativo a Papa te es útil, nos lo comentes. Igualmente, si la información acerca de Papa que te proporcionamos no es aquella que más necesitabas, del mismo modo ponlo en nuestro conocimiento, de esa manera tendremos la posibilidad de mejorar día tras día esta Gran Enciclopedia.

Solanum tuberosum

La papa o papa (lenguaje coloquial, canadianismo y belga ), es un tubérculo comestible producido por la especie Solanum tuberosum , perteneciente a la familia de las solanáceas . El término también se refiere a la planta misma, planta herbácea , perenne por sus tubérculos pero siempre cultivado como un cultivo anual. La papa es una planta exitosa en la mayoría de los suelos, pero prefiere los suelos ligeros y ligeramente ácidos. La planta es propensa a enfermedades en suelos calcáreos o carece de humus .

La papa es originaria de la Cordillera de los Andes (Perú) en el suroeste de América del Sur, donde su uso se remonta aproximadamente a 8.000 años. Introducido en Europa a finales del XVI °  siglo siguiendo el descubrimiento de América por los conquistadores españoles, que se extendió rápidamente por todo el mundo y en 2015 se cultiva en más de 150 países en casi todas las latitudes habitadas.

Es una fuente importante de carbohidratos , que se encuentran principalmente en forma de almidón , y dependiendo de cómo se cocine, puede aportar cantidades importantes de proteínas y vitaminas . Sus cualidades nutricionales y facilidad de cultivo lo han convertido en uno de los alimentos básicos de la humanidad: se encuentra entre los vegetales y almidones más consumidos y es el principal alimento no cerealista del mundo. Cultivado y consumido localmente, relativamente poco vendido en el mercado mundial en su forma cruda, es recomendado por la ONU para lograr la seguridad alimentaria .

También es el cultivo alimenticio más productivo, ya que produce más materia seca por hectárea que los cereales; El 85% de la materia seca producida por la planta es comestible para los humanos frente a alrededor del 50% para los cereales.

El rendimiento promedio es de alrededor de 17 toneladas por hectárea a nivel mundial, pero está entre cuarenta y cincuenta toneladas en algunos países desarrollados de América del Norte y Europa Occidental. La papa sigue subutilizada en algunos países del Tercer Mundo, particularmente en África subsahariana , pero en general su consumo está aumentando en los países en desarrollo, mientras que en los países desarrollados tiende a disminuir y a cambiar cada vez más hacia formas procesadas ( enlatadas , deshidratadas o congeladas). productos).

La fécula de patata dio origen a una industria procesadora, la fécula , con múltiples oportunidades en los sectores alimentario, cosmético, farmacéutico e industrial.

Dada su importancia económica, muchos estudios científicos sobre la papa y especies afines, especialmente en el campo de la genética , son realizados por instituciones públicas o privadas en diferentes países, coordinadas a nivel mundial, entre otras, por el Centro Internacional de la Papa .

Aspectos botánicos

Descripción morfológica

La papa es una planta herbácea , tuberosa de hojas caducas (pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de hábito erecto, que puede alcanzar 1  m de altura, más o menos extendido con la edad. Es una planta perenne gracias a sus tubérculos, siempre que el clima les permita sobrevivir a la estación fría; pero se cultiva como planta anual.

Desde el punto de vista botánico , no es un tubérculo sino un vegetal de tallo: los tubérculos se transforman en tallos subterráneos.

Aparato vegetativo

Sistema raíz

El sistema radicular es fasciculado y muy ramificado; tiende a extenderse superficialmente pero puede hundirse hasta una profundidad de 0,8  m . Consiste en raíces adventicias que aparecen en la base de las yemas de los tubérculos o en los nudos de los tallos enterrados; por esta razón, el tubérculo debe plantarse a una profundidad que permita la formación adecuada de raíces y rizomas .

Las raíces crecen rápidamente desde las primeras etapas de desarrollo hasta el momento en que comienza la formación del tubérculo.

Tallos aéreos y follaje

Las hojas , caducas, alternas, miden de 10 a 20  cm de largo. Se insertan en el tallo según una filotaxia en espiral, relación 5/13. Son imparipinnadamente compuestos y tienen de 7 a 9  folíolos lanceolados de diferentes tamaños, folíolos diminutos intercalados en pares entre los más grandes. Las hojas basales a veces pueden estar enteras.

La epidermis está formada por células con paredes sinuosas en vista superficial [¿Qué] . Tiene pelos o tricomas en su superficie, en cantidades variables según el cultivar . Los tricomas pueden ser uniseriados , glandulares y con una cabeza multicelular más o menos esférica.

Solanum tuberosum , diagrama de la planta con tallos aéreos, rizomas , tubérculos y raíces. En negro, el tubérculo madre.

La papa tiene dos tipos de tallos: tallos aéreos, de sección circular o angular, sobre los que se disponen las hojas; y tallos subterráneos, los rizomas , sobre los que aparecen los tubérculos.

Los tallos aéreos nacen de las yemas presentes en el tubérculo utilizado como semilla. Son herbáceas, suculentas (es decir, carnosas) y pueden alcanzar de 0,6 a 1,0  m de longitud. Normalmente de color verde, excepcionalmente pueden tener un color rojo violeta. Pueden ser erectas o decumbentes , inclinándose gradualmente hacia el suelo a medida que la planta madura. Los entrenudos son alargados en la subespecie andigena y mucho más cortos en la subespecie tuberosum . En la etapa final de su desarrollo, los tallos aéreos pueden volverse relativamente leñosos en la base.

Tallos y tubérculos subterráneos

Los tallos subterráneos, o rizomas , están formados por cogollos laterales más o menos largos que nacen en la base de los tallos aéreos. Ellos surgen alternativamente [claro] de subnodos en aérea tallos y crecen horizontalmente por debajo de la superficie del suelo ( diageotropic crecimiento ). Cada rizoma produce un tubérculo por el agrandamiento de su extremo distal.

Los tubérculos , resultado de un cambio de tallos subterráneos, funcionan como órganos de almacenamiento de nutrientes. Varían en tamaño y forma según la variedad, y su forma se clasifica en cuatro tipos principales: claviformes (en forma de maza como el BF 15 o en forma de riñón como el ratte ); oblongo ( Bintje , Spunta ); redondeado, a menudo lleno de baches (principalmente variedades con almidón ); cilíndricas y alargadas, más o menos abolladas (variedades antiguas como la vitelotte negra ). La piel suele ser amarilla, pero puede ser roja, negra o rosada. La pulpa es de color blanco, amarillo más o menos oscuro, rosa o violeta según la variedad.

En su superficie podemos observar "ojos", alineados en cinco generatrices [¿Qué] Y dispuestos en una curva helicoidal que va desde la cicatriz basal (punto de unión del tubérculo al rizoma), hasta el ápice. , En el extremo opuesto, donde son más numerosos. Estos ojos normalmente tienen tres gérmenes, dispuestos en las axilas de las escamas (hojas reducidas) que son las yemas vegetativas y representan la mayor cantidad de tallos potenciales. Están más o menos hundidos, la depresión protege los brotes vegetativos; la selección privilegió los ojos superficiales, que facilitan el pelado, en las variedades de consumo. También observables en la superficie, las lenticelas son aberturas circulares que permiten respirar. Su número varía según la zona, el tamaño del tubérculo y las condiciones ambientales.

Los gérmenes se desarrollan después de un período de inactividad o más. Los primeros en desarrollarse son los ubicados en el ápice .

En un corte transversal podemos distinguir la corteza, el parénquima vascular de reserva, el anillo vascular más o menos marcado y el tejido medular.

La formación de tubérculos, o tuberización , se produce al final de los rizomas en una zona meristemática subapical , gracias al agrandamiento radial, producto del alargamiento de las células parenquimatosas y la pérdida de su polaridad. Durante la formación del tubérculo, se detiene el crecimiento longitudinal del rizoma y las células parenquimatosas de la corteza, la médula ósea y las áreas perimetrales se dividen y alargan. En los tubérculos maduros, quedan pocos elementos conductores y ningún cambium vascular continuo. Los tubérculos están cubiertos de un exodermo que aparece al romper la epidermis y que crece con el tiempo.

El tubérculo contiene una alta proporción de agua , que puede llegar hasta el 80%, así como materiales almidonados ( almidón ), acumulados en amiloplastos , azúcar , materiales albuminoides, fibras de celulosa , elementos minerales , diastasis y vitaminas ( vitamina C , especialmente encontrada en la piel ) y toxinas (ver más abajo).

Sistema reproductivo

Flores e inflorescencias

La inflorescencia es una cima que surge al final del tallo . Tiene de 1 a 30 flores, generalmente entre 7 y 15. El número de inflorescencias y el número de flores por inflorescencia varían mucho entre cultivares .

Aproximadamente cuando se abre la primera flor, se desarrolla un nuevo tallo, que dará lugar a una nueva inflorescencia, en la axila de la hoja proximal. Por lo general, se abren 2-3 flores cada día. Permanecen abiertas de 2 a 4 días para que cada inflorescencia tenga de 5 a 10 flores abiertas al mismo tiempo durante el pico de floración.

Las flores , de 3 a 4 cm de  diámetro , son regulares, con simetría pentamérica típica de la familia de las solanáceas .

El cáliz gamosepal consta de 5  sépalos verdes fusionados en la base y la corola gamopetal, con 5  pétalos también fusionados en sus bordes, tiene forma de estrella. La corola puede ser blanca o una mezcla más o menos compleja de azul, violeta y violeta dependiendo del tipo y cantidad de antocianinas presentes.

El androceo consta de 5  estambres con un filamento corto insertado en la corola y una antera con 2 células, de 5 a 7  mm de largo, de color amarillo brillante, excepto en los clones masculinos estériles en los que es amarillo claro o amarillo verdoso. Las anteras están muy juntas formando un tubo que rodea el pistilo . Su dehiscencia se produce a través de 2 poros terminales.

El pistilo , resultante de 2  carpelos fusionados, incluye 1  ovario de más de 2 células. Los estigmas suelen ser de color verde, pero algunos clones pueden tener estigmas pigmentados. Son más o menos prominentes más allá del anillo de la antera. La protuberancia del estilo fuera de la columna de las anteras no ocurre hasta el día antes de la floración de la flor.

La receptividad del estigma y la duración de la producción de polen son aproximadamente 2 días. La fertilización ocurre aproximadamente 36 horas después de la polinización .

Esta especie produce semillas por autopolinización (comportamiento específico de especies autógamas ), pero también presenta depresión endogámica (característica específica de especies alógamas ). Las semillas obtenidas por polinización abierta son el resultado de una mezcla de autopolinización y polinización cruzada, siendo la primera la más frecuente.

Frutos y semillas

El fruto de la patata es una baya que parece un tomate pequeño. Al igual que el resto de la planta, incluidos los tubérculos cuando han brotado o reverdecido, contiene alcaloides venenosos y solaninas y, por tanto, no es comestible. Su forma puede ser esférica, alargada u ovoide, su diámetro generalmente varía de 1 a 3  cm y su color puede variar de verde a amarillento, o de marrón rojizo a violeta. Las bayas tienen dos compartimentos y pueden contener aproximadamente de 200 a 400 semillas . Están agrupados en grupos terminales.

Las semillas aplanadas, ovaladas o en forma de riñón y de color blanco, amarillo o marrón amarillento, son pequeñas; hay de 1.000 a 1.500 semillas por gramo. Son albuminosas y el embrión está enrollado.

Algunas variedades cultivadas no florecen; otras florecen pero son estériles, por degeneración de los estambres u óvulos.

Fisiología

Descanso vegetativo y latencia

A partir de su formación, el tubérculo de patata pasa por un período de reposo vegetativo (o verdadera latencia, de origen fisiológico) que le impide germinar, incluso si se coloca en condiciones ambientales favorables (temperatura, humedad) en el momento de la germinación . A esta primera fase le sigue un período de inactividad determinado por condiciones ambientales desfavorables (temperatura subóptima).

La duración del descanso vegetativo es muy variable (de diecisiete a cuarenta semanas) y depende principalmente de las variedades, es decir de factores genéticos. Por ejemplo, es corto para Sirtema, medio para Bintje y largo para Désirée . Muchos cambios bioquímicos están relacionados con el mantenimiento y la ruptura de la latencia, en particular el ácido abscísico (ABA) parece jugar un papel determinante en la latencia de las yemas.

Sistemático

Posición de la especie en la clasificación

Rango taxonómico Nombre latino
Familia Solanáceas
Amable Solanum L.
Subgénero Patata G. Don (D'Arcy)
Sección Petota Dumort.
Subsección Patata G. Don
Serie Tuberosa (Rydb.) Hawkes

La papa pertenece al género Solanum y más precisamente al subgénero Potatoe , sección Petota , subsección Potatoe . Esta subsección se distingue por la presencia de verdaderos tubérculos que se forman al final de los rizomas . Agrupa especies de papa cultivadas y especies silvestres relacionadas.

La Tuberosa serie , a su vez, se caracteriza por su imparipinnadas o simples hojas , redonda o pentagonal corola y redondeadas bayas .

La especie Solanum tuberosum se distingue de otras especies de la misma serie taxonómica por la articulación del pedúnculo en su tercio medio, los lóbulos del cáliz cortos y dispuestos regularmente, las hojas frecuentemente arqueadas, los folíolos siempre ovalados a lanceolados, aproximadamente dos veces más largos que anchos y los tubérculos tienen un marcado período de latencia .

Sinónimos

  • Solanum aracatscha Bess., Cat. Pl. Hort. Crem., 135. 1816.
  • Solanum sinense Blanco, Fl. Filip., 137. 1837.
  • Solanum esculentum Neck., Delic. Gallo-Belg. Vuelo.  1, 119. 1768., nombre. ileg.
  • Lycopersicon tuberosum (L.) Mill., Gard. Dict. ed. Vuelo.  8, no. 7. 1768.

Subespecie

Solanum tuberosum se subdivide en dos subespecies  : Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum y Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. y Bukasov) Hawkes.

La subespecie tuberosum es originaria de la isla de Chiloé , el archipiélago de Chonos y regiones adyacentes de Chile . Algunas formas diploides de esta subespecie se cultivan en Chile.

La subespecie andigenum es originaria de los Andes peruanos y se distribuye desde Venezuela hasta el noroeste de Argentina . Muchas variedades tradicionales de esta subespecie se cultivan en las regiones andinas. Algunas están en el origen de las primeras introducciones de la patata en Europa.

Las diferencias morfológicas entre estas dos subespecies son muy pequeñas y se resumen en la siguiente tabla. La principal diferencia es que el andigenum depende de un fotoperiodo corto para tuberizarse . Además de estas diferencias morfológicas, las dos subespecies están claramente diferenciadas a nivel genético, tanto a nivel del cloroplasto como del genoma nuclear.

Caracteristicas Subespecie Tuberosum Subespecie andigena
Sale de poco dividido muy dividido
Folletos amplio estrecho
Ángulo de hoja con tallo obtuso agudo
Pedúnculo crece hasta el ápice no crece hasta el ápice
Respuesta al fotoperiodo por tuberización nardo en días largos o cortos requiere días cortos
Ojos de tubérculo generalmente superficial profundo
Forma de tubérculo generalmente agrandado generalmente redondeado

En cuanto al origen genético de las dos subespecies, se ha establecido que debido a su gran diversidad genética (con innumerables variedades locales descritas y gran diversidad en el genoma nuclear y cloroplástico), la subespecie andigenum es la subespecie original y la que dio origen a S. subsp. tuberosum . Las diferencias en el ADN del cloroplasto son lo suficientemente grandes como para servir como marcador de pedigrí para determinar de manera inequívoca cómo se formó la subespecie tuberosum . Así, se ha demostrado que existen cinco genotipos de cloroplastos en la subespecie andigenum (denominados A, C, S, T y W), mientras que la subespecie tuberosum tiene solo tres (A, T y W).

El tipo que se encuentra con más frecuencia en la subespecie tuberosum es T, que se caracteriza por una ruptura cromosómica de 241 pares de bases. El estudio del ADN del cloroplasto de un gran número de variedades de las dos subespecies ha llevado a la conclusión de que la subespecie tuberosum deriva de la subespecie andigenum luego de que esta última se ha cruzado con una especie tuberosa silvestre presente en el sur de Bolivia y noroeste de Argentina , Solanum tarijense .

Otras especies

Según la clasificación establecida en 1990 por el botánico británico JG Hawkes , existen siete especies de patatas cultivadas y siete subespecies . La gran mayoría de las variedades modernas de papa, relacionadas con Solanum tuberosum subsp. tuberosum , se cultivan en todo el mundo, las otras seis especies y la subespecie Solanum tuberosum subsp. andigenum se cultivan exclusivamente en las regiones andinas de América del Sur, desde Venezuela hasta Chile.

Estos taxones se diferencian en particular por su nivel de ploidía y pueden variar desde diploides ( 2n = 2x = 24 ) a pentaploides ( 2n = 5x = 60 ).

