Tiramisu | |
Lugar de origen | Italia |
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Con fecha de | XX XX siglo |
Colocar en el servicio | Postre |
Temperatura de funcionamiento | Frío |
Ingredientes | Huevos , azúcar , mascarpone , alcohol (tradicionalmente marsala seca) o licor ( amaretto ), bizcocho , bizcochos o galletas de cuchara , café frío, cacao |
Platos similares | Charlotte , ópera |
El tiramisú (del italiano " tiramisú "[ˌTiramiˈsu] , del veneciano “ tiramesù ”, literalmente“ súbeme ”,“ anímame ”, “dame fuerzas”) es un pastel y un postre tradicional de la cocina italiana .
La receta actual del tiramisú no aparece en ningún libro de cocina anterior a los años sesenta , ni en ningún diccionario o enciclopedia de los setenta y ochenta . El origen de este postre se puede atribuir a la región de Friuli-Venezia Giulia . El experto culinario Giuseppe Maffioli (it) (1925-1985), en la revista Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto de 1981 , atribuye la creación de la versión actual de esta pastelería al pastelero Roberto Linguanotto (conocido como Loly, o Loli), del restaurante Alle Beccherie (Le Beccherie) en Treviso , hacia finales de la década de 1960. El chef crea postres inspirados en descubrimientos culinarios durante sus estancias en el extranjero (afirmación confirmada por las enciclopedias). La30 de marzo de 2014Le Beccherie, regentada desde 1939 por la familia Campeol, cierra sus puertas por falta de clientes. Roberto Linguanotto afirma que este postre es un derivado de sbatudin (vec) ( “mezcla de yema de huevo batida con azúcar, utilizada como reconstituyente” ). En Tolmezzo , el concejal Adriano Rainis afirma haber comido tal postre desde 1959 en el Albergo Roma. Mario Coloso habría creado este postre en la década de 1940 , en su restaurante Il Vetturino de Pieris. El nombre de este postre no está protegido comercialmente, se ha extendido libremente en el mundo culinario profesional con las inevitables desviaciones de la receta original al igual que la pizza .
Entre las leyendas sobre los orígenes del tiramisú:
El tiramisú se elabora generalmente con los siguientes ingredientes: huevos , azúcar , mascarpone , alcohol (tradicionalmente marsala seco o amaretto ), una galleta para remojar ( bizcocho , bizcocho (dedos de mujer) o galleta de cuchara ), café frío, cacao en polvo. Estos ingredientes se preparan por separado y se colocan uno encima del otro en capas alternas.
La propia naturaleza de la receta, en particular gracias a la gran cantidad de ingredientes y la superposición de distintas capas, permite muchas variaciones de este postre, la más simple consiste en variar el líquido en el que se sumergen las galletas (alcohol o café) o la textura ( más o menos seco, más o menos cremoso, etc. ).
Existen variantes más complejas en función de la temperatura (versión congelada) o de los ingredientes: tiramisú con frutas frescas o secas (pasas, frambuesas, mango, etc.), leche (para niños), con otro tipo de galletas ( mantequilla pequeña , speculoos ).
El tiramisú se puede presentar de diferentes formas. Se puede servir en verrines, lonchas, domo, tronco, charlotte, etc.