La harina de soja es un subproducto de la soja que se utiliza en la alimentación animal y marginalmente en la alimentación , principalmente como suplemento proteico , pero también como fuente de energía metabolizable . En promedio, 1 kg de soja da 0,8 kg de harina de soja.
La harina de soja se produce generalmente, pero no siempre, a partir del residuo que queda después de que se extrae el aceite triturando las semillas. (La extracción de aceite, que se utiliza principalmente en alimentos, pero también en aceites industriales, jabones y biodiésel, implica trituración y extracción a presión o con disolventes).
Algunas harinas de soja, pero no todas, contienen cáscaras de soja trituradas. La harina de soja se somete a un tratamiento térmico durante la producción para desnaturalizar el contenido de inhibidores de tripsina en la soja, que de otro modo podría interferir con la digestión de proteínas .
Se producen tres tipos principales de harina de soja:
• Harina de soja rica en grasas, elaborada a partir de semillas de soja integrales. Su concentración en energía metabolizable es alta. (Por ejemplo, la energía metabolizable de este producto para cerdos es de aproximadamente 3,69 megacalorías (o 15,4 MJ) por kg de materia seca ). La concentración de proteína bruta ronda el 38%. Este tipo de producto se alimenta a varias clases de ganado.• Harina de soja desgrasada, sin cáscara. Este producto tiene una concentración energética intermedia (por ejemplo, la energía metabolizable de este producto para cerdos es de aproximadamente 3,38 megacalorías (o 14,1 MJ) por kg de materia seca). La concentración de proteína cruda es aproximadamente del 48%. Este porcentaje [que se usa comúnmente para describir el producto] se calcula en base a un contenido de agua del 12%. Por tanto, la concentración de proteína cruda expresada en materia seca es del 54%. Este producto se suele alimentar a cerdos, pollos de engorde y gallinas ponedoras.• Harina de soja desgrasada, que contiene cáscara de soja. Los berberechos son fácilmente digeridos por el ganado rumiante. Este producto se utiliza a menudo como suplemento proteico para rumiantes domésticos. La concentración de energía metabolizable por los rumiantes es de aproximadamente 3,0 megacalorías (o aproximadamente 12,5 MJ) por kg de materia seca, y la concentración de proteína cruda es aproximadamente del 44%. Este último porcentaje [que se usa comúnmente para describir el producto] se calcula con el contenido de humedad típico del 90%. Por tanto, la concentración de proteína bruta en base a materia seca es del 49%.A nivel mundial, alrededor del 98% de la harina de soja se utiliza en la alimentación animal.
De toda la producción de soja en los Estados Unidos entre 2010 y 2012, aproximadamente el 44% se exportó como soja y el 53% se trituró en los Estados Unidos. Del tonelaje triturado, el 19% se recuperó como aceite de soja y el resto como harina de soja. Del tonelaje total de soja producido en los Estados Unidos, aproximadamente el 35% se destinó al ganado y las aves de corral estadounidenses como harina de soja. La mayor parte de la harina de soja producida en Estados Unidos se exporta.
Se estima que la soja para los animales en los Estados Unidos se distribuye en un 48% para aves de corral, 26% para cerdos, 12% para ganado, 9% para ganado lechero, 3% para alimento para peces y aproximadamente 2% para alimento para mascotas.
Aunque esto implica que el tonelaje de harina de soja administrado a otras especies es relativamente menor, tal uso no deja de ser importante. Por ejemplo, para los corderos de crecimiento rápido que utilizan piensos bajos en proteínas, la harina de soja puede ser un complemento importante para garantizar una ingesta adecuada de proteínas y, en parte, debido a su palatabilidad, a menudo se recomienda incorporar harina de soja en las raciones iniciales para alimentar a los corderos.
A nivel mundial, alrededor del 2% de la harina de soja se utiliza en forma de harina y otros productos para el consumo humano.
La harina de soja es la base de ciertas proteínas vegetales y de leche de soja y se comercializa en diferentes formas: alta en grasa, baja en grasa, desaceitada y enriquecida con lecitina .
La mayoría de los estudios sobre fitoestrógenos en la soja han identificado a la genisteína y la daidzeína ( isoflavonas ) como las principales sustancias fitoestrogénicas en la soja.
El análisis de varias muestras de harina de soja mediante cromatografía líquida de alta resolución ha demostrado que el contenido de daidzeína varía de 226 a 2100 microgramos por gramo y el de genisteína varía de 478 a 1123 microgramos por gramo. Para cuatro análisis de harina de soja desaceitada, las concentraciones son respectivamente 616 y 753 microgramos por gramo, y para un análisis de harina de soja (entera), las concentraciones son respectivamente 706 y 1000 microgramos por gramo.
Aunque la fisiología reproductiva de las ovejas es particularmente sensible a los fitoestrógenos, algunos estudios han demostrado que la suplementación con harina de soja de corderos o ovejas en pastoreo no tuvo un efecto perjudicial sobre su desempeño reproductivo.
Argentina y Brasil juntos tienen más del 70% de la cuota de exportación mundial de harina de soja.
País | Exportación de tortas
(en millones de toneladas) |
País | Importación de harina
(en millones de toneladas) |
---|---|---|---|
Argentina | 28,0 | Unión Europea | 22,0 |
Brasil | 14.0 | Indonesia | 3,0 |
Estados Unidos | 8.0 | Tailandia | 2.5 |
India | 4.5 | Vietnam | 2.5 |
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Mundo | 59,0 | Mundo | 59,0 |