Taxones de patatas cultivadas
según JG Hawkes (1990)
dinero en efectivo subespecie ploidía
Solanum ajanhuiri Juz. Y Bukasov cultígenos 'Yari' 2x
Cultígenos 'Ajawiri' 2x
Solanum chaucha Juz. Y Bukasov   3 veces
Solanum curtilobum Juz. Y Bukasov   5 veces
Solanum juzepczukii Buk.   3 veces
Solanum phureja Juz. Y Bukasov subsp. phureja 2x
subsp. estradae (Lopez) Hawkes 4x
subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes 4x
Solanum stenotomum Juz. Y Bukasov subsp. estenotomo 2x
subsp. goniocáliz 2x
Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. y Bukasov) Hawkes 4x
subsp. tuberosum 4x

Aunque aceptada por el Centro Internacional de la Papa (CIP), esta clasificación no logra consenso entre los taxonomistas de la papa. Los botánicos rusos Boukasov y Lechnovitch enumeraron 21 en 1971, mientras que Dodds en 1962 admitió tres, subdivididos sin embargo en cinco grupos de cultivares dentro del marco del Código Internacional para la Nomenclatura de Plantas Cultivadas .

En 2007, un estudio basado en marcadores moleculares en 742 variedades locales redujo el número de especies de papa cultivadas a cuatro: además de Solanum tuberosum , se encuentran Solanum ajanhuiri (diploide), Solanum juzepczukii (triploide) y Solanum curtilobum (pentaploide).

También hay muchas especies silvestres, estrechamente relacionadas con las anteriores y que crecen exclusivamente en América del Sur, por ejemplo, S. jamesii , S. commersioni o S. maglia . Algunas de estas especies, por su resistencia al frío, su precocidad, su resistencia a enfermedades, se han utilizado para mejorar variedades cultivadas o crear nuevas.

División

La especie Solanum tuberosum tiene un área de distribución natural, que donde se cultivaba cuando llegaron los conquistadores, confinada a las regiones andinas de América del Sur , las áreas específicas de cada una de las dos subespecies, subsp. andigenum y subsp. tuberosum , totalmente desarticulado, separado en particular por la zona árida del Desierto de Atacama . La primera se extiende desde Colombia en el norte, hasta la provincia de Jujuy en el norte de Argentina, en regiones montañosas, generalmente a una altitud de más de 2.000  m , la segunda, exclusivamente chilena, es una zona de llanuras que se extienden desde el centro del país. al archipiélago de Chiloé en el sur.

Las culturas actuales, que conciernen casi exclusivamente a la subsp. tuberosum , se extienden por los cinco continentes entre los 47 ° de latitud sur y los 65 ° de latitud norte. La mitad del área dedicada a la papa se encuentra en Europa y un tercio en Asia. El hemisferio sur contiene solo el 6,9% de la tierra cultivada con papa. Hay dos picos en la distribución en latitud, el más importante (52% de la superficie mundial), entre 44 ° y 58 ° de latitud N corresponde a los países de Europa ubicados desde el Mar del Norte hasta Rusia donde se practica una cultura de verano . El segundo (19% de la superficie), entre 23 ° y 34 ° N de latitud, corresponde a áreas más cálidas de cultivo de invierno ( cuenca del Ganges , sur de China, norte de África). El 25% de las superficies cultivadas se encuentran a más de 1.000  m de altitud .

Investigar

Secuenciación del genoma

El genoma de la papa cultivada es tetraploide y consta de 48 cromosomas ( 2n = 4x = 48 ). Su tamaño se estima en 950  millones de pb . Fue secuenciado por completo entre 2006 y 2011 como parte de un proyecto internacional, el Potato Genome Sequencing Consortium (PGSC) que reúne a 29 institutos de investigación pertenecientes a catorce países y coordinado por la Universidad de Wageningen (Países Bajos). Es en sí mismo parte de un proyecto más amplio, el Proyecto Internacional del Genoma de Solanáceas (SOL) , que involucra a varias especies de Solanáceas.

La distribución de tareas entre los países participantes es la siguiente: cromosomas 1, 5 y 8  : Holanda , cromosoma 2  : India , cromosoma 3  : Argentina , Brasil , Chile y Perú , cromosoma 4  : Reino Unido e Irlanda , cromosoma 6  : Estados Unidos , cromosoma 7  : Polonia , cromosoma 9  : Nueva Zelanda , cromosomas 10 y 11  : China , cromosoma 12  : Rusia . Los resultados de esta investigación fueron publicados por la revista científica Nature en.

Patatas transgénicas

Se han realizado numerosos experimentos de transgénesis en patatas desde la década de 1980 . Principalmente persiguen tres objetivos: mejorar las características agronómicas como la resistencia a enfermedades, insectos o estreses abióticos (sequía, frío), modificar la composición de los tubérculos con miras a su uso alimentario o industrial, utilizar los tubérculos como "biológicos". reactores para producir moléculas de interés en la medicina humana o animal. Algunos han obtenido autorizaciones de comercialización en determinados países. Se refieren en particular a la resistencia a insectos o enfermedades virales: resistencia al escarabajo de Colorado , a la polilla ( Phthorimaea operculella ) y al virus Y y al virus del enrollamiento de la hoja de la papa. Otros relacionados con propiedades interesantes en el campo médico o industrial no han tenido aplicaciones concretas.

En 2000, estudios realizados en Estados Unidos mostraron la posibilidad de utilizar una papa genéticamente modificada como vacuna oral capaz de desencadenar una respuesta inmune en humanos al virus Norwalk , responsable de ciertas formas de gastroenteritis.

En 2005, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EASA) emitió un dictamen favorable para la producción de una patata transgénica , denominada Amflora , a petición de la empresa BASF Plant Science (BPS). Esta variedad transgénica, cuyo nombre en clave oficial es "EH92-527-1", tiene un almidón compuesto por un 98% de amilopectina , lo que tiene una clara ventaja para la producción de almidón para uso industrial. Esta solicitud no fue atendida a nivel del Consejo Europeo. Sin embargo en, la Comisión Europea , a través de la voz del comisario de Sanidad y Política del Consumidor, John Dalli , ha decidido autorizar su cultivo en "estrictas condiciones de cultivo para evitar que las patatas transgénicas se queden en los campos después de la cosecha y que Amflora las semillas se liberan accidentalmente al medio ambiente .

Las patatas modificadas genéticamente para producir una lectina vegetal GNA (aglutinina de Galanthus nivalis) estuvieron en el centro del "  asunto Pusztai  " en los años 1998-1999.

La papa transgénica Fortuna resistente al tizón tardío ha sido desarrollada por BASF Plant Science desde 2009.

En , una nueva controversia se refiere a la no neutralidad y los conflictos de intereses de ciertos expertos; Según la ONG Corporate Europe Observatory (especializada en la observación y alerta de estrategias de lobby industriales, corporativas o de cárteles), la mitad de los expertos de EASA que autorizaron el cultivo de la papa transgénica Amflora (ya cultivada en Alemania, Suecia y República Checa) tenía conflictos de interés.

Bancos de genes

Los principales bancos de genes que almacenan material genético de papa y especies afines se encuentran en Argentina, Chile, Colombia, Colombia, Estados Unidos, Perú ( Centro Internacional de la Papa ), Alemania , Reino Unido, Rusia ( Instituto Vavilov ).

Historia y distribución de la papa

Axomama , diosa de la papa, cultura Mochica , Perú.

La historia de la papa, Solanum tuberosum , comienza con la de los hombres que vivieron hace más de 10,000 años en la zona costera del actual Perú y en el suroeste de América del Sur .

Estos cazadores-recolectores del Neolítico aprenden gradualmente a domesticar y tratar sus propiedades tóxicas.

Hace 8.000 años, en el altiplano andino en la región del lago Titicaca , esta domesticación condujo a prácticas racionales de cultivo y conservación.

En 1532, con la llegada de los conquistadores de François Pizarre durante la colonización española de América , la papa, con el maíz , es la base del alimento de todo el imperio inca y de las poblaciones que viven en las regiones vecinas. Estos pueblos deshidratan a los papás al exponerlos al frío por la noche y al calor durante el día; lo que le da a la verdura la apariencia de una piedra negra clara y dura del tamaño de una nuez grande. Se remoja en agua para cocinarlo.

Tan pronto como fueron descubiertos por los conquistadores, los tubérculos zarpan con ellos a las costas de Europa a bordo de galeones , y los exploradores del Nuevo Mundo los descargan en los puertos de España y luego en los de Inglaterra . A partir de ahí, la patata se propone conquistar Europa.

Objeto de curiosidad de botánicos y reyes, remedio de determinadas enfermedades para los eclesiásticos, no se considera inmediatamente que pueda ser utilizado como alimento para humanos. De hecho, se lo ve con mucha sospecha. Hay que decir que la patata en este momento es pequeña, amarga e indigesta.

En el sur de Europa, circula de curso a conventos, de España a Italia (llamado taratuffi - "trufa de tierra" - y tartuffoli en los Alpes italianos), en Francia y Saboya (llamado cartoufle) luego hacia el ' Austria , Inglaterra para Irlanda y Flandes; pero comienza a ser cultivado de forma esporádica sólo al principio del XVII e  siglo .

Su conquista del territorio europeo se aceleró luego, empujada al campo por las hambrunas y las guerras.

Su diversidad alélica natural facilita su conquista al permitirle adaptar rápidamente su reloj circadiano a las estaciones y climas de las latitudes del viejo continente .

A partir de la primera edición en 1600 de su Teatro de agricultura y mesnage de los campos , Olivier de Serres evoca la patata con el nombre de cartoufle, versión francesa de la palabra alemana   kartoffeln   derivada del italiano   taratuffi  . Hacia 1620, la patata se introdujo realmente en Francia. Luego se le da principalmente como alimento a los animales. Su aceptación está resultando difícil. En 1630, por ejemplo, el parlamento de Dole prohibió su cultivo con el argumento de que esta "raíz" sería un vector de lepra.

El XVIII ª  sierra siglo en todo el viejo continente , a las fronteras de Rusia , comenzó una moda para este tubérculo, fácil de cultivar y mantener, y que permite a Europa espero que el fin de la hambruna. El cultivo de la papa, al liberar al pueblo de la escasez de alimentos, fortalece a los Estados, alimenta a sus soldados y acompaña a sus ejércitos en conquistas más lejanas.

Sin embargo, el descubrimiento de una fosa común de plaga en 1722 en Marsella lleva al gobierno a creer que la epidemia se debe a las patatas. Sospechoso durante mucho tiempo de transmitir la lepra , su cultivo está prohibido en el norte de Francia por un decreto del Parlamento de París de. La prohibición solo se levantó después de que la Facultad de Medicina de París admitiera que se pueden consumir.

En el XIX °  siglo , la fuerza y la estabilidad obtenida a través de patatas alimentos proporcionan imperios coloniales oportunidad de ampliar y dominar gran parte del mundo.

La papa se convirtió en el pilar de la revolución industrial , ofreciendo alimentos económicos al número cada vez mayor de trabajadores que acudían en masa a las ciudades, lo más cerca posible de las fábricas.

El hierro había entrado al servicio del hombre, la última y más importante de todas las materias primas que jugaron un papel revolucionario en la historia, la última hasta la patata. "

escribió Friedrich Engels en 1884 en El origen de la familia, la propiedad privada y el Estado .

Al final de la XX XX  siglo , la patata conquistado todo el planeta.

Terminología

El sustantivo femenino papa ( pronunciado [pmdt: ] ) se compone de manzana , de y tierra en el modelo del latín malum terrae , término que designa el ciclamen en Pseudo-Apuleius y Oribase , la aristolochia en Pliny el Viejo , la mandrágora en Isidoro de Sevilla y Pseudo - -Dioscorid , y un tubérculo o algún tipo de calabaza.

Cultura

El propósito del cultivo de papa es proporcionar tubérculos para consumo humano y animal, pero también para procesamiento industrial y producción de plántulas. Se practica en todas las latitudes, a diversas altitudes (a menudo por encima de los 1.000  my hasta los 4.000  m en el Perú). Es un cultivo muy diverso, por un lado dependiendo de las condiciones socioeconómicas: puede ser una actividad no comercial, cultivos alimentarios en países del Tercer Mundo, o producción para autoconsumo en huertos privados, cuya producción a menudo se subestima; o la producción destinada a la venta, ya sea en campo abierto donde puede constituir un verdadero cultivo industrial en los países desarrollados, o la horticultura comercial en fincas más pequeñas, especialmente para hortalizas tempranas. Por otro lado, dependiendo de las condiciones eco-climáticas, puede ser un cultivo de verano, en países templados y en regiones de gran altitud de países cálidos; una cultura de invierno en las llanuras tropicales, como la llanura del Ganges; o un cultivo practicable en todas las estaciones en regiones intermedias, la región mediterránea por ejemplo.

La papa es un cultivo de raíces que requiere un cultivo extensivo . Sienta un buen precedente para el trigo , la colza , la remolacha azucarera y en general es una buena cabeza de rotación .

Técnicas de cultivo

Trabajo de tierra

La mayoría de las veces, el arado se realiza seguido de varios deshierbas . En la mayoría de las tierras, se cultiva bajo una loma en un suelo bastante fino. Un suelo arenoso es más propicio para su crecimiento.

Para tuberizar, es decir, formar tubérculos , la papa necesita oscuridad. La formación de crestas al traer oscuridad a las ramas subterráneas promueve, por lo tanto, un aumento en el número de tubérculos. También tiene como objetivo cubrir los tubérculos para evitar que se pongan verdes al sol, lo que los vuelve tóxicos por la producción de solanina .

Fertilización

La papa es una planta exigente en elementos minerales, principalmente en potasa (K 2 O). Las exportaciones medias se estiman para una tonelada de tubérculos a 6  kg de potasa, 3,2  kg de nitrógeno , 1,6  kg de fósforo (P 2 O 5), 0,4  kg de magnesio (MgO) y 30  kg de calcio (CaO) y azufre (S). Las copas también movilizan cantidades significativas de potasa, calcio y magnesio.

Fertilización utiliza fertilizantes orgánicos ( estiércol , el compost , abono verde ), útiles para mejorar la estructura del suelo y que se añaden antes del invierno anterior a la cosecha para permitir su mineralización. El suplemento en fertilizantes minerales se calcula en función de los objetivos de rendimiento y el tipo de cultivo (para producción de plantas, patatas de almacenamiento, hortalizas tempranas o para la producción de almidón), así como las variedades cultivadas y el cultivo anterior y por tanto en particular el nitrógeno. residuo . La potasa y el fósforo se aplican generalmente como fertilizante básico en otoño o invierno. El aporte de nitrógeno puede fraccionarse, una parte en forma amoniacal en la plantación y una parte en el aporque en forma nítrica o urea, pudiendo esta última forma ser rociada y combinada con un tratamiento fungicida.

El aporte de nitrógeno es fundamental para asegurar el crecimiento de los tubérculos pero también favorece el desarrollo de la vegetación, en detrimento de la tuberización en caso de exceso. El exceso de nitrógeno también es un factor negativo para la calidad de los tubérculos, con por un lado el riesgo de exceder el estándar para el contenido de nitratos y por otro lado un mayor contenido de azúcares reductores lo que conlleva el riesgo de pardeamiento al freír. .

Jardineros aficionados

Las patatas de mesa que no se cultivan orgánicamente se tratan a menudo para evitar su germinación , pero el tratamiento antigerminante tiene una duración limitada y, por lo tanto, podemos germinar estas patatas fácilmente exponiéndolas al sol. Luz durante un tiempo en interiores cerca de una ventana . Un jardinero aficionado también puede obtener semillas (o plantas) en un centro de jardinería. Cuando solo tienes un pequeño huerto , puedes optar por la técnica de la torre de patatas, que permite producir grandes cantidades de patatas en una superficie pequeña y sobre el suelo .

Reproducción

Las patatas se propagan vegetativamente a partir de tubérculos , enteros o cortados (a veces llamados patatas de siembra ), que a menudo se cultivan especialmente para este propósito. En promedio, las patatas a replantar representan alrededor del 10% de la cosecha mundial (FAOSTAT). Deben mantenerse en la etapa fisiológica adecuada para permitir una emergencia rápida, posiblemente después de la pregerminación. Se recomienda el uso de tubérculos certificados para obtener mejores resultados, permitiendo la certificación garantizar la identidad varietal y la calidad sanitaria.

El uso de semillas verdaderas, es decir, semillas en lugar de tubérculos, se ha desarrollado desde la década de 1980 en algunos países en desarrollo, como India , Bangladesh y Vietnam . Esta práctica, apoyada por el CIP , tiene como objetivo reducir el costo de cultivo, simplificar la logística (solo 200  g de semillas por hectárea en lugar de 2000  kg de tubérculos) y mejorar la calidad sanitaria en regiones donde la producción de plantas certificadas no está organizada. Su principal inconveniente es la heterogeneidad de los tubérculos producidos. Esta técnica no se ha abierto mucho, pero la experiencia ha demostrado que es mejor producir plántulas en un vivero que sembrar directamente en el campo.

Recientemente, se ha desarrollado un nuevo método de selección. Se trata de crear líneas parentales diploides , y luego, por autofertilización, aumentar el nivel de homocigosidad  ; Se obtienen así variedades híbridas F1 de la patata.

La densidad de plantación puede variar de 150.000 a 300.000 tallos por hectárea, variando el número de tallos emitidos por una planta según su tamaño y edad fisiológica. Las densidades más bajas dan como resultado una cosecha de mayor calibre promedio.

Cosecha

Los tubérculos se cosechan cuando están completamente maduros, cuando el follaje comienza a marchitarse, para las patatas "de consumo", pero antes de la madurez para las patatas "  tempranas  ", que por lo tanto no pueden conservarse. En Francia, la comercialización de patatas tempranas se limita a de cada año (decreto de ). Las papas de tamaño pequeño se llaman "tiro".

Después de retirar los tubérculos dañados, la cosecha se almacena en una habitación ventilada, seca y oscura.

La primera operación es la desecación , es decir la destrucción de las hojas y los tallos, que se realiza cuando los tubérculos han alcanzado el tamaño deseado, en principio dos o tres semanas antes de la cosecha. Puede realizarse por varios métodos, mecánicos o químicos. Esta operación, fundamental para la recolección mecanizada, también tiene la ventaja de limitar la contaminación de los tubérculos por el tizón tardío o ciertas enfermedades virales transmitidas por pulgones.

En los países desarrollados, en los cultivos extensivos, el arranque de patatas suele estar mecanizado . Para ello se utilizan excavadoras simples , que dejan los tubérculos en el campo en forma de hileras, o máquinas combinadas que recogen y clasifican los tubérculos en una sola operación. Estas máquinas suelen ser remolcadas y enganchadas al enganche de tres puntos del tractor, pero también hay cosechadoras autopropulsadas.

Los enemigos de la papa

Enfermedades

La patata puede ser objeto de numerosas enfermedades (más de 200 en Francia), provocadas por diversos patógenos  : hongos , bacterias , virus , micoplasmas o nematodos y que pueden afectar tanto a cultivos como a tubérculos almacenados.

La enfermedad más importante del mundo es sin duda el mildiú velloso , causado por Phytophthora infestans , un oomiceto , una clase de microorganismos que alguna vez se consideró perteneciente a la clase de los hongos. Esta enfermedad sigue al daño causa en todas las regiones donde las condiciones ambientales son favorables, es decir una mayor humedad relativa del 90% y temperaturas de entre 10 y 25  ° C . Cuando las condiciones son adecuadas para la enfermedad, puede destruir todas las partes aéreas de las plantas en menos de una semana. La lucha se basó tradicionalmente en el uso masivo de fungicidas ineficaces debido a la pertenencia de Phytophthora a la clase de oomicetos. El coste anual del tizón tardío de la patata se estima en cuatro mil millones de euros en todo el mundo. Otra enfermedad importante, especialmente en las llanuras tropicales, es la pudrición parda causada por una bacteria Gram-negativa , Ralstonia solanacearum .

Otras enfermedades fúngicas y bacterianas de diversa importancia económica incluyen rhizoctonia rhizoctonia ( Rhizoctonia solani ), mancha ( Colletotrichum coccodes ), gangrena de la papa ( Phoma exigua ), marchitez por fusarium ( Fusarium roseum, Fusarium solani ), sarna plateada ( Helminthosporium solani ), sarna polvorienta ( Spongospora subterranea ), sarna verrugosa ( Synchytrium endobioticum ) y sarna común ( sarna Streptomyces ).

La enfermedad viral más importante es la "enfermedad de la mancha anular necrótica" causada por el virus Y en las patatas .

Los tubérculos también pueden ser propensos a enfermedades fisiológicas , como el corazón negro y el corazón hueco , lo que los hace inadecuados para la comercialización. Estas enfermedades son inducidas por trastornos del crecimiento, ligados en particular a variaciones climáticas, o a condiciones de almacenamiento inadecuadas.

Esta situación obliga a los agricultores a recurrir a complejas estrategias de control, que incluyen en particular el uso de "  plantas certificadas  ", libres de patógenos, incluso si el uso de plantas agrícolas ("rataplants", es decir, patatas de la cosecha anterior del agricultor) es tolerado. Este método de control tiene una efectividad muy variable dependiendo de la enfermedad, pudiendo resistir el género de oomicetos en el suelo de una generación a la siguiente.

Plagas

Pulgón verde del melocotonero , forma alada de verano.

Muchas especies animales atacan a las plantas de papa o bien a los tubérculos de conservación, los más dañinos pertenecen a la clase de insectos y a la rama de los nematodos (gusanos no segmentados). Otros grupos de plagas de la papa incluyen a los moluscos, por ejemplo, la babosa gris ( Deroceras reticulatum ), miriápodos, ácaros , incluido el ácaro tejedor ( Tetranychus urticae ) y el ácaro de la raíz ( Rhizoglyphus echinopus ) y ciertos mamíferos ( roedores ), como los de campo. ratones , por ejemplo Microtus californicus . Estas especies son más o menos especializadas, algunas con predilección por las partes aéreas (tallos y follaje), otras por las partes subterráneas y sus respectivos rangos son variables, a veces muy extensas como la del escarabajo colorado que se extiende a casi todo el norte. hemisferio.

El escarabajo de Colorado ( Leptinotarsa decemlineata ), un insecto muy prolífico del orden Coleoptera , es la principal plaga de la papa en el hemisferio norte. Sus larvas, que viven tres semanas, pueden destruir el follaje de las plantas. Los adultos (imago) también devoran las hojas.

La polilla de la papa ( Phthorimaea operculella ) es una pequeña mariposa ( lepidoptera ), de 10 a 15 milímetros de envergadura, que se encuentra en todas las regiones tropicales y subtropicales. Sus orugas mineras excavan sus galerías en los tallos o en las láminas foliares y especialmente en los tubérculos, que hacen inadecuados para la venta y que también atacan durante el almacenamiento.

Otras plagas de la papa incluyen el escarabajo pulga de la papa ( Psylliodes affinis ), el saltahojas de la vid ( Empoasca vitis ), el chafer ( Melolontha melolontha ), la polilla de la cosecha ( Agrotis) segetum ), la chinche verde ( Lygus pabulinus ), gusanos de alambre ( Agriotes lineatus y Agriotes obscurus  (en) ) y varios pulgones: el pulgón verde del melocotonero ( Myzus persicae ), una especie muy ubicua , el pulgón verde y rosado de la patata ( Macrosiphum euphorbiae ), el pulgón del frijol negro ( Aphis fabae ), el pulgón de la dedalera ( Aulacorthum solani ). Los pulgones son más formidables como vectores de varios virus que para dañar directamente los cultivos.

Entre los nematodos , podemos mencionar el nematodo dorado de la papa ( Globodera rostochiensis ), el nematodo blanco del quiste de la papa ( Globodera pallida ), el nematodo agallador del norte ( Meloidogyne hapla ) y el responsable de la enfermedad vermicular de la papa ( Ditylenchus destructor ). Como los nematodos son casi invisibles a simple vista, el daño a veces se equipara con una enfermedad.

Métodos de lucha

Inserción de agentes de control biológico (auxiliares): larvas de insectos o animales, por ejemplo crisopa o mariquita .

Asociación con otras plantas (ejemplo: el lino repele los escarabajos de Colorado).

Rotación de cultivos: no cultive el mismo vegetal en la misma parcela durante varios años seguidos.

Conservación

Las papas cosechadas en plena madurez se pueden almacenar durante diez a doce meses. La cuestión del almacenamiento se plantea para las denominadas patatas de "almacenamiento", así como para las destinadas a la elaboración industrial y para las semillas. Los tubérculos, vivos y con un alto contenido de agua, están sujetos a respiración y transpiración . Sufren pérdida de peso , marchitamiento y desarrollo de gérmenes con el tiempo . También pueden estar expuestos a riesgos de fermentación y a ataques de bacterias o hongos . Deben preservarse de la congelación.

Condiciones de almacenamiento que deben cumplir son los siguientes: oscuro, de ventilación y humedad controladas, temperaturas mantenidas entre 4 y 6  ° C . Tratamientos anti-germinación están autorizados durante la fase de almacenamiento utilizando sustancias tales como profam o clorprofam por pulverización o nebulización, la última técnica de asegurar una mejor distribución del producto y evitar los riesgos de localizada sobredosis, o por ionización .

El consumidor puede conservar las patatas durante varias semanas, más o menos según la variedad, en una habitación fresca al abrigo de la luz. Las patatas tempranas, recolectadas antes de que estén completamente maduras, solo se pueden conservar durante unos días.

Principales variedades cultivadas

Vitelotte , variedad peruana de pulpa morada.
Russet Burbank , variedad americana utilizada en comida rápida.

Las variedades de patatas cultivadas son muy numerosas, del orden de varios miles y adaptadas a diversos tipos de uso, alimentación humana o procesamiento industrial. Como la reproducción tiene lugar vegetativamente, mediante la plantación de tubérculos, estas variedades constituyen clones , que pueden reproducirse de forma idéntica de forma indefinida. Sin embargo, este tipo de reproducción no elimina los virus.

En la Unión Europea , cerca de 1.700 variedades de patatas se incluyeron en 2017 en el catálogo europeo de especies de patatas de cultivo y semilla (apenas 200 variedades más que en el catálogo de Vilmorin en 1902). Este catálogo, gestionado por la protección comunitaria de Variedades Vegetales (OCVV), sólo contiene variedades que han pasado el examen DHE (distinción, homogeneidad, estabilidad) y el IVA (valor agronómico y tecnológico) pruebas, antes de la autorización de comercialización. El cuestionario técnico que debe completar el solicitante se refiere en particular a los siguientes caracteres morfológicos: frecuencia de flores, intensidad de coloración de la corola y proporción de azul (antocianina), precocidad, forma de los tubérculos, color de la piel, del ojos de base, pulpa, así como las diferencias con las variedades más cercanas.

Hay más de 220 variedades de patatas en el catálogo oficial francés, que sigue las mismas reglas.

La base de datos europea de patatas cultivadas ( European Cultivated Potato Database ) registra (finales de 2009) 4136 variedades cultivadas. Esta base de datos colaborativa en línea es administrada por la Agencia Escocesa de Ciencias Agrícolas como parte del ECP / GR ( Programa Cooperativo Europeo para Redes de Recursos Genéticos de Cultivos ) coordinado por un organismo internacional, Bioversity International .

El Centro Internacional de la Papa , que mantiene el mayor banco de genes de papa silvestre y cultivada, publica cada año un catálogo mundial de variedades de papa, cuya última edición (2009/2010) tiene más de 4.500 variedades cultivadas en alrededor de 100 países.

Criteria de selección

La selección de nuevas variedades es realizada por obtentores públicos o privados. Los criterios de selección se pueden dividir en dos categorías principales: por un lado criterios agronómicos , principalmente productividad y precocidad, pero también resistencia a diversos agresores bióticos (enfermedades y plagas); por otro lado las relativas al uso. Dependiendo del destino final, estos criterios se refieren a la riqueza de los tubérculos en materia seca y almidón (variedad de almidón y forrajes), idoneidad para el procesamiento industrial (variedades destinadas a la producción de patatas fritas, patatas fritas congeladas y productos deshidratados) y culinario (vajilla). patatas).

Principales categorías de patatas de consumo

Las siguientes categorías se distinguen según el método de cultivo y el tipo de uso final:

  • Las patatas tempranas , que se recolectan antes de la madurez, corresponden a variedades tempranas o semiprecoces, como Bonnotte de Noirmoutier , Ratte . En Francia, se cultivan en regiones con inviernos suaves , en particular las costas de Bretaña , Aquitania y Pays de la Loire (por ejemplo, Noirmoutier, Vendée) o la costa mediterránea . Plantadas en invierno, se cosechan tres meses después, antes de llegar a la madurez, deben comercializarse antes del 15 de agosto. Las denominaciones de origen, como la   patata de la Isla de Ré   o la   patata temprana del Rosellón  , cumplen las especificaciones y no corresponden necesariamente a una sola variedad. Así, la primera admite diez variedades y la segunda solo una, Bea.
  • Patatas de almacenamiento, cosechadas cuando están maduras y, a menudo, tarde. En Francia, se plantan en abril-mayo, se recolectan cuatro o cinco meses después, se producen en todas partes, especialmente en el norte y en Bretaña. Para evitar su germinación, se pueden tratar con clorprofam . A continuación, los límites de residuos presentes se fijan en Francia en 0,5  mg / kg [ref. no conforme] para la pulpa y 5  mg / kg para las patatas sin pelar (de ahí la ventaja de no consumir la piel de los productos elaborados a pesar de su alto contenido en nutrientes).

Se puede hacer otra distinción según la consistencia de la carne:

  • patatas de grano fino y carne firme, generalmente de forma oblonga, que se mantienen bien cocidas y son apreciadas por sus cualidades gustativas (ejemplo: Charlotte , Ratte , Amandine, etc.);
  • Patatas de grano menos fino, más ricas en almidón , cuya variedad más conocida es el bintje . Estas patatas se utilizan para hacer puré de patatas o patatas fritas y para elaborar productos procesados (patatas fritas, croquetas, patatas fritas congeladas,  etc. ).

Otra distinción más orientada al marketing , encontramos allí: los de color ( Roseval , Vitelotte , Bleue d'Auvergne , Bleue d'Artois ), los antiguos ( Bintje , Belle de Fontenay , Corne de gatte ) y los más recientes. ( Chérie , Pompadour , Charlotte , Juliette ).

La patata Julieta es el producto de un cruce entre las especies Nicola y Hansa. Tiene forma alargada. El mejor sabor es con agua hirviendo. Tiene la piel bastante sensible pero su carne es firme.

Producciones que se benefician de una etiqueta de calidad en Europa

En Europa , varias producciones tradicionales de patatas, a menudo precoces pero que no necesariamente se identifican con una sola variedad, cultivadas según especificaciones precisas, están protegidas por etiquetas de calidad. Estos, denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP), están definidos por la legislación de la Unión Europea.

El se agita :

usar

La papa tiene cuatro tipos principales de usos: alimentación humana (en forma de tubérculos frescos o procesados), alimentación animal , extracción industrial de almidón y otros subproductos, producción de plántulas . A nivel mundial, la distribución fue la siguiente en 2007 (según las Hojas de balance de alimentos de la FAO CDU / BA): para una disponibilidad total de 324 millones de toneladas, la alimentación humana representó el 64,4%, la alimentación animal el 12,1%, las semillas (plantas ) 9,9%, procesamiento por industria 6,6% y pérdidas 7%.

Comida humana

Valor nutricional

Patata
hervida en agua
Valor nutricional medio
por 100 g
Consumo de energía
Julios 355 kJ
(Calorías) (85 kcal)
Componentes principales
Carbohidratos 19 g
- almidón gramo
- azúcares gramo
Fibra dietética 1 g
Proteína 2 g
Lípidos 0,1 g
Agua 78 g
Minerales y oligoelementos
Cromo 0 mg
Cobre 0,09 magnesio
Hierro 0,4 mg
Magnesio 18,6 magnesio
Manganeso 0,14 magnesio
Potasio 376 magnesio
Zinc 0,28 magnesio
Vitaminas
Vitamina B1 0,08 magnesio
Vitamina b2 0,03 magnesio
Vitamina B3 (o PP) 1,2 mg
Vitamina B5 0,2 mg
Vitamina B6 0,18 magnesio
Vitamina B9 0,01 mg
Vitamina C 13 magnesio
Vitamina e 0,1 mg
Aminoácidos
Ácidos grasos

Fuente: sin fuente

El valor nutricional de la patata está ligado a su composición, principalmente a su contenido de materia seca , que está formada principalmente por hidratos de carbono , pero que también aporta proteínas , vitaminas , sales minerales , fibras dietéticas y solo trazas de grasa . Sin embargo, el valor nutricional puede verse afectado por los métodos de preparación culinaria en la medida en que modifiquen esta composición, por ejemplo por la concentración de materia seca, el aporte de grasas y la degradación de vitaminas.

Cerca del 23% en promedio, el contenido de materia seca puede variar del 13 al 37%, dependiendo en particular de las variedades y la duración del almacenamiento .

La patata es un alimento relativamente rico en almidón (75 a 80  % de la materia seca) y en ocasiones considerado como almidón , pero que es similar a las verduras por su alto contenido de agua (alrededor del 80%), frente a solo el 12% de los cereales y pulsos. Su alto contenido en agua y la virtual ausencia de lípidos lo convierten en un alimento moderadamente energético, en torno a 80 a 85 kcal / 100 g , al menos cuando se cocina sin añadir grasas. A modo de comparación, 100  g de patatas fritas aportan unas 550  kcal .

El almidón se compone de un 75% de amilopectina y un 25% de amilosa . Parte de este almidón, alrededor del 7%, consiste en almidón resistente que no se asimila en el intestino delgado. Esta proporción puede aumentar (hasta un 13%) si las patatas se enfrían después de la cocción (por ejemplo, ensalada de patatas). El almidón resistente es asimilado por los nutricionistas a la fibra dietética, con los mismos efectos beneficiosos, en particular porque aumenta el lastre intestinal y la sensación de saciedad. Además del almidón, las patatas contienen una pequeña cantidad de azúcares, cuyo contenido varía según la variedad, la madurez de los tubérculos y sus condiciones de almacenamiento. Se trata principalmente de sacarosa y azúcares reductores ( glucosa y sacarosa ). La presencia de este último es indeseable para la producción de patatas fritas y patatas fritas porque provoca ennegrecimiento de los productos acabados durante la fritura ( reacción de Maillard ).

El contenido de proteínas, alrededor del 2% del peso fresco, representa del 8 al 10  % de la materia seca, una tasa comparable a la de los cereales.

Son en parte proteínas solubles en agua y en parte aminoácidos libres. Las proteínas de la patata tienen un buen valor biológico , comparable al de la leche de vaca. Contienen varios aminoácidos esenciales, en particular lisina , cuya abundancia los hace complementarios a las proteínas de los cereales, pero con una ligera deficiencia de aminoácidos azufrados ( metionina , cistina ).

Las principales proteínas son la albúmina , globulina , prolamina y glutenina .

Los tubérculos también contienen glicoproteínas ( patatina y lectina ).

La papa es una buena fuente de vitaminas solubles en agua, especialmente vitamina C (ácido ascórbico). Una porción de 300  g de patatas hervidas proporciona aproximadamente el 50% de la cantidad diaria recomendada . De hecho, en muchos países donde es la primera verdura consumida, la papa es la principal fuente de vitamina C en la ingesta alimentaria media de los habitantes. Por ejemplo, en los Estados Unidos , esta contribución se estimó (en 1975) en un 20% (frente al 18% de los cítricos). El contenido de vitamina C es más alto en las patatas tempranas (40  mg / 100  g ) en comparación con sólo 15  mg en las patatas de consumo. Este contenido disminuye durante el almacenamiento y después de la cocción porque es una sustancia sensible al calor (termolábil) y a la disolución en agua.

La patata también es una fuente interesante de vitaminas B1 (tiamina) , B2 (riboflavina) , B3 (niacina) , B5 (ácido pantoténico) , B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico) .

Las sales minerales representan aproximadamente el 1% del peso de los tubérculos frescos. Contienen varios minerales y oligoelementos importantes para la nutrición humana, entre ellos potasio (50% del total), hierro y magnesio , así como calcio y fósforo . El calcio, aunque su contenido es bajo en comparación con el de otros alimentos como los cereales, se absorbe mejor debido al nivel muy bajo de ácido fítico . Su alto contenido en potasio hace que la patata sea un alimento contraindicado en casos de insuficiencia renal ( hiperpotasemia ). Por el contrario, el bajo contenido de sodio y el alto valor de la relación potasio / sodio los hacen beneficiosos en casos de hipertensión .

Toxicidad

Glicoalcaloides

La papa, como todas las plantas del género Solanum , contiene glicoalcaloides tóxicos . Se trata principalmente de -chaconina y -solanina , que constituyen el 95% del total de glicoalcaloides (GAT) en los cultivares modernos.

Estas moléculas, con propiedades muy similares y generalmente agrupadas bajo el término solanina, son dos trisacáridos de una aglicona común, la solanidina . Los glicoalcaloides se encuentran en todas las partes verdes de la planta, particularmente en las hojas y brotes, así como en frutos y flores; en estos últimos su concentración puede llegar a 500  mg / 100  g .

En los tubérculos, el contenido medio no suele superar los 10  mg / 100  g , con una distribución muy desigual: la piel y los tejidos inmediatamente subyacentes, así como los ojos tienen contenidos de GAT entre 30 y 60  mg / 100  g , mientras que la carne contiene sólo 1,2 a 5. Hay fuertes variaciones dependiendo de la variedad. Debido a esta distribución desigual de solanina en el tubérculo, el contenido promedio es, para la misma variedad, inversamente proporcional al tamaño del tubérculo. Otros factores también pueden influir en la tasa de GAT, como el grado de madurez, ciertas prácticas culturales, condiciones de almacenamiento, daño físico a los tubérculos. El más importante es el enverdecimiento resultante de la exposición a la luz. El enverdecimiento se produce debido a la formación de clorofila en las capas externas del tubérculo, que se acompaña de acumulación de solanina. Sin embargo, los dos procesos son independientes.

El contenido límite generalmente aceptado es de 20  mg / 100  g , sin embargo para algunos autores sería menor.

Por encima de un umbral evaluado en 10  mg / 100  g , los glicoalcaloides dan a la papa un sabor amargo , que se convierte más allá de 20  mg / 100  g en una sensación de ardor, similar a la inducida por los chiles.

La solanina no se elimina al cocinar o freír, porque solo se destruye con el calor por encima de los 200  ° C (según algunos autores, la solanina comienza a descomponerse a 243  ° C y su punto de fusión es de 285  ° C  ; para otros, el punto de fusión es 228  ° C ).

La ingestión de solanina rara vez causa la muerte, pero puede causar diversos síntomas, trastornos gastrointestinales, hemorragias , especialmente en la retina e incluso parálisis o convulsiones parciales. La sensibilidad de las personas varía de una persona a otra, pero las dosis de glicoalcaloides totales que oscilan entre 3 y 6  mg / kg de peso corporal pueden ser letales.

Inhibidores de proteinasas y lectinas

La patata también contiene inhibidores de proteinasas capaces de inhibir las principales proteinasas digestivas de los animales, en particular tripsina , quimotripsina . Estas sustancias, que juegan un papel en la defensa de la planta contra determinadas plagas, insectos o microorganismos, se destruyen al cocinarlas. Las lectinas son proteínas capaces de unirse reversiblemente a mono u oligosacáridos. Esta propiedad permite que las lectinas aglutinen los glóbulos rojos de varias especies de mamíferos incluidos los humanos y probablemente interrumpan el funcionamiento adecuado del tracto digestivo de los insectos que se alimentan de la planta, desempeñando así un papel en la defensa de esta planta contra los insectos. Estas moléculas también son termolábiles .

Acrilamida

A través de la reacción de Maillard , freír patatas puede provocar la formación de acrilamida (una sustancia irritante, tóxica y potencialmente cancerígena) que da a las patatas fritas y a las patatas fritas un color oscuro.

Es el resultado de la degradación de la asparagina en presencia de azúcares reductores en los tubérculos. Para limitar la formación de acrilamida, la cocción se puede controlar evitando temperaturas excesivamente altas (por encima de 175  ° C ) y tiempos de cocción excesivamente largos y minimizando el contenido de azúcares reductores en las patatas (por debajo de un umbral estimado en 1  g / kg ).

Una temperatura de almacenamiento demasiado baja favorece el desarrollo de acrilamida en el tubérculo [ref. necesario] .

Tratamiento anti germinación (clorprofam o CIPC)

La principal molécula utilizada como agente antigerminante ( clorprofam ) se encuentra principalmente en la piel y la epidermis subyacente y disminuye fuertemente hacia el interior del tubérculo (Morel d'Arleux 2001).

Los productos basados en CIPC se clasifican toxicológicamente como Xn (nocivo) y la frase de riesgo R40 (efecto carcinogénico sospechado, evidencia insuficiente) ha llevado a algunas especificaciones de producción de papa a excluirlo.

En términos de toxicidad para los seres humanos, la ingesta diaria aceptable (IDA) es del orden de 0,05  mg · kg -1 · d -1 .

Con motivo de la revisión europea de la aprobación de CIPC (principal molécula utilizada como agente antigerminante en las patatas) que debería haber tenido lugar antes de la , el comité propuso en marzo de 2018 la no renovación del MA para esta molécula, es decir su prohibición. Por falta de acuerdo entre los diferentes estados, la decisión se pospuso para.

En los motivos de su dictamen, el comité explica que se ha identificado un área de preocupación particularmente importante con respecto a los resultados de una evaluación indicativa de riesgos para los consumidores, que muestran altos riesgos agudos y crónicos asociados con el clorprofam y su principal metabolito. 3-cloroanilina.

Cocina de patata

La papa se acomoda de múltiples formas: frita o hervida (o inglesa), en tortas , tortitas y tortas (en 1791 por ejemplo) en puré , sopas, salteadas o fritas o para decorar la ensalada compuesta. Las patatas fritas son el preparado de patata más consumido en el mundo.

Habilidades culinarias de diferentes variedades.

En Europa, las variedades de patata se clasifican en cuatro grupos según sus capacidades culinarias. Esta clasificación, establecida por la Asociación Europea para la Investigación de la Patata (EAPR), tiene en cuenta los factores que explican la textura , que son principalmente el grado de desintegración durante la cocción, la firmeza de la pulpa y la "harinosa".

Tipos culinarios de patatas
  • Tipo A  : papa firme, no muy harinosa, aguada y que se mantiene bien cocida. Son más bien reservados para ensaladas, patatas hervidas o patatas asadas y patatas fritas (por ejemplo, Belle de Fontenay , Charlotte , Amandine );
  • Tipo B  : patatas blandas, bastante finas, un poco harinosas, que se rompen poco durante la cocción. En su lugar, deben usarse para gratinados, sopas, papas fritas, aderezo de campo , papas al vapor y papas salteadas (ejemplos: Agata , Monalisa , Samba, Manon, Ostara, Sirtema);
  • Tipo C  : papas con pulpa harinosa y que se desintegran durante la cocción, para ser reservadas en su lugar para papas fritas , puré de papas , manzanas asadas y sopas (ejemplos: Agria , Bintje )
  • Tipo D  : papa con pulpa muy harinosa. Son esencialmente variedades con almidón, que no se utilizan para cocinar.

Esta clasificación está altamente correlacionado con la tasa de materia seca de los tubérculos de la misma que van los días 17-19% para el tipo A en 20-23% para el tipo C .

Utensilios y electrodomésticos especializados

La cocción y consumo de la papa motivó el diseño de diversos utensilios de cocina dedicados a su preparación y cocción.

El economizador , inventado en Francia en 1929 por Victor Pouzet, cutler en Thiers , es un pelador de verduras con una cuchilla de canalón diseñado para facilitar el pelado.

Se utilizan diferentes tipos de machacador de patatas para triturar patatas. En 1928, Victor Simon presentó la patente del paso rápido , un molino de verduras . En 1932, Jean Mantelet, a su vez, presentó una patente para un molino de verduras; más tarde creó la empresa Moulinex . También le debemos la invención del cortador de patatas fritas .

Recetas principales de patatas

Las preparaciones de papa se pueden servir en diferentes momentos de una comida y constituyen un plato completo o un acompañamiento del plato principal. Las patatas fritas son el preparado de patata más consumido en el mundo.

La patata, como acompañamiento de un plato de carne o pescado, se sirve en diversas formas, patatas , puré , vestido del campo , Agitar- fritura , al vapor,  etc.

Varios platos famosos combinan la papa con ingredientes complementarios, como carne picada , queso , para formar un plato completo como el pastel de pastor . También podemos mencionar especialidades como el dauphinois gratinado , el rösti , el aligot , el baeckeoffe , el goulash o el guiso irlandés . La patata también se utiliza en la composición de tortillas , en particular la tortilla española .

Las patatas también se sirven como entrante , en sopas, como la sopa parisina (patatas y puerros), ensaladas o aperitivos e incluso como postre .

Platos regionales de todo el mundo
América del norte

En Estados Unidos, la papa es una de las verduras más consumidas, con gran diversidad en preparación y condimento. Las patatas fritas ( papas fritas ) y las patatas fritas ( croquetas de patata ) se ofrecen comúnmente en cadenas de comida rápida y cafeterías. Uno de los platos más populares son las papas al horno con queso cheddar (o crema agria y cebollino). El puré de papas ( papas guisadas sin pelar) son emblemáticos planos de Nueva Inglaterra . Las patatas saladas , que preparan el centro de Nueva York , se elaboran con patatas nuevas hervidas en agua salada saturada y se sirven con mantequilla derretida. En comidas más formales, es una práctica común asar papas rojas en rodajas pequeñas en una sartén de hierro.

La poutine rallada es un plato tradicional de New Brunswick . La poutine de Acadia es una bola de patata rallada y triturada, salada, a veces rellena de cerdo y hervida. El resultado es una pelota esponjosa del tamaño de una pelota de béisbol . Se come sazonado con sal y pimienta o con azúcar morena . Su origen se atribuye al Knödel alemán, traído por los primeros colonos alemanes [ ref.  deseado] .

La poutine es en sí misma un plato abundante de papas fritas, con requesón de queso fresco y salsa picante. Un plato de Quebec que apareció en la década de 1950 , la poutine se ha extendido por Canadá. El paté chino, otro plato popular en Quebec, se prepara con carne picada (carne de res, ternera) cubierta con maíz (crema y / o granos) y luego puré de papas.

Sudamerica

En el Perú existen más de 3.000 variedades de papa: es el principal ingrediente culinario. Se utiliza en muchos platos como papa a la huancaina , papa rellena , ocopa , carapulcra , causa y cau cau . Papas fritas, acompañan a platos salteados como el lomo saltado .

El chuño es una papa "  congelada  " tradicionalmente producida por las comunidades quechua y aymara de Perú y Bolivia , también conocidas en Argentina y Chile . En el archipiélago chileno de Chiloé , las papas son la base de platos como milcaos , chapaleles , curanto y chochoca . En Ecuador , son el ingrediente principal del abundante locro de papas , una sopa espesa de papas, calabaza y queso.

Europa

La alimentación animal

Aproximadamente el 12% de los tubérculos de papa se utilizan como alimento para animales. En 2007, el volumen utilizado en la alimentación animal en todo el mundo se estimó en 39,2 millones de toneladas de un total disponible de 324 millones de toneladas. Este uso es muy contrastado según las regiones del mundo. Los principales países afectados son Rusia (8,6  Mt y 23% de disponibilidad) y los países vecinos de Europa del Este: Ucrania (7,9  Mt , 41%), Bielorrusia (4,9  Mt , 59%), Polonia (4  Mt , 33%), así como China (7  Mt , 11%). Por otro lado, es muy bajo en América (1% de disponibilidad) y cero en India.

La patata es un alimento apetecible para los animales, especialmente para el ganado, con buen valor energético, pero que también se caracteriza por su alto contenido en agua (alrededor del 80%), bajo valor proteico e insuficiente contenido en fibra y en ciertos elementos minerales. Un kilogramme de matière sèche (constituée à 70 % d'amidon) apporte, en unités fourragères (UF), environ 1,2 UFL (vaches laitières) ou UFV (bovins à viande) et 1 UFC (chevaux), valeur comparable à celle cereales.

El alto contenido de agua (se necesitan de 4 a 4,5  kg de papa para reemplazar un kg de cereales) limita su uso en la ración, raciones demasiado húmedas que conducen a una disminución del rendimiento. También da lugar a limitaciones logísticas: mayores costos de transporte, costos de conservación, ya sea en climas cálidos o en caso de heladas.

Su digestibilidad es variable. Los tubérculos crudos, enteros o cortados, son adecuados para rumiantes y caballos, que son capaces de digerirlos. Sin embargo, la digestibilidad relativamente baja del almidón crudo puede provocar trastornos digestivos en los rumiantes que consumen demasiadas patatas. Se debe tener cuidado de distribuir las papas al nivel del suelo o en comederos bajos para limitar el riesgo de asfixia.

Las papas que se alimentan a algunos animales monogástricos (cerdos y aves de corral) deben cocinarse para que el almidón sea digerible. Las dificultades en el uso de patatas crudas están ligadas a su relativa inapetencia, especialmente para los cerdos, a la presencia de inhibidores de enzimas proteolíticas en el tubérculo crudo ya la estructura cristalina de los granos de almidón más o menos resistente, menos a las enzimas digestivas.

Las cantidades de patatas destinadas a la alimentación animal varían según la disponibilidad y los precios. Cuando los precios son bajos, el consumo es importante. Algunos países lo utilizan mucho en la alimentación animal, como Polonia, donde una de cada tres patatas se produce para el consumo de los animales. En regiones, como el norte de Europa, donde hay una fuerte industria de procesamiento de patatas , algunos coproductos se reciclan en piensos para el ganado. Además de las patatas de desecho, pueden ser productos crudos: pulpas de almidón, en estado húmedo o deshidratado, cribados (diferencias de clasificación de las patatas fritas), almidón crudo resultante de la centrifugación, o cocido: pelado al vapor y machacado y pelado, obtenido de la cáscara de los tubérculos al vapor, machacada y raspada se recuperó al final de la cadena de deshidratación. El valor energético de estos productos varía de 0,9 a 1 UF / kg de materia seca.

Transformación industrial

Vodka de patata.

Productos procesados

En regiones de alta producción, como Nord-Pas-de-Calais y Picardy en Francia, la patata ha dado lugar a una importante industria de transformación industrial, que produce notablemente patatas fritas, patatas fritas, copos deshidratados, preparados congelados ...

Industria del almidón

La patata de almidón , conocida como almidón , tiene muchos usos. En alimentos, puede reemplazar a la harina , usarse como espesante en salsas . También se utiliza en la repostería industrial y la elaboración de bizcochos .

Pero es en la industria no alimentaria donde se encuentran la mayoría de los puntos de venta: se usa en la composición de ciertos medicamentos , en lápices labiales o pañales para bebés, en papelería , textiles , madera contrachapada. Tratado con agua caliente, el almidón se llama almidón y se utiliza en la fabricación de caucho o en el esmalte de papel fotográfico.

Ha desaparecido el uso de los cuellos o puños de las camisas. Asimismo, el almidón se utiliza menos que en el pasado en la fabricación de colas .

Desde 2007, la fécula de patata se puede utilizar para producir plásticos biodegradables, así como un producto de extinción de incendios forestales, gel-fire .

Destilación

El almidón de patata se puede hidrolizar fácilmente a glucosa, a partir de la cual se puede producir etanol después de la fermentación y destilación.

Desde el XVI °  siglo, el alcohol de patata se utilizó para hacer el vodka o Aquavit . Esta costumbre se desarrolla sobre todo en Polonia en el XIX °  siglo, cuando el precio de la alta demanda de granos de exportación fue alta. En Irlanda , la patata es la base de un brandy tradicional llamado poteen o poitín que se beneficia de una IGP en el contexto europeo.

El alcoholismo engendrado por el consumo excesivo de brandy de patata de baja calidad fue el origen de la primera legislación sobre alcohol promulgada en Suiza en 1887.

Más recientemente, la producción de etanol se ha considerado un biocombustible que puede utilizarse además de la gasolina o el diésel . Sobre la base de un rendimiento de 40 toneladas por hectárea, sería posible una producción de etanol de 50  hl / ha , pero el costo sería prohibitivo.

Creencias y usos medicinales

En 1748, el Parlamento de París prohibió por ley el cultivo de patatas, considerándola nociva para la salud porque forma parte de la familia de las solanáceas como la belladona , la mandrágora, el tomate , ... y también porque su piel se eriza y crepita en el fuego similar a la lepra .

Sin ser una planta medicinal, la papa como alimento es beneficiosa para la salud; además del aporte de vitamina C útil para la prevención del escorbuto , que habría contribuido a reducir en Europa en el XIX e  siglo, constituye un alimento de lastre que facilita el tránsito intestinal . También tiene propiedades cicatrizantes, útil contra las úlceras intestinales.

El almidón de patata es un emoliente tópico . Puedes utilizar el almidón o la patata rallada en forma de cataplasmas contra quemaduras, congelación, piel agrietada,  etc. El jugo de patata es emoliente, calmante, cicatrizante de las mucosas digestivas y diurético.

De acuerdo con Pierre Lieutaghi , la papa ha sido ampliamente utilizado en la medicina popular del XIX °  siglo, sobre todo en la Provenza, por sus propiedades emolientes y propiedades calmantes contra diversas enfermedades: quemaduras, paroniquia, las manos dañadas ... una manzana se utiliza para este propósito tierra cortada a la mitad, papa rallada o pulpa de papa hervida.

Este tubérculo también puede ser el soporte de la "magia terapéutica". Según algunas creencias, una papa guardada en el bolsillo, hasta que se seque y se endurezca, puede ahuyentar el mal, especialmente el reumatismo.

Constituida principalmente por almidón, la patata tiene un bajo poder cariogénico .

Según un estudio de 2011, comer patatas puede ayudar a combatir la hipertensión arterial en personas con sobrepeso . Se cree que este efecto se debe a la presencia en el tubérculo de inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina .

Otro

En Perú , la pulpa de la papa morada nativa ( papa morada indígena) es la base de una crema cosmética para el rostro. Diseñada para reducir las arrugas, esta crema se comercializa localmente con la marca Mishki .

El patatograbado es una actividad manual, generalmente para niños pequeños, que consiste en esculpir en papas partidas a la mitad por diversos motivos, a menudo formas geométricas para ser utilizadas como topes , una vez empapadas en pintura o tinta.

Patentado en 1903, la placa Autochrome , el primer proceso de fotografía en color inventado por Louis Lumière , utiliza granos de almidón de patata teñidos para capturar la luz .

Según Alexandre Dumas ( Le grand Dictionnaire de cuisine ), las hojas secas de papa pueden proporcionar un excelente sustituto del tabaco.

La patata se puede utilizar con fines domésticos, por ejemplo para preparar pegamento, a base de patatas hervidas en agua, con la adición de polvo de alumbre, o para limpiar cristales y espejos para quitar rastros de dedos con una rodaja de patata, antes de aclarar las superficies con agua.

Es posible producir electricidad con una papa como con otras plantas, limón por ejemplo, insertando dos electrodos, uno en zinc y otro en cobre, la pulpa de la manzana actúa como electrolito la tierra . Investigadores de la Universidad Hebrea de Jerusalén descubrieron que era posible mejorar la eficiencia de esta batería eléctrica natural y económica mediante el uso de papas hervidas.

Aspectos económicos

Producción

Las patatas se cultivan en más de 150 países, principalmente en el hemisferio norte. La distribución de este cultivo se extiende en latitud de 45 ° S a 65 ° N y marca dos picos, el mayor en áreas templadas entre 45 y 57 ° N , que incluyen Alemania, Polonia y Ucrania Rusia, y el segundo en las zonas subtropicales ubicadas entre 23 y 34 ° N , que incluyen en particular la cuenca indogangética .

En 2014, la producción mundial de papa se estimó en 385 millones de toneladas , para un área cultivada de 18,8 millones de hectáreas, o un rendimiento promedio de 20,51  toneladas / hectárea (t / ha). Esta cifra no incluye plantas ( semillas ) que representan 30,8 millones de toneladas (Mt), o alrededor del 10% del total. Este cultivo ocupa el quinto lugar (en tonelaje) de la producción agrícola a nivel mundial, después de la caña de azúcar, maíz, arroz y trigo y por delante de la remolacha azucarera. Es la dicotiledónea dietética más importante .

Una comparación por continente muestra que Asia 49% y Europa 31,8% concentran el 81% de la producción total frente al 11,1% de las Américas , el 7,6% de África y el 0,5% de África. » Oceanía .

El rendimiento medio más alto se obtiene en Oceanía con 41,13 t / ha frente a 26,64 t / ha en las Américas, 21,84 t / ha en Europa, 18,93 t / ha en Asia y 14,87 t / ha en África.

La lista de los veinte principales países productores en 2014 se da en la siguiente tabla con áreas cultivadas y rendimientos promedio (fuente FAOSTAT).

Principales países productores de papa
Año 2019 Superficie cultivada
(en hectáreas)
Rendimiento
(toneladas por hectárea)
Producción
(en toneladas)
% mundo
1 Bandera de la República Popular China porcelana 4.914.747 18.6950 91,881,397 24,80%
2 Bandera de la india India 2,173,000 23.0971 50,190,000 12,54%
3 Bandera de rusia Rusia 1.238.575 17.8228 22,074,874 5,96%
4 Bandera de ucrania Ucrania 1,308,800 15.4869 20,269,190 5,47%
5 Bandera de estados unidos Estados Unidos 381,290 50.3081 19.181.970 5,18%
6 Bandera de alemania Alemania 271,600 39.0361 10.602.200 2,86%
7 Bandera de bangladesh Bangladesh 468,395 20.6131 9,655,082 2,61%
8 Bandera de francia Francia 207,160 41.3227 8.560.410 2,31%
9 Bandera de los países bajos Países Bajos 165,730 42.0034 6,961,230 1,88%
10 Bandera de polonia Polonia 302,480 21.4283 6.481.620 1,75%
11 Bandera de bielorrusia Bielorrusia 266,624 22.8985 6,105,294 1,65%
12 Bandera de canadá Canadá 138,339 39.1049 5.409.739 1,46%
13 Bandera de peru Perú 329,980 16.1557 5.331.063 1,44%
14 Bandera de reino unido Reino Unido 144.000 36.4722 5.252.000 1,42%
15 Bandera de egipto Egipto 175,161 28.9926 5,078,374 1,37%
dieciséis Bandera de argelia Argelia 157,864 31.8011 5,020,249 1,36%
17 Bandera de turquía pavo 140,766 35.3766 4.979.824 1,34%
18 Bandera de bélgica Bélgica 98.190 41.0136 4.027.620 1,09%
Mundo total 17.340.986 21.3619 370,436,581 100%

Comercio internacional

En 2007, las exportaciones de papa a nivel mundial ascendieron a 15,5 millones de toneladas, de las cuales 5 (32,3%) fueron en forma de alimentos congelados. Esto representa una pequeña parte (5%) de la producción mundial, que resulta en particular de los altos costos de transporte (producto perecedero, con alto contenido de agua, costos de refrigeración), pero también de las normas sanitarias y técnicas y las políticas restrictivas de los países importadores. Además, las exportaciones de harina de patata en el mismo año ascendieron a 0,4 millones de toneladas.

La mayor parte del comercio internacional de patatas tiene lugar en la Unión Europea. Los cuatro principales países exportadores, los Países Bajos , Francia , Alemania y Bélgica , representaron más de la mitad de las exportaciones totales de papa fresca (54,7%). Estos países también se encuentran entre los diez principales países importadores. Dentro de la Unión Europea, Le Rucip ( reglas y prácticas del comercio intereuropeo de patatas ), creado en 1956, se aplica a todos los intercambios entre profesionales.

Para las patatas de consumo (sin incluir semillas, hortalizas tempranas y productos procesados), Francia es el principal exportador mundial con 1,99 millones de toneladas por un valor de 685 millones de dólares, por delante de los Países Bajos (1,94  Mt ), Alemania (1,60  Mt ) y Bélgica (0,90 Mt ).  Mt ) (Faostat 2011), lo que le permite tener un superávit comercial muy importante (años 2009-2011).

Para las patatas congeladas, los principales países exportadores son en orden Bélgica (1,44  Mt ), Holanda (1,43  Mt ), Canadá (0,98  Mt ) y Estados Unidos (0,88  Mt ), siendo Holanda el primero en valor ($ 1,46 millones) .

Consumo

En 2005, les disponibilités en pommes de terre pour l'alimentation humaine étaient évaluées par la FAO à 214 millions de tonnes, soit 33,3  kg par habitant et par an, ou bien 91,2  g , soit 62 kcal, par personne et por día.

Los 20 países consumidores de papa más grandes
Año 2003 Consumo total
(miles de toneladas por año)
Consumo per cápita
(kg / persona / año)
Bandera de la República Popular China porcelana 46168 35
Bandera de estados unidos Estados Unidos 18,731 63
Bandera de la india India 18,442 17
Bandera de rusia Rusia 17.997 125
Bandera de reino unido Reino Unido 7 185 120
Bandera de ucrania Ucrania 6.810 140
Bandera de alemania Alemania 5.947 72
Bandera de polonia Polonia 5,022 0130
Bandera de turquía pavo 4.204 058
Bandera de francia Francia 0 03.896 64
Bandera de españa España 3 227 078
Bandera de irán Iran 3 175 46
Bandera de japón Japón 0 02.845 22
Bandera de canadá Canadá 0 02.817 89
Bandera de bangladesh Bangladesh 0 02,781 18
Bandera de brasil Brasil 0 02.697 15
Bandera de italia Italia 0 02350 40
Bandera de rumania Rumania 0 02 146 96
Bandera de colombia Colombia 0 02.064 46
Bandera de peru Perú 0 01.959 72

Principales empresas de la industria de la patata

  • Productos de procesamiento de papa (papas fritas congeladas, patatas fritas, hojuelas, harina,  etc. )

El mercado de patatas fritas está dominado por la empresa estadounidense Frito-Lay (filial del grupo Pepsico ) que opera 67 fábricas en 27 países y procesa 4 millones de toneladas de patatas al año. Su cuota de mercado ronda el 50% en todo el mundo.

Feculary

El almidón de papa es históricamente la primera forma de producción industrial de almidón , pero ahora es superado por los granos de almidón, principalmente maíz . En la Unión Europea , el almidón de patata representa solo el 16% del almidón producido frente al 47 y el 37% de los almidones de maíz y trigo, respectivamente. Este sector industrial está altamente concentrado, la mayor parte de la producción europea es proporcionada por algunos grupos: Agrana Stärke (Austria), AKV Langholt (Dinamarca), Avebe (Países Bajos), Emsland Stärke (Alemania), Kartoffelmelcentralen (Dinamarca), Roquette (Francia) ), Skrobarny Pelhrimov krobárny Pelhimov (República Checa), Südstärke (Alemania), Lyckeby Stärkelsen (Suecia), Gran Polonia Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego (Polonia).

Política Agrícola Común

Cuotas de fécula de patata para la
temporada 2004-2005
País miembro montones
Alemania 656,298
Austria 47,691
Dinamarca 168 215
Estonia 250
España 1.943
Francia 265,354
Finlandia 53 178
Letonia 5 778
Lituania 1211
Países Bajos 507,403
Polonia 144,985
República Checa 33 660
Eslovaquia 729
Suecia 62.066

En la Unión Europea , solo la patata fécula está regulada por la Política Agrícola Común (PAC) en el marco de una organización común de mercado (OCM), que garantiza a los productores un precio mínimo por tonelada. Esta OCM está ligada a la de los cereales, estando el almidón de patata en competencia directa con el almidón de maíz y trigo. Durante la reforma de la PAC de 1992, se introdujo una cuota por país productor. La cuota global, equivalente a 1.952.000 toneladas en 1994, se distribuyó entre cinco países (Alemania, Dinamarca, España, Francia, Países Bajos). Fue revisado en 2004 tras la ampliación de la Unión Europea y aumentó a 1.948.761 toneladas. Las regulaciones requieren la celebración de un "contrato de cultivo" entre el agricultor y la fábrica de almidón. El precio que se paga a los agricultores varía según el contenido de almidón de los tubérculos (que no debe ser inferior al 13%), evaluado midiendo la densidad (medida de un peso bajo agua válido para 5.050 gramos de papa. Tierra proporcionada). Para las campañas de 2008-2009 a 2011-2012, el precio mínimo a pagar a los agricultores se fija en 178,31 euros por cantidad de patatas necesaria para la fabricación de una tonelada de almidón (es decir, 35,66 euros por una tonelada de patatas con un contenido de almidón de 17%), mientras que el importe de la prima por tonelada de almidón producido (abonado a la fábrica de almidón) se fija en 22,25 euros.

Año de la papa

El año 2008 ha sido declarado el año de la papa por la ONU , para sensibilizar al mundo entero sobre el papel de esta hortaliza y promover su implementación.

Un asteroide (88705) Potato fue nombrado en conmemoración.

Aspectos culturales

Nombres de patatas

Cuando los españoles descubrieron la papa en Perú a principios del XVI °  siglo, conservaron el nombre local el más común, el papá , el fin del quechua era la lengua franca del imperio Inca. En este idioma, papá se refiere a cualquier tipo de tubérculo excepto a la oca . Papa todavía se usa para referirse a la papa en los países hispanohablantes de América Latina, pero ha sido suplantado por patata en España, excepto en las Islas Canarias y el sur del país.

El término español ha sido tomado por muchos idiomas europeos y no europeos: así encontramos patata en italiano , griego ( ), vasco y catalán , patatas en tagalo  ; patatas en turco , patata en inglés , potet en noruego , batata en portugués y árabe ( ), pataca en gallego , patana en occitano , práta en gaélico y potatis en sueco .

Varios autores también han comparado este vegetal de un tipo nuevo para los europeos con la trufa .

Los nombres derivados de "trufa" se refieren a la patata, por ejemplo: trunfa en aragonés , trumfa en los dialectos norteños del catalán . El término "trufa de patata" se utilizó en el noroeste de Francia. En Saboya y en la zona de Arpitane en general, se le da el nombre de tartifle (que dio lugar a tartiflette)

Cuando los españoles introdujeron las primeras patatas en Italia en el XVI °  siglo, los italianos los llamaron Tartufoli (pequeñas trufas). Este nombre, a través de la forma Tartuffel , es el origen del término alemán Kartoffel y sus derivados: cartof en rumano , kartof ( ) en búlgaro , kartófel ( ) en ruso , kartoffel en danés , kartul en estonio , kartafla en islandés , kartupel en letón y kartofl en yiddish o judeo-alemán. En francés, como se indicó anteriormente, Olivier de Serres utiliza el término "cartoufle".

"Patata" es una expresión fija que constituye un nombre compuesto, que designa al tubérculo pero también a la planta en sí. Siguiendo el modelo del latín malum terrae , se ha documentado en francés desde 1488 para designar varias plantas con tubérculos o bulbos, como ciclamen o aristolochia, o con frutos grandes y redondos como la calabaza. Luego designó alcachofa de Jerusalén , probablemente bajo la influencia del aardappel holandés , literalmente "Papa". Posteriormente, la alcachofa de Jerusalén tomó su nombre actual tras la exposición en París de Tupis y el nombre de patata se aplicó definitivamente a Solanum tuberosum en particular bajo la acción de popularización de este tubérculo emprendida por Parmentier a partir de 1773. La expresión "Pomme de terre" entró en el Diccionario de la Academia Francesa en su sexta edición en 1835.

Encontramos la frase "papa" transpuesta a otros idiomas: terpomo en esperanto , aardappel en holandés y las diversas variantes de Erdapfel en los dialectos sureños del alemán (en Austria, Suiza y el sur de Alemania). Alemania).

También se ha utilizado "pera de la tierra", una expresión que se encuentra en la forma de Grundbirn en alemán, krumpir en croata, krompira en serbio, krompirja en esloveno, crumpena en rumano, gromper .

Aunque el término papa se usa comúnmente para designar la papa, este tubérculo no debe confundirse con la batata ( Ipomoea batatas ), que a su vez pertenece a la familia Convolvulaceae .

En expresiones del idioma francés

El término "patate" designa en francés coloquial a una persona que se considera un poco simplona. Así que diremos por ejemplo: "¡Fulano de tal es una patata!" Cabe señalar que lejos de cualquier insulto, ciertos regionalismos le atribuyen una connotación emocional.

  • "Tener grande en la patata", tener grande en el corazón.
  • "Tener la patata": estar en forma.
  • Poner una patata: dar un golpe (en particular, un puñetazo o patear una pelota).
  • "¡No se te caiga la patata! ": Expresión de Luisiana y Quebec utilizada para animar a alguien, sinónimo de:" ¡Eres capaz de hacerlo, lo conseguirás! " "
  • "Hacer papa": fallar estrepitosamente, falta de suerte.
  • "Tirar (o pasar) la patata caliente": Lanzándose unos a otros un problema vergonzoso, pasándose la pelota. Esta expresión reciente, que apareció en Quebec en la década de 1970 , en Europa en la década de 1990 , es una copia de una expresión inglesa más antigua: dejar caer algo como una papa caliente .
  • "Ser tan grande como una patata": tener un exceso de peso significativo.

En matemáticas, una "papa" es una curva cerrada sin una forma bien definida que representa un conjunto. También decimos   papaïde  .

En la literatura

Adam Mickiewicz , el gran poeta romántico polaco , celebró el papel desempeñado por la papa para salvar a su pueblo del hambre después de las guerras napoleónicas en un poema heroico-cómico, en cuatro canciones, Kartofla , (papa), escrito en 1819.

En 1845, la enfermedad de la papa inspira Dumanoir y Clairville un vodevil en tres actos, enferma Patatas con la patata Rey 1 st , esposa Vitelotte, su primer ministro del tubérculo, y los médicos de alcachofa de Jerusalén y la patata. Representada por primera vez en el teatro Palais Royal el, esta obra de teatro diseñada para burlarse de una campaña publicitaria del diario L'Époque , tuvo cierto éxito.

En las artes

La cultura Mochica precolombina del norte de Perú produjo cerámicas sagradas, cuyas formas significativas representan temas importantes. Las patatas están representadas allí tanto de forma antropomórfica como natural.

En Europa, el final de la XVI ª  siglo en el medio del XIX °  siglo, las representaciones de la patata eran principalmente para fines científicos y documentales, como en el tablero de abajo contra extraída del Hortus Eystettensis de Basilius Besler (1613).

Desde la segunda mitad del XIX °  siglo, muchos pintores representaban la papa en las naturalezas muertas y escenas de la vida cotidiana de los campesinos. Varias pinturas de Jean-François Millet muestran escenas vinculadas al cultivo de este tubérculo: La cosecha de patatas (1855), Los plantadores de patatas (1862, Museo de Bellas Artes de Boston ) y L'Angélus (1858)). Esta famosa pintura, pintada poco después del inicio de la gran epidemia de tizón tardío en Europa, debería haberse llamado La mala cosecha o la oración por la cosecha de la papa .

Encontramos la patata en la obra de Vincent van Gogh en particular en The Potato Eaters (1885, Van Gogh Museum, Amsterdam) y otros pintores de este período: Jules Bastien-Lepage , en la Récolte des potato (1879, National Gallery of Victoria ), Albert Anker en El pelador de patatas (1886), Paul-Élie Ranson (1893) en Los peladores de patatas , Julio de Souza Pinto José Júlio de Sousa Pinto en La cosecha de patatas (1898, Musée d'Orsay), Lucien Simon en La cosecha de patatas (1907, Musée des Beaux-Arts de Quimper).

En 1948, el pintor francés Raoul Michau pintó La batalla de las patatas , un cuadro surrealista expuesto en el Museo de Arte Moderno de la ciudad de París .

En 1977, en su obra titulada Patata , Giuseppe Penone , escultor italiano, seguidor del Arte Povera , utilizó la patata para realizar una especie de autorretrato. Son los propios tubérculos los que, al crecer, tomaron la forma de mejillones que había depositado en el suelo en la primavera, reproduciendo así varias partes de su rostro (nariz, oreja, etc.).

Henry Cueco , escritor y pintor francés del XX °  siglo, estaba interesado en la patata por sí misma e hizo una serie de "retratos" que publicó en el Diario de la papa (1993).

En 2008, el pintor boliviano Roberto Mamani Mamani dedicó una serie de 30 pinturas a la papa y su relación con la cultura indígena aymara de la que proviene.

En 2009, el artista británico John Dyer fue anfitrión del CIP en Perú, e hizo una serie de pinturas sobre la cosecha de papa y diversas escenas de la vida alrededor de la papa en diferentes lugares ( tierra del Parque de la Papa , Lago Titicaca , fiesta de la papa en Taquile ).

En videojuegos

La papa es el emblema de la campaña publicitaria y de juegos de realidad alternativa realizada por Valve Corporation para el lanzamiento del juego Portal 2 . Toda la campaña se conoce como Potato Sack , un término en inglés para Potato Bag. De hecho, la trama del juego tiene una relación importante con las patatas y más concretamente con las posibilidades de utilizar la patata como electrolito para la fabricación de una batería artesanal.

En heráldica

Las representaciones de la papa, planta entera, tubérculo o flor, aparecen en el escudo de armas de ciertas localidades en Europa, notablemente en Alemania, América Latina o América del Norte ( Condado de Aroostoock en Maine ).

Museos

Hay museos de patatas en diferentes países (Estados Unidos y Alemania en particular), así como dos museos de patatas fritas en Bélgica  :

Vacaciones

La papa se celebra en muchos países del mundo, especialmente en América del Sur .

En Estados Unidos y desde 1937, el condado de Aroostook ha organizado el Festival de la flor de la papa de Maine. Este festival, que se celebra en la segunda quincena de julio, tiene una duración de nueve días.

Desde 1986, Bolivia , que es uno de los principales productores de papa del continente sudamericano, celebra una fiesta nacional de la papa en la localidad de Betanzos ( Departamento de Potosí ). Este también ha sido el caso en Argentina , en Córdoba , desde 1981.

Desde 2005, en Perú , por iniciativa del Ministerio de Agricultura, la fue declarado "Día Nacional de la Papa".

En 2010, Ecuador estableció oficialmente un " Día Nacional de la Papa " ( Día Nacional de la Papa ), organizado elen la ciudad de Riobamba por iniciativa del consorcio de pequeños productores de papa ( Consorcio de Pequeños Productores de Papa - Conpapa ) con el apoyo de instituciones como INIAP ( Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias ) y el CIP (Centro Internacional de la Papa).

En Francia, cada tres años desde 1999, un evento llamado La fiesta de las patatas tiene lugar durante tres días a principios de septiembre en Pluc-sur-Lié ( Côtes-d'Armor ). También está Trifòla, la fiesta de la patata en la meseta de Craponne , en Craponne-sur-Arzon, una región de producción (en Haute-Loire ), a finales de octubre. La fiesta de la patata de Accous en el Valle de Aspe ( Pirineos Atlánticos ), que se organiza cada tercer fin de semana de agosto, da lugar a la elección de una miss patate, cuyo ganador recibe el equivalente a su peso en patatas.

Emblema

Desde 2002, la papa es el vegetal oficial ( vegetal oficial del estado ) del estado estadounidense de Idaho . Este estado, apodado el Potato State , es el principal productor de este tubérculo en Estados Unidos, alrededor del 28% de la producción nacional, principalmente de la variedad Russet Burbank .

Juguete

La forma de la patata inspiró a Mr.  Patate , un juguete infantil americano creado por Hasbro en 1952. Consta de una cabeza de plástico con forma de patata y varios elementos que la pueden decorar, bigote, gorro, nariz,  etc.

Registro

El récord de la patata más grande del mundo, que anteriormente ostentaba 3,5  kg , el restaurador de la Isla de Man , Nigel Kermode, se batió elpor un jardinero hogareño inglés que presentó un tubérculo de 3.8 kg al National Gardening Show en Shepton Mallet ( Somerset )  .

Personalidades relacionadas con la papa

Calendario republicano

En el calendario republicano , la papa fue el nombre asignado a la 11 ª  jornada de vendimiario .

Notas y referencias

Notas

  1. El término "almidón" el almidón de papa y otros tubérculos y raíces. Consulte Almidón  " [PDF] , CNRTL .
  2. Este informe significa que cuando la espiral realiza 5 revoluciones, lleva 13 hojas, o un ángulo de 138 ° 28 entre dos hojas sucesivas.
  3. Kloosterman et al. 2013  : La  papa ( Solanum tuberosum L.) se origina en los Andes y evolucionó la formación de tubérculos dependientes de días cortos como una estrategia de propagación vegetativa. Aquí describimos la identificación de un regulador central subyacente a un locus de rasgo cuantitativo de efecto principal para la madurez de la planta y el inicio del desarrollo del tubérculo. Mostramos que este gen pertenece a la familia de factores de transcripción DOF (DNA-binding with one finger) y regula la tuberización y la duración del ciclo de vida de la planta, actuando como mediador entre el reloj circadiano y la señal de tuberización móvil StSP6A. También mostramos que las variantes alélicas naturales evaden la regulación de la luz postraduccional, lo que permite el cultivo fuera del centro geográfico de origen de la papa. La papa es un miembro de la familia de las solanáceas y es uno de los cultivos alimentarios más importantes del mundo. Esta planta anual se origina en las regiones andinas de América del Sur. La papa desarrolla tubérculos a partir de tallos subterráneos llamados estolones (1). Su origen ecuatorial hace que la papa sea esencialmente dependiente de los días cortos para la tuberización y la papa no producirá tubérculos en las condiciones de días largos de primavera y verano en las latitudes del norte. Cuando se introduce en zonas templadas, el material silvestre formará tubérculos en el transcurso del acortamiento otoñal de la duración del día. Por lo tanto, es probable que una de las primeras características seleccionadas en la papa que condujo a un tipo de papa europea haya sido la aclimatación de días largos para la tuberización. Los fitomejoradores de papa pueden aprovechar la variación que ocurre naturalmente en el inicio de la tuberización y la duración del ciclo de vida, lo que permite la reproducción de variedades para diferentes latitudes, tiempos de cosecha y mercados. (La diversidad de alelos de origen natural permite el cultivo de papa en latitudes septentrionales, Laboratorio de fitomejoramiento, Departamento de Ciencias Vegetales, Wageningen-UR ).  »
    (1) Estolón  : tallo aéreo. Rizoma  : tallo subterráneo. Por tanto, se trata aquí de un rizoma más que de un estolón.
  4. La de plantas agrícolas se tolera con sujeción al respeto de los derechos de obtentor cuando se trata de variedades protegidas.
  5. La FAO define la "disponibilidad interna", como el balance de producción + importaciones - exportaciones + evolución de las existencias (aumento o disminución) , Agricultura - Glosario  " , en fao.org (visitada 6 de junio de, 2010 ) .
  6. Este porcentaje suma los elementos de Procesamiento y Otros usos de los datos de la FAO.
  7. La papa se usa en muchas sopas.
  8. Ver el programa de las fiestas de cada año en la web del municipio: https://www.accous.fr/agenda-des-manifestations .

Referencias

  1. (en) Solanum tuberosum - Juz. & Bukasov   , en pfaf.org ( Plants for a Future ) (consultado el 31 de diciembre de 2018 ) .
  2.   ¿Por qué la papa  » ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En papa2008.org , ONU ,(consultado el 30 de noviembre de 2018 ) .
  3. (EN) Dimitri Milán , Descripción de Plantas Cultivadas , t.  1 ( Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería ), Buenos Aires, ACME SACI,.
  4. Jean-Marie Pelt , Vegetables - Small gourmet encyclopedia , París, leí ,( 1 st  ed. 1993), 156  p. ( ISBN  978-2-290-01914-6 ) , pág.  32.
  5. (es) H. Faiguenbaum M y P. Zunino,   Biología de Cultivos Anuales, Papa. Sistema radicular  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En uc.cl .
  6. Patrick Rousselle, Yvon Robert y Jean-Claude Crosnier, La patata: producción, mejoras, enemigos y enfermedades, usos , París, Ediciones del INRA - ITPT - ITCF, coll.  " Comprender mejor ",, 607  p. ( ISBN  2-7380-0676-0 , leer en línea ) , pág.  50.
  7. (s) H. Faiguenbaum M y P. Zunino,   Biología de Cultivos Anuales, papá. Sistema caulinar   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , On uc.cl ( Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal. Pontificia Universidad Católica de Chile ) .
  8. Jean-Marie Polèse, El cultivo de la papa , Editions Artemis,( leer en línea ) , pág.  17.
  9. Elección de las variedades  " , en plantdepommedeterre.org (consultado el 19 de agosto de 2009 ) .
  10. Marie Pierre y François Arvy Gallouin, verduras de ayer y de hoy , París, Belin ,, 607  p. ( ISBN  978-2-7011-4205-0 ) , pág.  403-418.
  11. (es) H. Faiguenbaum M y P. Zunino,   Biología de Cultivos Anuales, papá. Tubérculo  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , Uc.cl .
  12. (en) Xin Xu, Dick Vreugdenhil y André van Lammeren AM, División celular y agrandamiento celular durante la formación del tubérculo de papa  " , Journal of Experimental Botany , vol.  49, n o  320,, p.  573-582 ( leído en línea , consultado el 30 de noviembre de 2018 ).
  13. (en) R. Plaisted, W. Fehr y H. Hadley, hibridación de plantas de cultivo , Nueva York, Sociedad Americana de Agronomía de la Sociedad de Ciencias Agrícolas de América,, 483-494  pág. ( ISBN  0-89118-034-6 ) (en)   Potato (enlace roto)   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) [PDF] (consultado el 30 de noviembre de 2018 ) .
  14. Alimentación: El Top 10 venenosa alimentos!"  » , En femmezine.fr (consultado el 30 de noviembre de 2018 ) .
  15. The potato  " , en centre-antipoison-animal.com (consultado el 30 de noviembre de 2018 ) .
  16. (in) Zósimo Huamán, Sistemática, Botánica y morfología de la Papa  " , Boletín del Centro Internacional de la Papa , Lima, Perú, n o  6,( leer en línea , consultado el 30 de noviembre de 2018 ).
  17. Rousselle y col. 1996 , pág.  76.
  18. Reposo vegetativo y tasa de incubación, dos importantes caracteres varietales fisiológicos  " , en perriol.com (consultado el 9 de agosto de 2010 ) .
  19. (en) Jeffrey C. Suttle , Regulación fisiológica de la latencia del tubérculo de la papa  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En BNET, CBS Interactive Business Network , American Journal of Potato Research ,(consultado el 9 de agosto de 2010 ) .
  20. (en) JG Hawkes, la genética de la patata , (Eds. Bradshaw, JE y Mackay, GR), CAB International, Wallingford,( presentación en línea ) , "Orígenes de las papas cultivadas y relaciones entre especies".
  21. (en) Carlos M. Ochoa ( trad.  Español) Las patatas de América del Sur: Bolivia , Cambridge, Cambridge University Press ,, 512  p. ( ISBN  0-521-38024-3 , leer en línea ) , pág.  182.
  22. (en) JG Hawkes , La papa: evolución, biodiversidad y recursos genéticos , Londres, Belhaven Press,, 259  p..
  23. (en)   Solanum tuberosum , taxonomía y la nomenclatura   , en mansfeld.ipk-gatersleben.de , Leibniz-Institut für Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung (IPK) (visitada 03 de agosto 2010 ) .
  24. JM Pelt 2009 , p.  33.
  25. (en) Organización para la Cooperación y el Desarrollo (OCDE),   Documento de Consenso sobre la biología de Solanum tuberosum subsp. tuberosum (Papa)   , en oecd.org ( Dirección de Medio Ambiente Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos ) , París,.
  26. (en) K. Hosaka y Hanneman RE, Jr., Origen de la diversidad de ADN de cloroplasto en papas andinas  " , Genética teórica y aplicada , vol.  76, n o  3,, p.  333-340 ( ISSN  0040-5752 , resumen ).
  27. (in) P. Grun, La evolución de las patatas cultivadas  " , Botánica económica , vol.  44, n o  3 "Suplemento: Nuevas perspectivas sobre el origen y la evolución de las plantas domesticadas del Nuevo Mundo  " ,, p.  3955 ( resumen ).
  28. (in) C. Raker y David M. Spooner, La papa cultivada tetraploide chilena, Solanum tuberosum , se distingue de las poblaciones andinas: datos de microsatélites  " , Crop Science , vol.  42, n o  5,, p.  14511458 ( leer en línea [PDF] ).
  29. (in) Stephen Brush, Rick Ortega, Pedro Cisneros, Karl Zimmerer y Carlos Quiros, La diversidad de la papa en el centro andino de domesticación de cultivos  " , Biología de la conservación , vol.  9, n o  5,, p.  1189-1198 ( ISSN  0888-8892 , resumen ).
  30. (en) Kawagoe, Y. e Y. Kikuta. 1991. Evolución de ADN de cloroplasto en papa (Solanum tuberosum L.) . Theor. Apl. Escoba. 81: 13-20.
  31. (en) K. Hosaka, Vía evolutiva del ADN-T en la papa cloroplasto en especie  " , American Journal of Potato Research , vol.  81,, p.  21-32 ( leer en línea ).
  32. (en) Zósimo Huamán y David M. Spooner,   Reclasificación de poblaciones criollas de papa cultivada (Solanum Sec. Petota)   , American Journal of Botany ,( leído en línea , consultado el 15 de agosto de 2009 ).
  33. (in) DM Spooner, J. Nuñez, G. Trujillo, Sr. del Rosario Herrera, F. Guzman y Sr. Ghislain, Repetición de secuencia simple El genotipado extenso de variedades locales de papa apoya una reevaluación importante de la estructura y clasificación de su acervo genético  " , PNAS , vol.  104,( leer en línea [PDF] ).
  34. (en) Redcliffe N. Salaman, William Glynn Burton y John Gregory Hawkes (intro.)), La historia y la influencia social de la papa , Cambridge University Press ,, 2 nd  ed. ( 1 st  ed. 1949), 685  p. ( ISBN  0-521-31623-5 , leer en línea ) , pág.  57.
  35. (en) Robert Jan Hijmans, Diversidad y ecología de la papa: el uso del análisis espacial en la ciencia de los cultivos  " en library.wur.nl , Universidad de Wageningen ,(consultado el 1 st 12 2018 ) .
  36. (in) The Potato Genome Sequencing Consortium (CMP)  " (consultado el 21 de agosto de 2009 ) .
  37. (en) Chloe McIvor, Todos los ojos sobre el genoma de la papa  " , Nature News.com ,( leer en línea ).
  38. (in) R. Pibylová, I. Pavlik y Sr. Bartos, Plantas de papa genéticamente modificadas en la nutrición y prevención de enfermedades en humanos y animales: una revisión  " , Veterinární Medicina , Brno, República Checa , vol.  51, n o  5,( Leer en línea , consultado el 1 er de diciembre de 2018 ).
  39. Claire Doré y Fabrice Varoquaux, coord., Historia y mejora de cincuenta plantas cultivadas , París, Ediciones INRA, coll.  " Saber hacer ",, 812  p. ( ISBN  2-7380-1215-9 ) , pág.  616.
  40. variedades resistentes a virus Aprobado de patatas ,  " en ogm.gouv.qc.ca (acceso 28 de de diciembre de, 2009 ) .
  41. (en) P. Friedlander Jr. y Blaine, La inmunidad humana a un virus se puso en marcha por primera vez con una vacuna a base de plantas  " , Cornell Chronicle Online , en las noticias. cornell .edu ,(consultado el 24 de diciembre de 2009 ) . Véase también (en) William DO Hamilton, Koen Hellendoorn, Timothy D. Jones, Dwayne D. Kirk, Hugh S. Mason, Xiuren Zhang y Charles J. Arntzen, Vectores y métodos para inmunización contra norovirus usando plantas transgénicas  " , Boyce Thompson Instituto de Investigaciones Vegetales ,( Leer en línea , consultado el 1 er de diciembre de 2018 ).
  42. (in) Opinión del Panel Científico sobre organismos modificados genéticamente [OMG] es una aplicación (Referencia EFSA-GMO-UK-2005-14) para la comercialización de patata modificada genéticamente EH92-527-1 con almidón alterado composición, para la producción de almidón y alimentos / piensos, de conformidad con el Reglamento (CE) nº 1829/2003 de BASF Plant Science  " [" Opinión del Panel Científico sobre Organismos Genéticamente Modificados sobre una solicitud de BASF Plant Science para comercializar patatas Composición EH92-527-1 con almidón modificado, para la producción de almidón y para uso alimentario, de acuerdo con la norma (EC n o  1829/2003 "], en efsa.europa.eu ,(consultado el 30 de noviembre de 2018 ) .
  43.   Papa genéticamente modificada utilizada para la producción de materias primas renovables   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) [PDF] , en internutrition.ch (Asociación Suiza para la Investigación de Alimentos) ,(consultado el 30 de noviembre de 2018 ) .
  44. Anne Furet, EU - BASF está demandando a la Comisión Europea por su retraso en la autorización de la papa Amflora  " , en infogm.org (Asociación Inf'OGM) ,(consultado el 30 de noviembre de 2018 ) .
  45. La Comisión anuncia una propuesta para dar a los Estados miembros la opción de cultivar o no OMG y adopta cinco decisiones sobre OMG ,, Europa Press comunica Rapid .
  46. André Gallais y Agnès Ricroch, Plantas transgénicas: hechos y problemas , Paris, Quæ , coll.  "Resúmenes",, 284  p. ( ISBN  2-7592-0001-9 , leer en línea ) , pág.  178.
  47. (in) Informe que aprueba la papa transgénica: conflictos de intereses, ciencia defectuosa y cabildeo feroz  ; Cómo la EFSA y BASF allanaron el camino para los controvertidos cultivos transgénicos en la UE [PDF]  ; Observatorio corporativo de Europa .
  48. (in) Jai Gopal y SM Paul Khurana, Manual de mejora de la producción de papa y manejo poscosecha Crop Science , Routledge ,( ISBN  1-56022-272-7 ) , pág.  24.
  49. primeros hombres 's de expansión Nuevo Mundo mapa ,  " en hominides.com .
  50. J.-M. Pelt 2009 , p.  34.
  51. JM Pelt 2009 , p.  44.
  52. (en) B. Kloosterman, JA Abelenda, M. del C. Gomez et al. , "La  diversidad alélica natural permite el cultivo de la papa en las latitudes del norte  " ["La diversidad alélica natural permite el cultivo de la papa en las latitudes del norte"], Nature , vol.  495,( DOI  10.1038 / nature11912 , resumen ).
  53. Pierre Bezbakh "  Parmentier y la promoción de la papa  ", Le Monde .fr ,( leer en línea , consultado el 30 de noviembre de 2018 ).
  54. A. B., Parmentier, Louis XVI et les patates  " , el Sindicato Nacional de los médicos generales franceses ,(consultado el 1 st 02 2016 ) .
  55. La historia de la papa  " en el Ratte du Touquet (consultado el 1 er de febrero de el año 2016 ) .
  56. "Potato" , en el Diccionario de la Academia Francesa , en el Centro Nacional de Recursos Textuales y Léxicos (consultado el 26 de noviembre de 2016).
  57. Definiciones de la tierra / 0 lexicográfico y la tierra / 0 etimológico "papa" de la tesorería lengua francesa informatizado , en el sitio web del Centro Nacional de Pruebas y léxico Recursos (consultado el 26 de noviembre de, 2016).
  58. Potato  " , en larousse.fr (consultado el 30 de noviembre de 2018 ) .
  59. (en) Robert J. Hijmans, Distribución Global del cultivo de papa  " , American Journal of Potato Investigación , vol.  78, n o  6,, p.  403-412 ( leer en línea , visitada 1 st de diciembre de 2018 ).
  60. (en) Douglas E. Horton, Patatas: producción, comercialización y programas para países en desarrollo , Centro Internacional de la Papa,, 113-114  pág. ( ISBN  0-8133-7197-X , leer en línea ).
  61. Dominique Soltner, la producción de los principales cultivos , colección "Ciencia y Tecnología Agrícola", 7 ª  edición, 1976, p.  255 .
  62. Dominique Soltner, los principales cultivos , 7 ª  edición, 1976, p.  258-260 .
  63. Fertilización con nitrógeno en patatas  " [doc] , en nord.chambagri.fr (consultado el 31 de diciembre de 2009 ) .
  64. (in) Caroline Chambenoit, François Laurent, Jean-Marie Machet y Olivier Scheurer, fertilización nitrogenada de la papa: guía práctica , INRA / Alternatech-FITC-ITPT,, 140  p. ( ISBN  2-908589-11-7 , presentación en línea , leer en línea ) , pág.  76.
  65. Rendimientos récord  con Potato Tower!"  » , En alsagaren.com ,(consultado el 27 de diciembre de 2016 ) .
  66. Técnica de la torre de patatas  " , en onpeutlefaire.com ,(consultado el 27 de diciembre de 2016 ) .
  67. Interés de la planta certificada  " , en plantdepommedeterre.org (consultado el 28 de julio de 2010 ) .
  68. (en) Dick Vreugdenhil, John E. Bradshaw, Christiane Gebhardt, Francine Govers, Donald KR MacKerron, Mark A. Taylor y Heather A. Ross, Biología y biotecnología de la papa: avances y perspectivas , Elsevier ,, 823  p. ( ISBN  978-0-444-51018-1 y 0-444-51018-4 , leer en línea ) , pág.  50.
  69. (en) Pim Lindhout , Dennis Meijer , Theo Schotte y Ronald BC Hutten , Hacia el mejoramiento de la papa con semilla híbrida F1  " , Potato Research , vol.  54,, p.  301-312 ( ISSN  0014-3065 y 1871-4528 , DOI  10.1007 / s11540-011-9196-z , leído en línea , consultado el 23 de octubre de 2015 ).
  70. Rousselle y col. 1996 , pág.  383.
  71. Orden demodificar el plazo de comercialización de las patatas tempranas   , en legifrance.gouv.fr ,(consultado el 15 de diciembre de 2009 ) .
  72. Boletín , Impresión central (G. Guinle),( leer en línea ) , pág.  38, 73.
  73. ML van Scherpenzeel-Thim , Argelia: viaje de exploración a Argelia , Vromant,, 150  p. ( leer en línea ) , pág.  28.
  74. Defanage  " en gnb.ca (Departamento de Agricultura y Acuicultura - New Brunswick) (consultado el 15 de diciembre de 2009 ) .
  75. Patatas bajo estricta vigilancia sanitaria .
  76. (in) WJ Hooker, Compendio de enfermedades de la papa , Centro Internacional de la Papa,, 125  p. ( ISBN  0-89054-027-6 , leer en línea ) , pág.  1.
  77. (en) Luis F. Salazar, virus de la papa y su control , Centro Internacional de la Papa,, 214  p. ( ISBN  92-9060-184-1 , leído en línea ) , pág.  6.
  78. Potato mildiu  " , en inra.fr (consultado el 17 de diciembre de 2009 ) .
  79. (en) Anna-Karin Widmark, El patógeno del tizón tardío Phytophthora infestans - Interacción con la planta de papa y las fuentes de inóculo  " [PDF] en diss-epsilon.slu.se (Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas) , Uppsala,(consultado el 31 de julio de 2010 ) .
  80. (en) Potato - Voles (Meadow Mice)  " en ipm.ucdavis.edu (consultado el 8 de diciembre de 2010 ) .
  81. Wolfgang Radtke y Walter Rieckmann, Enfermedades y plagas de la papa , ed. Th. Mann-Gelsenkircher-Buer,, 168  p. ( ISBN  3-7862-0090-4 ) , pág.  84-140.
  82. (in) Potato Storage and value preservation  " [PDF] en crosstree.info (consultado el 6 de diciembre de 2009 ) .
  83. Catálogo oficial europeo de variedades  " , en ec.europa.eu .
  84. J.-M. Pelt 2009 , p.  38.
  85. (in) Technical Questionnaire - Solanum tuberosum L.  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) [PDF] en cpvo.eu.int (consultado el 7 de diciembre de 2009 ) .
  86. Catálogo oficial francés de especies y variedades de plantas  " .
  87. (en) The European Base de Datos de papa cultivada  " en europotato.org (consultado el 1 st de diciembre de 2.018 ) .
  88. (in) Catálogo mundial de variedades de papa 2009/10  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En potatonews.com .
  89.   ()   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En sante.gouv.fr .
  90. Comisión para el Estudio de la Toxicidad de Productos de Control de Plagas para Uso (s) Agrícola (s) y Productos Similares,   reunión del 13 de abril de 2005   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) [PDF] , pag.  19.
  91. Lapin Puikula  " , en ec.europa.eu (base de datos DOOR) (consultado el 10 de enero de 2010 ) .
  92.   Île de Ré potato   , en ec.europa.eu (base de datos DOOR) (consultado el 14 de diciembre de 2009 ) .
  93.   Béa du Roussillon   , en ec.europa.eu (base de datos DOOR) (consultado el 14 de diciembre de 2009 ) .
  94. (en) Jersey Royal potato  " en ec.europa.eu (base de datos DOOR) (consultado el 14 de diciembre de 2009 ) .
  95.   Lüneburger Heidekartoffeln   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En ec.europa.eu (base de datos DOOR) (consultado el 14 de diciembre de 2009 ) .
  96. Patata di Bologna  " en ec.europa.eu (base de datos PUERTA) (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) .
  97.   Patata della Sila   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En ec.europa.eu (base de datos DOOR) (consultado el 14 de diciembre de 2009 ) .
  98. Patatas Prades  " en ec.europa.eu (base de datos de la puerta) (consultado el 1 st 12 2018 ) .
  99. Patata de Galicia  " en ec.europa.eu (base de datos PUERTA) (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) .
  100. Patata Kato Nevrokopiou  " en ec.europa.eu (base de datos de la puerta) (consultado el 1 st 12 2018 ) .
  101.   FAOSTAT Agriculture, CDU / BA, product balance   , en faostat.fao.org (consultado el 22 de junio de 2010 ) .
  102. Céline Richonnet,   Patatas, ¡qué salud!  " [PDF] , en cnipt.com ,(consultado el 19 de agosto de 2009 ) .
  103. (en) Documento de consenso sobre consideraciones de composición para nuevas variedades de papas: nutrientes clave para alimentos y piensos, antinutrientes y tóxicos  " , OCDE,(consultado el 1 st 12 2018 ) .
  104. (en) John E. Bradshaw y Merideth Bonierdale , raíces y tubérculos , Vol.  7, Springer, al.  "  Manual de fitomejoramiento  ",, 298  p. ( ISBN  978-0-387-92764-0 y 0-387-92764-6 ) , pág.  2.
  105. Rousselle y col. 1996 , pág.  458.
  106. (en) Douglas E. Horton , Patatas: producción, comercialización y programas para países en desarrollo , Centro Internacional de la patata / Westview Press ,, 243  p. ( ISBN  0-8133-7197-X , leer en línea ) , pág.  95-96.
  107. (en) Jennifer A. Woolfe , La papa en la dieta humana , Cambridge University Press ,( ISBN  0-521-32669-9 ) , pág.  46.
  108. Rousselle y col. 1996 , pág.  464-465.
  109. Woolfe 1987 , p.  49-50.
  110. (en) Jaspreet Singh y Lovedeep Kaur , cap.  6 Análisis y actividades biológicas de los glicoalcaloides, alcaloides de calistegina, compuestos fenólicos y antocianinas de la papa , en Avances en la química y tecnología de la papa , Academic Press ,, 508  p. ( ISBN  0-1237-4349-4 ) , pág.  127.
  111. Woolfe 1987 , ch. "  Glicoalcaloides, inhibidores de proteinasas y lectinas  ", pág.  164-165.
  112. Patrick Rousselle , Yvon Robert y Jean-Claude Crosnier , La papa: producción, mejora, enemigos y enfermedades, usos , París, ed. Quae,, 640  p. ( ISBN  2-7380-0676-0 , leer en línea ) , cap.  10 (Uso para consumo humano), pág.  471.
  113. Woolfe 1987 , cap. "  Glicoalcaloides, inhibidores de proteinasas y lectinas  ", pág.  171-172.
  114. (en) William L. Porter, Una nota sobre los puntos de fusión de la -solanina  " , American Potato Journal ,( resumen ). Véase también:
    (en) V. Grassert y V. Vill, Una nota sobre el punto de fusión de la -solanina: la solución a un acertijo  " , Liquid Crystals Today ,( Leer en línea , consultado el 1 er de diciembre de 2018 ).
  115. (en) R. Ahmed, Estudio de glicoalcaloides felices en el cultivo de tubérculos de papa en Pakistán y factores ambientales que causan su síntesis e investigaciones fisiológicas que alimentaban con altos niveles de glicoalcaloides a animales de experimentación  " , 6th Ann. Res. Reps. Departamento de Botánica , Univ. de Karachi, Pakistán,.
    (en) SJ Jadhav y DK Salunkhe,   Formación y control de clorofila y glicoalcaloides en tubérculos de Solanum taberosum L. y evaluación de la toxicidad de glicoalcaloides   , Adv. Food Res. , vol.  21,, p.  307-354 ( resumen ).
  116. La patata, taro, bananos y plátanos, ñame  " en fao.org (consultado el 1 st de diciembre de 2018 ) .
  117. A" caja de herramientas "para reducir el contenido de acrilamida Productos a base de patatas fritas: Virutas de  " sobre fooddrinkeurope.eu (consultado el 1 st 12 2018 ) .
  118. (in) Varoujan A. Yaylayan Andrzej Wnorowski y Carolina Perez Locas, Por qué la asparagina necesita carbohidratos para generar acrilamida  " , J. Agric. Food Chem. , Departamento de Ciencia de los Alimentos y Química Agrícola, Universidad McGill , Quebec, vol.  51, n o  6,, p.  1753-1757 ( resumen ).
  119. Éric Somerhausen,   Acrilamida: ¿Papa en peligro  " [PDF] ,(consultado el 1 st 12 2018 ) .
  120. V. Decreyeneare, E. Froidmont, D. Stilmant, P. Saive, P. Rondia y N. Bartiaux-Thill,   Valorización de los subproductos de la papa en la producción animal  , Día del estudio de la papa ,( Leer en línea , consultado el 1 er de diciembre de 2018 ).
  121. Patata - anti germinativos  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En pleinchamp.com ,.
  122. Decisión aún pendiente para el CIPC  " en arvalis-infos.fr (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) .
  123. notificación de la Comisión de Clorpropham  " (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) .
  124. Nicole Hanot y Charles-Xavier Ménage, Nuestras recetas antiguas y belgas , CD-Rom de la Biblioteca y Museo de Gourmandise , D / 2002/8066/1, ( ISBN  2-9600307-0-2 ) .
  125. contador de consumo de papas fritas en vivo en el mundo  " en planetoscope.com (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) .
  126.   Características, uso y conservación de las principales variedades de patatas vendidas en Francia   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) [PDF] , en minefi.gouv.fr ,(consultado el 3 de julio de 2010 ) .
  127. Jean-Michel Gravoueille, Textura y desintegración de la papa  " [PDF] , en cnipt.net ,(consultado el 1 st 12 2018 ) .
  128. Sophie le Doré, Lo que necesitamos saber sobre la papa , Paris, Plon ,, 196  p. ( ISBN  978-2-259-20816-1 ) , pág.  106.
  129. Patente de invención n. °  348 610 - Solicitud presentada, visto como anexo al decreto ministerial de "Colador acción rápida para las verduras y otros comestibles", formado por el Sr. Victor Simon  " (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) .
  130. Las verduras del molino, se hizo urgente inventar (1932)  " , en inpi.fr (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) .
  131. (in) Mount Hayes, Peru Celebrates Potato Diversity  " , Washington Post .com ,( leer en línea ).
  132. (en) Timothy Johns, Con hierbas amargas Ellos lo comerán: ecología química y los orígenes de la dieta y la medicina humana , Tucson, The University of Arizona Press,, 82-84  p. ( ISBN  0-8165-1023-7 , presentación en línea , leer en línea ).
  133. (en) Anya von Bremze y John Welchman, Please to the Table: The Russian Cookbook , Nueva York, Workman Publishing ,, 319320  pág. ( ISBN  0-89480-845-1 , presentación en línea ).
  134. (in) Magdalena Inkovec, Libro de cocina Culinary Cosmic Top Secrets A Nato ,, 115-116  pág. ( ISBN  978-1-4116-0837-5 , leer en línea ) , "  Bryndzové Haluky / Potato Dumplings with ' Bryndza ' Sheep Cheese and Bacon".
  135. (en) Claudia Roden , La comida de Italia , Londres, Arrow Books,( ISBN  978-0-09-976220-1 , OCLC  60069376 ) , pág.  72.
  136. (en) balances de productos - Cultivo primario equivalente  " [ "productos BALANCE - Cultivos Equivalente Primaria"], en faostat.fao.org (consultado el 1 st de diciembre de 2.018 ) .
  137. Patatas para la alimentación del ganado, aprovechar las oportunidades  " [PDF] , en cproducteursdepommesdeterre.org ,(consultado el 1 st 12 2018 ) .
  138. Murray Snowdon, "  Alimentación de animales con patatas  ", Agricultura, acuicultura y pesca , Departamento de agricultura y acuicultura de New Brunswick, núm .  91/2,( leído en línea , consultado el 6 de junio de 2010 ).
  139. F. Willequet, N. David, JP Bonhoure, E. Grenier, M. Pepay y R. Moreau, "  Uso de cáscaras de patata en la dieta de los carniceros de cerdo: aspectos químicos, biológicos y primeros resultados zootécnicos  ", jornadas de investigación porcina , IFIP / INRA, n o  20,, p.  143-150 ( leer en línea , visitada 1 st de diciembre de 2018 ).
  140. Los subproductos de la industria procesadora de la papa: una solución interesante para la alimentación de rumiantes  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En inst-elevage.asso.fr ,(consultado el 20 de junio de 2010 ) .
  141. Reglamento (CE) n ° 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la definición, descripción, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas  " , en eur-lex.europa.eu ,(consultado el 1 st 12 2018 ) .
  142. Historia - Política suiza sobre el alcohol  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En eav.admin.ch , RFA de la Junta Federal de Alcohol (Suiza) .
  143. Rousselle y col. 1996 , pág.  508.
  144. Gourmaud, Jamy, 1970 -.... , Mi gira por Francia: curiosidades naturales y científicas , París, biblioteca general francesa , dl 2020, 253  p. ( ISBN  978-2-253-10126-0 y 2-253-10126-5 , OCLC  1182574405 , leer en línea ) , pág.  96-97
  145. (es)   Propagation   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En poato2008.org ,(consultado el 13 de diciembre de 2009 ) .
  146. Jean Valnet , Trátese con verduras, frutas y cereales , El libro de bolsillo ,, 510  p. ( ISBN  2-253-03655-2 ) , pág.  384-394.
  147. Pierre Lieutaghi, Badasson & Cie: tradición medicinales y otros usos de las plantas en la Alta Provenza , Actos Sur , coll.  " Naturaleza ",( ISBN  978-2-7427-8192-8 y 2-7427-8192-7 , presentación en línea ) , pág.  440-442.
  148. (in) Aubrey Sheiham, Los efectos dietéticos son enfermedades dentales  " , Nutrición de salud pública , vol.  4, n o  2B,, p.  569-591 ( leer en línea , visitada 1 st de diciembre de 2018 ).
  149. (es) patatas reducir la presión arterial en personas con obesidad y la hipertensión arterial  " , American Chemical Society,(consultado el 1 st 12 2018 ) .
  150. (es)   Día de la papa revaloriza tubérculo e incentiva su consumo   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En andina.com.pe , Andina (agencia peruana de noticias),(consultado el 26 de julio de 2010 ) .
  151. The Light Autochrome  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En institut-lumiere.org (consultado el 20 de agosto de 2009 ) .
  152. Alexandre Dumas, "Potato" , en Le Grand Dictionnaire de cuisine , Lemerre,( leer en línea ).
  153. (in) Potato Power: Yissum presenta las baterías de patata para su uso en el mundo en desarrollo  " , en businesswire.com ,(consultado el 20 de julio de 2010 ) .
  154.   Faostat - Agriculture - Production   , en faostat.fao.org (consultado el 13 de diciembre de 2009 ) .
  155. FAOSTAT  " , en fao.org (consultado el 12 de enero de 2021 ) .
  156.   Faostat - Agriculture - Commerce   , en faostat.fao.org (consultado el 22 de diciembre de 2009 ) .
  157. The World Potato Economy  " , sobre potato2008 (consultado el 22 de diciembre de 2009 ) .
  158. Le Rucip: reglas para el uso de todos los profesionales  ", Pomme de terre hebdo , n o  907,( leído en línea , consultado el 22 de diciembre de 2009 ).
  159. La patata al por menor  " en mesgouts.fr (visitada 1 st 07 2014 ) .
  160. fuente Faostat 2011
  161. suministro de Agricultura, Alimentación, equivalentes cultivos primarios  " en fao.org (consultado el 1 er de junio de 2010 ) .
  162. (en) Dick Vreugdenhil y John E. Bradshaw, Biología y biotecnología de la papa: avances y perspectivas , Elsevier ,, 823  p. ( ISBN  978-0-444-51018-1 y 0-444-51018-4 ) , pág.  32.
  163. Materias primas y producción de almidón en 2008-2009  " , en usipa.fr (consultado el 6 de julio de 2010 ) .
  164. La Comisión propone ampliar las cuotas de producción de fécula de patata durante dos años  " , en ec.europa.eu ,(consultado el 6 de julio de 2010 ) .
  165. Bertrand Ouillon, La papa se ofrece a sí misma nuevos puntos de venta no alimentarios  " , en cnipt.fr ,(consultado el 6 de julio de 2010 ) .
  166. Reglamento (CE) nº 1868/94 del Consejo de 27 de julio de 1994 por el que se establece un sistema de cuotas para la producción de fécula de patata  " , en eur-lex.europa.eu ,(consultado el 6 de julio de 2010 ) .
  167. Reglamento (CE) nº 2236/2003 de la Comisión, de 23 de diciembre de 2003, por el que se establecen las normas de aplicación del Reglamento (CE) nº 1868/94 del Consejo por el que se establece un sistema de cuotas para la producción de fécula de patata  " , eur -lex.europa. UE,(consultado el 6 de julio de 2010 ) .
  168. circular relativa a la asignación de la prima por la producción de fécula de patata y el pago a los productores de patatas destinadas a la fabricación de almidón  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , Sobre agricultura. gouv.fr ,(consultado el 6 de julio de 2010 ) (enlace directo  " ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) )
  169. 2008: año internacional de la papa  " , en inra.fr (consultado el 31 de diciembre de 2018 ) .
  170. Salaman y Burton 1985 , p.  127.
  171. (es)   papi. 3)   , Diccionario panhispánico de dudas , Real Academia Española ,(consultado el 1 st 12 2018 ) . Ingrese "  papá  " en el motor de búsqueda del sitio.
  172. (es) Fernando A. Navarro, Etimologías. Patata ( II )   , en cvc.cervantes.es (centro virtual Cervantes) , Rinconete ,(consultado el 1 st 12 2018 ) .
  173. (ca) Diccionari català-valencià-balear  " . Introduzca "  trumfa  " en el motor de búsqueda del sitio.
  174. Olivier de Serres, El teatro de la agricultura y la limpieza del campo , Ginebra, Samuel Chouët,( leer en línea ) , pág.  500.
  175. Le Robert, diccionario histórico de la lengua francesa editado por Alain Rey, ediciones Le Robert, París, 1992, ( ISBN  2-85036-187-9 ) , p.  1574 .
  176. Nicolas de Bonnefons , el jardinero francés, que enseña a cultivar árboles y huertas , Charles de Sergy,( leer en línea ) , pág.  237.
  177. "Papa" , en Diccionario de la Academia Francesa , t.  2, Firmin Didot,, 6 ª  ed. , [gallica] ( leer en línea ) , p.  454.
  178. (en) Michel H. Porcher ' et al. ' Ordenación de nombres patata y su relativa  " , multilingüe base de datos de la planta multialfabético en plantnames.unimelb.edu.au (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) .
  179. Julie Amerlynck, Fraseología vegetal: los nombres de las verduras en las expresiones francesas contemporáneas , Louvain-la-Neuve, Peeters Leuven,, 250  p. ( ISBN  90-429-1738-5 , presentación en línea ) , pág.  136.
  180. (Pl) Krótka historia ziemniaka (i nie tylko)  " ["Breve historia de la papa (y más)"], en histmag.org (consultado el 21 de enero de 2010 ) .
  181. Dumanoir y Clairville, The Sick Potatoes (jugar en 3 actos),, gallica ( leer en línea ).
  182. Cary Hollinshead-Strick,   La campaña publicitaria de la época de 1845 vista a través del vodevil   , en medias19.org (consultado el 22 de enero de 2013 ) .
  183. (in) Katherine Berrin, Larco Museum , The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera , New York, Thames and Hudson ,.
  184. Lucienne Desnoues, La patata entera , París, Mercure de France ,, p.  sesenta y cinco.
  185. Juliette Lefebvre, "  La papa en todos sus estados  ", blog de la Universidad de Angers ,( leer en línea , consultado el 30 de noviembre de 2018 ).
  186. color de La batalla de las patatas  " , en photo.rmn.fr (reunión de museos nacionales) (consultado el 13 de enero de 2013 ) .
  187. (es)   Giuseppe Penone y el arte povera   [PDF] , en infomadera.net (AITIM - Asociación de Investigación de las Industrias de la Madera ) , Madrid,(consultado el 19 de junio de 2010 ) .
  188. La cuestión del júbilo de la práctica artística - Intervención de Henri Cueco  " , en artsplastiques.ac-versailles.fr (consultado el 15 de octubre de 2010 ) .
  189. (es) Bolivia: la papa y su riquera cultural inspiran al artista Mamani Mamani  " , en freshplaza.es ,(consultado el 27 de enero de 2010 ) .
  190. (en) Pinturas y Global Crop Jardín de John Dyer  " en johndyergallery.co.uk (consultado el 1 er de diciembre de 2018 ) . Ingrese "  papa  " en el motor de búsqueda del sitio para acceder a pinturas ad hoc .
  191. (in) Maine Potato Blossom Festival Fort Fairfield Maine  " en www.fortfairfield.org (consultado el 4 de octubre de 2019 ) .
  192. (es)   Fiesta Nacional de la papa en Bolivia   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) .
  193. (es)   XVIII Festival Nacional de la papa en Argentina   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) .
  194.   Día Nacional de la Papa   ( Archivo Wikiwix Archive.is Google ¿Qué hacer ) , En bulletins-electroniques.com ( ADIT ) .
  195. (Es) Jorge Luis Alonso G., El Día Nacional de la Papa se institucionaliza en el Ecuador  " , Andinotas ,( Leer en línea , consultado el 1 er de diciembre de 2018 ).
  196. El Festival de la Papa - los días 9, 10 y » , En ploeuc.net.free.fr (consultado el 9 de noviembre de 2011 ) .
  197. Trifòla, sitio oficial .
  198. (en) Idaho State Vegetable  " en statesymbolsusa.org (consultado el 21 de agosto de 2009 ) .
  199. Potatoes at a Glance  " , en ers.usda.gov (consultado el 6 de enero de 2009 ) [xls] .
  200. (in) Record Manx Giant Potato Responsabilidad por combustibles  " en news.bbc.co.uk (consultado el 27 de diciembre de 2009 ) .
  201. (in) Giant potato at Shepton Mallet show 'a record breaker'  ' en bbc.co.uk (consultado el 30 de noviembre de 2009 ) .
  202. Ph. P. Na. Fabre d'Églantine , Informe presentado a la Convención Nacional en la sesión del 3 del segundo mes del segundo año de la República Francesa , p.  19 .


Bibliografía

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos

Referencias taxonómicas

Otro

Hasta aquí la totalidad de la información que logramos recuperar sobre Papa, deseamos que sea útil a tus propósitos. Si la respuesta es afirmativa, por favor, no pases por alto promovernos entre quienes te rodean y el círculo familiar, y ten siempre presente que quedamos a tu disposición siempre que lo necesites. Si a pesar de todo, opinas que aquello que te proporcionamos en relación con Papa no es del todo correcto o es preciso completar la información o enmendar, nos sería de gran ayuda que que nos ofrezcas esa información de la que no disponemos. Dispensar la más significativa información relativo a Papa y en relación con cualquier otra cuestión es donde reside el fundamento de esta web; nos impulsa el mismo sentimiento que a la sazón movió a los creadores de la obra de la Enciclopedia, y esa es la causa por la cual es nuestro deseo que aquello que has encontrado en esta Gran Enciclopedia en relación con Papa haya contribuido para ampliar tu sabiduría.

Opiniones de nuestros usuarios

Ana Maria Luna Ballesteros

Esta entrada sobre Papa me ha ayudado a completar mi trabajo para mañana en el último momento. Ya me veía tirando otra vez de Wikipedia, algo que la profesora nos tiene prohibido. Gracias por salvarme.

Rosa Maria Barroso Ramon

No sé cómo llegué a este artículo sobre Papa, pero me gustó mucho.

Albert Calvo Sancho

Gracias. El artículo acerca de Papa me sirvió.

Maria Pilar Ros Ballesteros

¡Por fin! Hoy en día parece que si no te escriben artículos de diez mil palabras no están contentos. Señores redactores de contenidos, este SÍ es un buen artículo sobre Papa.